了得網文學_客家我家

和燙摑子、炒叛干一樣有趣的還有打糍粑、做炒米糖和裹粽子。其中我*喜歡看的是打糍粑。
“打糍粑”是男人的一項集體活動，也是一項甜蜜的勞動．揮動胳膊時，人們常常被撲鼻而來的米香所醉倒。打時將蒸熟的糯米飯放入石碓中，用包了鐵皮的粗木棒不斷搗之，直到米飯碎爛，再將其做成圓形，上撒芝麻或豆粉，可煎可炸、香糯無比。糍粑若蒸，多用蕉葉包著，也有人用荷葉粽葉包裹，取其葉之清香和形之美觀，同時也方便攜帶，真正的一舉幾得。
油果要簡單些。用糯米漿或糯米粉調漿皆可，炸起後空心，用竹簽串起．童年時*快樂的事情是舉著一串黃澄澄的炸油果從麻石街上呼嘯而過，那種酷勁不亞於**的“暴走族”或“飛車族”。
炒米糖是客家的名小喫之一，也是主要的年貨。年前家家戶戶曬炒米、炒炒米，炒“喜”(膨化)後倒入蜜糖或白砂糖、藷糖拌勻，趁熱倒入木格中，用滾筒壓緊。壓時在上頭撒入用韭菜染綠或用一種叫“洋紅”的食用染料染紅的燙皮碎片做點綴，切成薄片放入鐵皮桶或甕中貯藏。炒米糖香甜可口，多用以年節贈饋、還禮。是以前及現時走親戚**的物品。
記得兒時過年，*先向我們傳達年節喜訊的便是每家的曬場。
曬場上攤開一片片谷答，谷答上是堅硬的炒米。爾後。多半在傍晚邊，有些人家開始燒大灶炒炒米。炒米的香味彌漫在四周，讓我們欣喜若狂。做炒米糖的日子是我們的節日，細鬼們歡呼著跳躍著，在香氣中盡情玩耍。累了喫上塊新做的炒米糖，心和嘴一樣甜！炒果仔是安遠人待客的年貨之一，用糯米粉和成漿，再不斷加粉揉成固體狀，揉熟後切成手指長短的細條，放茶油中炸，有甜咸兩種，甜的放芝麻，咸的放姜蒜，巧手的主婦還會造型，如蟹爪、八字圖、雙喜等，特別受兒童歡迎，蓋因炒果仔好看、好玩又好喫，具有集合功能！以前安遠人送年禮時，炒果仔是**禮品之一。穿著陰丹士林藍衣裳的主婦們挑著兩隻腰子形、油著黃漆紅邊的籐制香籃，香籃裡頭是用草紙包裹的炒米糖和雪白的“喜”(膨化)出望外的叛干。香籃蓋上用炒果仔擺放出各種造型以充“面子”，這樣送禮、回禮的人皆大歡喜。跟在母親、奶奶身後走累了的細鬼們。趁大人不注意，飛快地拿了一隻“老蟹”，然後故意落後幾步，偷偷地大快朵頤。一眨眼工夫，那隻炒果仔老蟹就變成糊糊，安靜地獃在孩子的胃裡，及時地發揮了它作為食物的功效。
裹粽是*有名的糯米制品之一。它不算板，但在客家人的生活中占有重要的地位。端午裹粽是為了紀念楚國的大詩人屈原。贛地以前屬楚，這一習俗可說是贛地“原生態習俗”之一，所以贛南客家人裹粽子的歷史**悠久。裹粽子的程序、步驟，甚至品種全國都差不多，在此不再冗述。我想說的是一個與粽葉相關的故事。
1968年我五歲，隨母親下放到父親的老家安遠江頭鄉上龍村。
那個小村莊風景秀麗，套用一句名言即“環村皆山”也，同時也環村皆竹。山腰上有毛竹，屋坪、河邊有篁竹，這篁竹不知是否古人所謂 “獨坐幽篁裡，彈琴復長嘯”之篁？篁竹很美，叢叢簇簇的立於房前屋後，如畫似夢，但其間也有兇險。少時放鴨子，喜將竹竿扛在肩上。有次從篁竹下過．竿子掃過竹枝，陣陣簌動間，一條碧綠的竹葉青滑落在面前，嚇得我撥腿就跑。竹葉青毒性大，每年總有人被它咬死。盡管如此，大家還是愛種篁竹，取其材做篾器，偷偷拿到墟上換些油鹽錢。
裹粽子用的箬竹不似篁竹那般親民，它們一般長在山坑中。這箬竹葉除包粽子外還是客家人編鬥笠用的材料，所以需求量較大。
因采葉的人多，有時要走不少山路纔能找到理想的粽葉。
我有個堂叔叫溫涼，和堂嬸金風一樣，原是父母親在縣采茶劇團的同事，夫婦倆因故回鄉務農，但溫涼叔不改早年在劇團當編劇的本色，仍經常筆耕，在省級以上報刊發表過《春夜開荒》、《抗旱曲》、《九龍茶敬親人》、《呼吁為民歌正氣》等文章，是老家的名人。
金鳳嬸嬸原為演員，體態柔美，能干漂亮，就這麼個嬌柔的女子卻做出了一個令人敬佩的舉動。某次她上山割箬，不慎被青竹蛇咬傷，山深無人，又缺藥物，在此性命交關之際，柔弱的金鳳嬸娘揮刀將已經腫脹的左手中指斬斷，匆匆找了草藥嚼爛敷在傷口上，撕了衣服包扎住，還拼力將一捆柴火、一捆箬葉背回了十幾裡外的家中，真乃壯舉！這之後每次見到裹粽我總想到金風嬸娘。讀大學期間溫涼叔和金鳳嬸娘從老家到縣城做客，我問她揮刀時怕不怕？嬸娘說當時隻有一個念頭：要活著回去見細鬼和老公，所以手起刀落，沒有絲毫的豫懼，事後也不覺疼痛，現在想來還感到奇怪。從她這一舉動我想到**的李廣射虎。看來人在危急之中爆發的潛力往往超出常規，金鳳嬸娘即一例。她的舉動讓我對粽葉有了特殊的感情。婚後和公婆合住了二十幾年，每年端午之時見婆婆將用過的粽葉洗淨收好，以備明年再用，我便心生感慨，心想婆婆確實知道生活的艱辛，不然怎會如此惜物？安遠小喫中讓我魂牽夢縈的還有豆腐花和涼水。
豆腐花在安遠家喻戶曉，點綴了多少人的童年歲月。一年四季的，安遠城鄉常有商販挑著擔子沿街叫賣。他們的擔子上一頭是豆腐花，一頭放著干淨水，一桶蓋上置蔥姜蒜油鹽辣椒等調料。另一桶蓋上放著碗筷。有的圖方便，改用一次性碗筷，或用保鮮膜蒙碗，一人一膜，倒也便利。該小喫經久不衰，特受少男少女歡迎，少婦也會買，她們大都用鋁鍋裝回家，自己配料當早餐。在新生事物層出不窮的當今，念舊似乎成了一種美德。在喫的方面。我頗具此德：看見豆腐花擔，饞蟲便撲簌簌地飛出來！可惜南昌少見豆腐花擔子．即便有，其味也難以與兒時記憶中的媲美，也就放棄了嘗一嘗的打算。現在的人很懶，就是喫也需要相當的動力纔行。P12-15

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