了得網文學_乘一艘慢船去遠方(旅歐散記)

食為天生的食物一旦被煮熟，文化就從這裡開始。
——費德南茲·阿梅斯托《食物的歷史》從一個地方喫什麼，就可以看出這個地方的歷史和文化，再到人們的性格。比如浪漫的法國人要喫得精致，重點在於擺盤；嚴謹的德國人要喫得營養快捷，豬肘香腸配土豆成了經典；靠海的西班牙人發明了海鮮飯；一向看重金錢、講究搞笑的荷蘭人專注於各種三明治；而意大利的比薩和面條*是成了世界上除麥當勞、肯德基和方便面外*普及的食品。
前些天看《舌尖上的中國》，看得直流口水。相比於歐洲飲食，中國人的烹調講究的是味兒。看過一篇文章分析說：*初*重要的是要敬天，現在出土的西周精美的青銅器，大部分都是用來敬天敬祖先喫飯的。人們*開始覺得要有好的味道，纔能升到天上去，神聞到了纔會歡喜，纔會降福保佑人們。而敬過神的菜人拿來喫，慢慢越喫嘴越刁，百年演化，千年研究，*終中餐成了一門藝術。
歐洲*早有了基督教和耶穌的信仰，所以省去了中國人食物敬天求保佑的程序。食物*多的時候隻有一個目的——就是填飽肚子。而在那個大航海時代到來之前的漫長的中世紀時期，歐洲既沒有土豆也沒有番茄，甚至沒有糖。人們除了面包就隻有肉食，那時候歐洲的農田裡大都是高產的大麥和燕麥，人們一般用這兩種粗糧做成硬得像羊皮一樣的黑面包，以此果腹。大概也就是這個原因，那時候的歐洲人對中國和東方的香料如痴如醉。可以想像，一口紅酒配一口面包，這一成不變的味道和中國式的香料相比，香料的吸引力實在很大。在大航海時代的物種大交換之後，歐洲人纔慢慢養成了現在的這些飲食習慣，早個600 年，但丁的盤子裡還沒有土豆，波提切利*沒喫過有番茄醬的比薩。
人們缺少什麼往往就喜歡去炫耀什麼，這也是人性。*初歐洲沒有糖，所以中世紀的歐洲人沒喫過現在對他們如此重要的甜食，不知道甜甜圈為何物。糖剛剛傳人歐羅巴的時候，也隻是貴族之間的食品，而人們慢慢地也都以能喫到甜食來炫耀自己的家底。這也就不難解釋為什麼整個西歐人都如此熱愛甜品，而且是正餐飯後一定要喫的。相應地，中**陸的山西等地區從前少鹽，有錢的商戶都是鹽商，所以現在中國那些內陸地區做飯都特別咸，因為遠古的時候沒鹽，誰家做得咸、有味兒，誰家就*富有。
我覺得說中國人喫得不健康：油、炸、煎、炒，是因為中國人做飯做出了藝術，一切以*初敬天的味兒為先。喫飯前總要先聞聞，鼻子就已經能告訴自己這頓飯會喫得怎樣了。而說歐洲人喫得健康：橄欖油、少鹽、注重食物的原汁原味，那是因為一切以填飽肚子為先的前提下，沒人研究過這門藝術。而其實歐洲的飲食也不是真的那麼健康，一向看起來健康的荷蘭人，卻有著**的“炸一切”的傳統。在現在的魚攤上，幾乎所有的海鮮和魚肉都在大油裡炸了喫，他們也在嘗試著追求味兒，但卻追求得很失敗。
食為天這件事到現在依然能反映出一個人的教養。看到這樣一段話，也是我喜歡並追求的：“我傾向於日式料理和粵菜，取材和烹飪，強調與天地萬物一期一會。定制份額，不會有強烈的飽腹感。清淡有餘，就像人與人的關繫，唯有保持距離，相見之後仍留有樸素情意。見過暴飲暴食的人，內在贏弱，纔會對食物持有控制欲。而成熟男女，應選擇自然食材，趨向從簡。保持克制和自控力，對人對事同樣適用。” 小時候在家裡，爺爺教導並影響我*多的恐怕要數喫飯，控制欲倒是其次，禮節要是到位了，也就自然而然地把握了對食欲的控制欲。
有喫的就一定要有酒，我對酒的喜愛較之食物是有過之而無不及，不過對酒幾乎也沒有任何研究。因為對我而言，多好的酒感覺都一樣。以至於“醒”過的紅酒和沒“醒”過的紅酒，我喝不出多大差別。喝啤酒從來不喝牌子，喝的隻是對那牌子的感情，比如 Heineken和海拉爾啤酒。
總之，我覺得酒是個*好的發明，沒有酒，人類文明恐怕還要退後個幾百年。而我們這個世界上有這麼多煩惱，多半不是因為大家沒有飽讀佛經，而是平日裡都少喝了兩杯酒，以至於每個人都太過清醒。我們喝了太多的水，或者咖啡抑或茶，它們與酒的區別是顯而易見的：酒會越喝越暖，而水、咖啡、茶會越喝越冷。記得電影《東邪西毒》裡，張國榮說過一句類似的話。P13-15

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