從美食延伸到人文歷史記憶，於平淡中見真情，體現一代學者的知識分子情懷。《天下美食(精)》是學者丁帆的美食散文集，作者從“江山一杯酒”到“長江四鮮誰為*”，從“五味調鼎者”到“從咸菜黃豆裡喫出胡桃味的人”，談酒之道，肉之味，江之鮮，憶師友描親朋，在一道道美味和一幅幅畫像間，是作者對於生活本真的熱愛和呼喚。

《天下美食(精)》是著名學者丁帆美食人文筆記 。作者從萬裡江山酒一杯，到長江四鮮誰為最，從五 味調鼎者到從咸菜黃豆裡喫出胡桃味的人，將味覺記 憶與人文情趣注於筆端，在至真至誠的文字中，平常 食事散發出逝去的人情之味與舊日時光的溫暖。

萬裡江山酒一杯
下酒菜
但得酒中趣
醉翁之意
飲者籐井先生
東亞酒徒
士子暮年 尚能酒否
文酒乎 武酒哉
天下美食
長江四鮮誰為*
蔞蒿河豚齊上時
天下紅燒肉
野菜憶舊
難忘昨日魚湯面
揚州三把刀
西安的食文化
北方的食譜
南方的水果
永遠的榴蓮
尋覓舊時味蕾上的南京美食
奇芳閣樓下的燒餅店
饒有風味馬祥興
六鳳居的油大餅和豆腐澇
永和園的湯包
兩家鍋貼店
從咸菜黃豆裡喫出胡桃味來的人
五味調鼎者
買書小史
吸煙小史
飲茶小史
沐浴小史

天下紅燒肉 喫遍天下的紅燒肉，還是自己燒的*合口味。
在全國各地，除了個別少數民族地區聚居地外， 豬肉有各種各樣的燒法，但是*家常，也是*受青睞 的做法當屬紅燒肉了。當然，各地的紅燒肉有各地的 做法，也有其所謂的秘籍，浙人以東坡肉引以為豪； 上海的本幫菜裡的蜜汁紅燒肉則以甜膩為傲；而許多 雲貴川地區的人則以瓦罐紅燒肉為特色……但是，國 宴上的紅燒肉卻是采用淮揚幫的廚師燒制的，這也並 不奇怪，中華人民共和國成立時將淮揚菜定為國宴菜 譜，誰讓**周恩來是淮安人呢，據有一種版本考證 ，開國大典宴席上的菜單中就有紅燒肉，不管有無此 菜，在中國，無論是豪宴還是普通的家宴，這道菜幾 乎就成為了中國人默認的“國菜”。
因為年輕時客居揚州十幾年，又混跡於一幫烹飪 繫的廚師（既是教師，又是技師）之中，當然會在耳 濡目染之中了解一些烹調理論，並掌握一些烹飪技藝 。作為世間人人會做，家家常喫，也是*為普通的紅 燒肉，看似容易，但是要做成人見人愛，口舌生津， 欲罷不能的好喫的紅燒肉，卻並不是一件簡單的工藝 操作過程。生活了大半輩子，幾乎喫遍了全國各地的 紅燒肉，總結下來，即便是江蘇各個縣市的紅燒肉， 卻也是有所差異的。
蘇南地區蘇州無錫的紅燒肉倒也是很入味的，可 是他們在燒制方法上基本是與上海的本幫菜一致，糖 色太重，甜膩有餘，回味層次不足，原因就是味道全 都被甜味蓋住了，就是這甜蜜蜜的重口味阻礙了它在 全國的推廣面，因為北方的食客往往*忌諱的是在肉 裡放糖，我曾經見過一個山東大漢在喫無錫小籠湯包 時因為太甜膩而嘔吐不止的情狀，所以，蘇北淮揚幫 咸甜適中的做法就會得到大多數國人的喜愛。上個世 紀的80年代初，我曾經在蘇北的高郵縣委招待所（那 時沒有賓館，*高規格的接待就是縣市裡的招待所， 而且冠名市委或縣委的頭銜，足以證明其濃重的官方 色彩）喫過紅燒肉，那個地方正是汪曾祺的家鄉，其 拿手的看家菜是雪花豆腐和炒虎頭鯊魚片，王干和費 振鐘帶我喫過不知多少次，真的是百喫不厭。但是其 紅燒肉燒的卻是一般般，也許是那兩道*活的菜肴把 紅燒肉的味道蓋掉了，記憶的閘門就屏蔽了那碗不起 眼的紅燒肉了。倒是三泰地區的泰縣（姜堰）招待所 裡的紅燒肉讓人久久難以忘懷，至今還仍然是流傳在 當地各大賓館的一道看家菜：這道菜都是用特大號的 海碗盛裝，其肉塊碩大，幾乎與東坡肉同，肉色遍體 通紅鮮亮，大塊的蔥姜尚裹挾其中，立馬就給人一種 大塊喫肉、大碗喝酒的口舌欲望，不過那個時代其選 擇的並非是五花肉，應該是槽頭下方的那種現在稱之 為的一號雪花肉吧，帶皮帶膘，一口咬下去滿嘴流油 ，肉質酥爛，其特點就在於瘦肉嫩而不柴，肥而不膩 ，入口的口感極好，那個時代我纔真正頓悟出了“大 快朵頤”成語的含義，用此紅燒肉塊下酒，那自然就