梁實秋文章集文人散文與學者散文的特點於一體，旁征博引，內蘊豐盈，行文崇尚簡潔，重視文調，追求“絢爛之極趨於平淡”的藝術境界及文調雅潔與感情滲入的有機統一。且因洞察人生百態，文筆機智閃爍，諧趣橫生，嚴肅中見幽默，幽默中見文采。《雅舍談喫》由梁實秋著，收錄了《鐵鍋蛋》、《酸梅湯與糖葫蘆》、《北平的零食小販》、《由熊掌說起》、《記日本之飲食店》、《豆腐干風波》等作品。

梁實秋先生早年留學美國，回國後任數所大學教授，主編過《新月》月 刊及多種報紙副刊。創作以散文小品著稱，風格樸實雋永，幽默機智。著有 《雅舍小品》、《秋室雜文》，並翻譯《莎士比亞全集》等。 《雅舍談喫》收錄了《鐵鍋蛋》、《酸梅湯與糖葫蘆》、《北平的零食 小販》、《由熊掌說起》、《記日本之飲食店》、《豆腐干風波》等作品。 《雅舍談喫》由梁實秋著。

**輯
西施舌
火腿
醋溜魚
烤羊肉
燒鴨
獅子頭
兩做魚
熗青蛤
生炒鱔魚絲
醬菜
水晶蝦餅
湯包
核桃酪
鐵鍋蛋
瓦塊魚
溜黃菜
酸梅湯與糖葫蘆
鍋燒雞
煎餛飩
核桃腰
豆汁兒
芙蓉雞片
烏魚錢
白肉
干貝
鮑魚
咖喱雞
烙餅
黃魚
筍
八寶飯
薄餅
爆雙脆
拌鴨掌
魚丸
臘肉
粥
餃子
鍋巴
豆腐
燒羊肉
菠菜
龍須菜
鴿
味精
粽子節
面條
酪
燒餅油條
窩頭
炸活魚
腌豬肉
喝茶
飲酒
大菜
第二輯
饞
喫
喫相
韭菜簍
蟹
炸丸子
佛跳牆
栗子
海參
滿漢細點
菜包
糟蒸鴨肝
囟一翅
茄子
蓮子
喜筵
蘿卜湯的啟不
北平的零食小販
由熊掌說起
千裡蓴羹未下鹽豉
廚房
第三輯
喫在美國
關於蘋果
“麥當勞”
記日本之飲食店
“啤酒”啤酒
豆腐干風波
康乃馨牛奶
飯前祈禱
第四輯
飲膳正要
讀媛珊食譜
讀中國喫
再談中國喫
讀烹調原理

火腿 從前北方人不懂喫火腿，嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味。也 許是不善處理，把“滴油”一部分未加削裁就喫下去了，當然會 喫得舌矯不能下，好像舌頭要粘住上膛一樣。有些北方人見了火 腿就發怵，總覺得沒有清醬肉爽口。後來許多北方人也能欣賞火 腿，不過火腿究竟是南貨，在北方不是頂流行的食物。道地的北 方餐館做菜配料，*無使用火腿，永遠是清醬肉。事實上，清醬 肉也的確很好，我每次作江南遊總是攜帶幾方清醬肉，分饋親 友，無不贊美。隻是清醬肉要輸火腿特有的一段香。
火腿的歷史且不去談它。也許是宋朝大破金兵的宗澤於無意 中所發明。宗澤是義烏人，在金華之東。所以直到如今，凡火腿 必日“金華火腿”。東陽縣亦在金華附近，《東陽縣志》雲：“薰 蹄，俗謂火腿，其實煙薰，非火也。腌曬薰將如法者，果勝常品， 以所腌之鹽必臺鹽，所薰之煙必松煙，氣香烈而善入，制之及時 如法，故久而彌旨。”火腿制作方法亦不必細究，總之手續及材 料必定很有考究。東陽上蔣村蔣氏一族大部分以制火腿為業，故 “蔣腿”特為**。金華本地常不能喫到好的火腿，上品均已行 銷各地。
我在上海時，每經大馬路，輒至天福市得熟火腿四角錢，店 員以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為 無上妙品。至今思之猶有餘香。
一九二六年鼕，某日吳梅先生宴東南大學同仁於南京北萬 全，予亦叨陪。席間上清蒸火腿一色，盛以高邊大瓷盤，取火腿 *精部分，切成半寸見方高寸許之小塊，二三十塊矗立於盤中， 純由醇釀花雕蒸制熟透，味之鮮美無與倫比。先生微酡，擊案高 歌，盛會難忘，於今已有半個世紀有餘。
抗戰時，某日張道藩先生召飲於重慶之留春塢。留春塢是雲 南館子。雲南的食物產品，無論是蘿卜或是白菜都異常碩大，豬 腿亦不例外。故雲腿通常均較金華火腿為壯觀，脂多肉厚，雖香 味稍遜，但是做叉燒火腿則特別出色。留春塢的叉燒火腿，大 厚片烤熟夾面包，豐腴適口，較湖南館子的蜜汁火腿似乎尤勝 一籌。
臺灣氣候太熱，不適於制作火腿，但有不少人仿制，結果 不是粗制濫造，便是腌曬不足急於發售，帶有死尸味；幸而無尸 臭者，亦是一味死咸，與“家鄉肉”無殊。逢年過節，常收到禮 物，火腿是其中一色。即使可以食用，其中那根大骨頭很難剔除， 運斤猛斲，可能砍得稀巴爛而骨尚未斷，我一見火腿便覺束手無 策，廉價出售不失為一辦法，否則隻好央由菁清①持往熟識商店 請求代為肢解。
有人告訴我，整隻火腿煮熟是有訣竅的。法以整隻火腿浸 泡水中三數日，每日換水一二次，然後刮磨表面油漬，然後用鑿 子挖出其中的骨頭(這層手續不易)，然後用麻繩緊緊捆綁，下 鍋煮沸二十分鐘，然後以微火煮兩小時，然後再大火煮沸，取出 冷卻，即可食用。像這樣繁復的手續，我們哪得工夫？不如買現 成的火腿喫(臺北有兩家上海店可以買到)，如果買不到，干脆 不喫。
有一次得到一隻真的金華火腿，瘦小堅硬，大概是收藏有年。
菁清持往熟識商肆，老板奏刀，砉的一聲，劈成兩截。他怔住了， 鼻孔翕張，好像是嗅到了異味，驚叫：“這是道地的金華火腿，數 十年不聞此味矣！”他嗅了又嗅不忍釋手，他要求把爪尖送給他， 結果連蹄帶爪都送給他了。他說回家去要好好燉一鍋湯喫。
美國的火腿，所謂ham，不是不好喫，是另一種東西。如果 是現烤出來的大塊火腿，表皮上烤出鳳梨似的斜方格，趁熱切大 薄片而食之，亦頗可口，唯不可與金華火腿同日而語。“佛琴尼 亞火腿”則又是一種貨色，色香味均略近似金華火腿，去骨者尤 佳，常居海外的遊子，得此聊勝於無。P4-6