重溫那些兒時記憶裡的童年美味！
每個人心裡念念不忘的媽媽味道，再現大梅山謨瑤先民的飲食文化，還原食物*本真*原始的味道！
搜狐喫貨書繫出品！朱曉劍、左壯、董克平、鄭啟五誠意**！
《*好的食光》記錄了作者兒時的珍肴美味，此珍肴並非珍稀動物做成的菜肴，而是世間很少流行，很難喫到的媽媽做的美食，這些美食集中在巴陵的家鄉梅山腹地的新化圳上鎮。

每個人都在回味記憶裡的味道，尋找適合自己的 口味，回味最好的食光。《最好的食光》記錄了作者 巴陵兒時的珍肴美味，此珍肴是世間很少流行，很難 喫到的媽媽做的美食，是作者個人的最好食光，這些 美食集中在作者的家鄉梅山腹地的新化圳上鎮。圳上 鎮也是古代中原南流飲食的彙集地和南蠻飲食的最後 縮影，直到現在還保留得非常完整，未受到外界的侵 擾。作者雖身居城市十五載，卻忘不了這些菜肴和食 光，每當懷念家鄉，作者就會想起這些美食與母親， 全書共30篇，10餘萬字，反映了新化的民俗風情、人 文地理，還飽含人情世故、處世哲學。作者不止在《 最美的食光》裡談品味和口福，把它的風俗民情、取 材、制作、烹飪、味道都呈現給了讀者，表達最鄉土 、最傳統、最地道、最母親的美食和味道。

**輯 葷肴宴會
熯膀蹄
豬腿把子肉
米粉肉
寡蛋傳奇
臘豬腦殼
臘豬肚子豬腸子
第二輯 腥味小鮮
溪水裡的蝦弓仔
岩板魚
弔水泥鰍
松明燈裡簪泥鰍
犁黃鱔
茶枯泥鰍
撿田螺
捉螃蟹
踩蒲扇殼鯁
第三輯 童年滋味
青黃不接麥正黃
紅藷糖
茶花蜜
蜜汁紅藷仔
苦株籽豆腐
栗籽豆腐
第四輯 素味一生
白菜線粉
冰雪裡的蘿卜美如霜
沱粉粑
拜年粑
擂米粑
向東街喫面
杯子糕
剪辣子
油炸粑
臘豆腐干子

