了得網文學_食豆飲水齋閑筆(精)

食豆飲水齋閑筆豌豆在北市口賣熏燒炒貨的攤子上，和我寫的小說《異秉》裡的王二的攤子上，都能買到炒豌豆和油炸豌豆。二十文（兩枚當十的銅元）即可買一小包，撒一點鹽，一路上喫著往家裡走。到家門口，也就喫完了。
離我家不遠的越塘旁邊的空地上，經常有幾副賣零喫的擔子。賣花生糖的。大粒去皮的花生仁，炒熟仍是雪白的，平攤在抹了油的白石板上，冰糖熬好，均勻地澆在花生米上，候冷，鏟起。這種花生糖晶亮透明，不用刀切，大片，放在玻璃匣裡，要買，取出一片，現約，論價。冰糖極脆，花生很香。賣豆腐腦的。我們那裡的豆腐腦不像北京澆口蘑渣羊肉鹵，隻倒一點醬油、醋，加一滴麻油——用一隻一頭縛著一枚制錢的筷子，在油壺裡一蘸，滴在碗裡，真正隻有一滴。但是加很多樣零碎佐料：小蝦米、蔥花、蒜泥、榨菜末、藥芹末——我們那裡沒有旱芹，隻有水芹即藥芹，我很喜歡藥芹的氣味。我覺得這樣的豆腐腦清清爽爽，比北京的勾芡的黏黏糊糊的羊肉鹵的要好喫。賣糖豌豆粥的。香粳晚米和豌豆一同在銅鍋中熬熟，盛出後加洋糖（綿白糖）一勺。夏日於柳陰下喝一碗，風味不惡。我離鄉五十多年，至今還記得豌豆粥的香味。
北京以豌豆制成的食品，*有名的是“豌豆黃” 。這東西其實制法很簡單，豌豆熬爛，去皮，澄出細沙，加少量白糖，攤開壓扁，切成5寸×3寸的長方塊，再加刀割出四方小塊，分而不離，以牙簽扎取而食。據說這是“宮廷小喫”，過去是小飯鋪裡都賣的，很便宜，現在隻仿膳這樣的大餐館裡有了，而且賣得很貴。
夏天連陰雨天，則有賣煮豌豆的。整粒的豌豆煮熟，加少量鹽，擱兩個大料瓣在浮頭上，用豆綠茶碗量了賣。虎坊橋有一個傻子賣煮豌豆，給得多。虎坊橋一帶流傳一句歇後語：“傻子的豌豆——多給”。
北京別的地區沒有這樣的歇後語。想起煮豌豆，就會叫人想起北京夏天的雨。
早年前有磕豌豆模子的。豌豆煮成泥，摁在雕成花樣的木模子裡，磕出來，就成了一個一個小玩意兒，小貓、小狗、小兔、小豬。買的都是孩子，也玩了，也喫了。
以上說的是干豌豆。新豌豆都是當菜喫。燴豌豆是應時當令的新鮮菜。加一點火腿丁或雞茸自然很好，就是素燴，也極鮮美。燴豌豆不宜久煮，久煮則湯色發灰，不透亮。
全國興起了喫荷蘭豌豆也就近幾年的事。我喫過的荷蘭豆以廈門為*好，寬大而嫩。廈門的湯米粉中都要加幾片荷蘭豆，可以解海鮮的腥味。北京喫的荷蘭豆都是從南方運來的。我在廈門郊區的田裡看到正在生長著的荷蘭豆，搭小架，水紅色的小花，嫩綠的葉子，嫣然可愛。
豌豆的嫩頭，我的家鄉叫豌豆頭，但將“豌”字讀成“安”。雲南叫豌豆尖，四川叫豌豆顛。我的家鄉一般都是油鹽炒食。雲南、四川加在湯面上面，叫做“飄”或“青”。不要加豌豆苗，叫“免飄”；“ 多青重紅”則是多要豌豆苗和辣椒。喫毛肚火鍋，在涮了各種葷料後，濃湯之中推進一大盤豌豆顛，美不可言。
豌豆可以入畫。曾在山東看到錢舜舉的冊頁，畫的是豌豆，不能忘。錢舜舉的畫設色嬌而不俗，用筆稍細而能瀟灑，我很喜歡。見過一幅日本竹內棲鳳的畫，豌豆花，葉顏色較錢舜舉尤為鮮麗，但不知道為什麼在豌豆前面畫了一條赭色的長蛇，**逼真。是不是日本人覺得蛇也很美？一九九二年五月七日（P1-P4）

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