“想通”規則，“記住”準確
    要能開展廚房劇場，除了記憶基本規則之外，理解規則“為什麼”形成是更重要的。所有的“訣竅”都有成因，要習慣去探討“撇步”後面的道理，或是去證實不這樣做的後果，纔不會總是道聽途說。無論做什麼事，了解“為什麼”纔不會停留在狹隘條件的中，烹飪是基本生活需要的解決之道，它不可能在一開始就有嚴格的條件，因此，放開你的成見，把你的聰明用來了解兩件事：
    問題是什麼？
    問題在哪裡？
    “理解得到，就表現得出”
    因為不習慣探討原因，關於烹飪的秘方與笑話就到處流傳......

寫在前面的話我很希望年輕人學習烹飪，不以追求時尚為目的，而以自己對生活的掌握為出發。有一天，當這些基礎都夠穩固之後，時尚或品味的敏感必會自然地出現在你的出手或品食之間。學習一項技術，如果先有正確的概念，就能摸索的時間。發明家貝爾博士建議大家的 “學習三部曲”：觀察、記憶、比較，也適用於烹飪。所以，在這本書的第一部，我要先談烹飪的概念。相信在讀過這些篇章之後，你會發現它不隻適用於 “烹飪”，也是一種可以廣泛運用於生活的管理思考。我從小就害羞，所以，最怕別人以外表來判斷我，因為這常常使我失去某些表現自己的機會。長大之後，我了解到，人真正要被檢視的，既非學歷、財富或職位，而是作為一個人，你有沒有能力把生活過得很好，能不能確認自己的幸福之感。從此，我對於信的認識不同了，我對於教育的想法也不同了。我希望年輕朋友能在到混淆的社會中，透過生活實務釐清一偏之見，確立質量的意......