豬腿把子肉 在新化農村，農民有種愛喫他人腿把肉的習慣。
腿把肉是那種帶有肘子、豬腳、肉三位一體的豬 腿把子，在新化農村叫做腿把肉，農民之間稱壯實的 大腿把為大腿把子。腿把子上的肉多是筍子狀的腱子 肉，肥肉比較少，隻有肉皮下有層肥肉，腱子肉之間 多是筋絡和薄膜。
大腿把子是豬運動的關鍵部位，隻要豬走動，四 個腿把子要支撐起整頭豬的重量，運動的程度和韌帶 的拉動不亞於舉重運動員。豬的腿把子形成了精肉扎 實又富有彈性的肌肉，肌肉與肌肉之間，一塊一塊地 豉出采。
在雲南、貴州、四川、浙江、江蘇等地，人們多 把豬腿把子腌制成火腿，浙江的金華火腿、雲南的宣 威火腿、江蘇的如皋火腿、貴州的威寧火腿都是用豬 的腿把子為原料做成的。
湖南人的飲食習慣不同，我們喜歡喫煙熏的陳年 臘肉。在我的老家大梅山深處的新化，地屬湘中，菜 繫屬湘西山區菜繫。新化人有著悠久的煙熏火燎的歷 史，葷菜類食材多采用臘熏的方式保存；習慣把豬腿 把子經過食鹽的腌制，掛在火坑的大梁之上，用做飯 炒菜時的柴火生出來的煙火來熏烤它，做成臘豬腿把 子肉。這樣熏出來的豬腿把子肉臘昧幽長，肉味醇香 ，喫後回味，餘味長存。
新化的豬腿把子來自農村的寧鄉花豬演變而來的 土豬，新化黑土豬具備寧鄉花豬的特征，多食山草熟 食，經過一年左右的豬圈飼養，多為兩三百斤的生豬 ，一個豬腿把子肉二三十斤重。在新化農村，農民家 裡還沒有烹飪整豬腿把子肉的容器，也沒有烹飪一個 完整豬腿把子肉的廚師。豬腿把子肉的食用方式，多 需分解。新化農村喫腿把肉或者豬腿把子肉隻是一個 美其名日的名聲，需要在某種特定的情況下纔能喫到 ，其他時候隻是虛有其表。
新化的豬腿把子肉與新化很多的民風民俗及風土 人情聯繫在一起，與他們的日常生活緊密相連，無法 作為一道菜肴獨立存在。新化農村，那些花甲老人： 他們實實在在地喫到過豬腿把子肉，還有很多人到了 中年渴望喫到自己女兒或者姪女、外甥女的腿把肉， 甚至十分盼望喫到那甜蜜的腿把肉。
豬腿把子肉與女人聯繫在一起，那這個豬腿把子 肉就貫穿了女人的戀愛、婚姻和生育，她們與腿把肉 糾纏在一起，成為女人一生中一種不可分割的部分。
在過去的新化農村，女人自生下來，重男輕女的 父母就會說是個兌豬腿把子肉的貨，意思是以後沒有 一點用，隻能兌幾隻腿把肉喫。女兒長到十歲左右， 扎兩根山羊辮子，看上去像個小姑娘，就有人拿小女 孩開玩笑：等你長成大姑娘了，有腿把肉喫了，到時 候要喊我來喫腿把肉啊！或者說：你腿把肉香了。這 樣的玩笑開過，當女孩的父母聽到這樣的玩笑，他們 會自豪地說：還過幾年是有腿把肉喫了啊！或者說： 是，快了，過得幾年就有腿把肉喫了。小女孩聽到此 類的玩笑，就是滿臉的羞澀，甚至一陣臉紅。從此， 小女孩開始想那些所謂的男女之事，並且關注自己身 邊酌年輕異性和給自己的白馬王子來個標準，考慮誰 做自己的未來夫婿。這時，小女孩有所分心，學習上 沒有這麼用心，有部分心思用在了情感上。
在新化農村，一個人要結婚，有介紹、相親、定 婚、送日子、結婚、生孩子、打三朝等過程需要走， 在這些環節裡，都要用到和牽涉到豬腿把子肉，親戚 朋友和女方會喫到豬腿把子肉或腿把肉。
在那時，農村婚姻多為媒人介紹，自由戀愛的比 較少。媒人的酬勞不像城市裡隻要送雙皮鞋就行，農 村還要送一隻豬腿把子肉，二十斤左右。現在的農村 媒人，很多已經開始職業化，比城市的婚姻介紹所還 要功利。媒人除了找男方要一隻豬腿把子肉、一雙鞋 、一把傘之外，還要六百至八百元的禮金，總共一兩 千元。厲害的農村媒人，還要找你女方收錢，兩面討 好又收錢，既要男方的也要女方的。加上改革開放之 後，性開始盛行，婚姻卻很難永固，很多人為了某些 利益結合在一起，都離不開一個錢字，也就對媒人許 願，以錢論酬。
豬腿把子肉是男方感謝媒人的一種禮節，在新化 農村流傳已久，至今沒有改變；現金酬勞媒人是20世 紀90年代的產物，現在正在迅猛發展。農村那些能說 會道的懶男人和大腳板婆娘，整天無所事事，專門打 聽東家的女兒多大、西家的兒子多大，這些人很多時 候都在為他人做媒。職業媒人要做成哪家女兒或者兒 子的婚事，到處物色青年男子或者青年女子與之匹配 。有的時候，一個男孩或者一個女孩，同時被幾位媒 人看中，他們不停地為其物色對像，農村戲言：說媒 的踩爛了門檻。
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