《雅舍談喫》全面收錄了一代散文大師梁實秋先生未能忘情於詩酒的佳作，是名家談喫經典中的經典。讀後我們不僅想去大快朵頤這些美味，還有想去廚房一試身手的衝動。
作者將其濃濃的故土鄉情融於美食之中，不禁叫人也回想起自己的故鄉。我們心心念念的不隻是故鄉的美食，*有故鄉的人與情。

《雅舍談喫》中既有飯館酒樓的看家菜，又有平 民百姓的家常菜，既寫出了民間食物的味道，又呈現 了中國積澱數千年的文化底蘊。《雅舍談喫》中融入 了作者梁實秋對故鄉和親人深深的懷戀，讀來尤其令 人感動。

**輯 味是故鄉濃
燒鴨
鍋燒雞
芙蓉雞片
烤羊肉
燒羊肉
白肉
爆雙脆
炸丸子
烏魚錢
鐵鍋蛋
醬菜
茄子
菠菜
滿漢細點
餃子
水晶蝦餅
湯包
煎餛飩
核桃腰
核桃酪
酪
栗子
酸梅湯與糖葫蘆
豆汁兒
燒餅油條
第二輯 舌嘗四海香
鴿
拌鴨掌
糟蒸鴨肝
咖喱雞
臘肉
佛跳牆
獅子頭
醋熘魚
兩做魚
瓦塊魚
鮑魚
黃魚
生炒鱔魚絲
魚翅
魚丸
海參
西施舌
干貝
熗青蛤
蟹
火腿
豆腐
熘黃菜
龍須菜
韭菜簍
菜包
筍
蓮子
八寶飯
烙餅
薄餅
粥
鍋巴
面條
第三輯 喫中有真意
廚房
五鬥米
味精
喫
飯前祈禱
圓桌與筷子
饞
喫相
請客
讀《中國喫》
再談“中國喫”
讀《烹調原理》
讀《媛珊食譜》
《飲膳正要》
關於蘋果
窩頭
由熊掌說起
千裡蓴羹，未下鹽豉
炸活魚
大菜
腌豬肉
狗肉
蘿卜湯的啟示
說酒
飲酒
酒壺
喫醋
喝茶
豆腐干風波
康乃馨牛奶
你來摘
“啤酒”啤酒
粽子節
北平的零食小販
記日本之飲食店
喫在美國
“麥當勞”
包裝

酸梅湯與糖葫蘆 夏天喝酸梅湯，鼕天喫糖葫蘆，在北平是不分階 級人人都能享受的事。不過東西也有精粗之別。琉璃 廠信遠齋的酸梅湯與糖葫蘆，特別考究，與其他各處 或街頭小販所供應者大有不同。
徐凌霄《舊都百話》關於酸梅湯有這樣的記載： 暑天之冰，以冰梅湯為*流行，大街小巷，干鮮 果鋪的門口，都可以看見“冰鎮梅湯”四字的木檐橫 額。有的黃底黑字，甚為工致，迎風招展，好似酒家 的簾子一樣，使過往的熱人，望梅止渴，富於吸引力 。昔年京朝大佬，貴客雅流，有閑工夫，常常要到琉 璃廠逛逛書鋪，品品古董，考考版本，消磨長晝。天 熱口干，輒以信遠齋梅湯為解渴之需。
信遠齋鋪面很小，隻有兩間小小門面，臨街是舊 式玻璃門窗，拂拭得一塵不染，門楣上一塊黑漆金字 匾額，鋪內清潔簡單，地道的北平式裝修。進門右手 方有一黑漆大木桶，裡面有一大白瓷罐，罐外周圍全 是碎冰，罐裡是酸梅湯，所以名為“冰鎮”。北平的 冰是從什剎海或護城河挖取藏在窖內的，冰塊裡可以 看見草皮、木屑，泥沙穢物*不能免，是不能放在飲 料裡喝的。什剎海會賢堂的名件“冰碗”，蓮蓬、桃 仁、杏仁、菱角、藕都放在冰塊上，食客不嫌其髒， 真是不可思議。有人甚至把冰塊放在酸梅湯裡！信遠 齋的冰鎮就高明多了。因為桶大、罐小、冰多，喝起 來涼沁脾胃。它的酸梅湯的成功秘訣，是冰糖多、梅 汁稠、水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度， 含在嘴裡如品純醪，舍不得下咽。很少人能站在那裡 喝那一小碗而不再喝一碗的。抗戰勝利還鄉，我帶孩 子們到信遠齋，我準許他們能喝多少碗都可以。他們 連盡七碗方始罷休。我每次去喝，不是為解渴，是為 解饞。我不知道為什麼沒有人動腦筋把信遠齋的酸梅 湯制為罐頭行銷各地，而一任“可口可樂”到處猖狂 。
信遠齋也賣酸梅鹵、酸梅糕。鹵衝水可以制酸梅 湯，但是無論如何不能像站在那木桶旁邊細啜那樣有 味。我自己在家也曾試做，在藥鋪買了烏梅，在干果 鋪買了大塊冰糖，不惜工本，仍難如願。信遠齋掌櫃 姓蕭，一團和氣，我曾問他何以仿制不成，他回答得 很妙：“請您過來喝，別自己費事了。” 信遠齋也賣蜜餞、冰糖子兒、糖葫蘆，以糖葫蘆 為*出色。北平糖葫蘆分三種。一種用麥芽糖，北平 話是“糖稀”，可以做大串山裡紅的糖葫蘆，可以長 達五尺多，這種大糖葫蘆，新年廠甸賣得*多。麥芽 糖裹水杏兒（沒長大的綠杏），很好喫，做糖葫蘆就 不見佳，尤其是山裡紅常是爛的或是帶蟲子屎。另一 種用白糖和了粘上去，冷了之後白汪汪的一層霜，別 有風味。
正宗的冰糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮。材料 種類甚多，諸如海棠、山藥、山藥豆、杏干、葡萄、 橘子、荸荠、核桃，但是以山裡紅為正宗。山裡紅， 即山楂，北地盛產，味酸，裹糖則極可口。一般的糖 葫蘆皆用半尺來長的竹簽，街頭小販所售，多染塵沙 ，而且品質粗劣。東安市場所售較為**。但仍以信 遠齋所制為*精，不用竹簽，每一顆山裡紅或海棠均 單個獨立，所用之果皆碩大無朋，而且干淨，放在墊 了油紙的紙盒中由客攜去。
離開北平就沒喫過糖葫蘆，實在想念。近有客自 北平來，說起糖葫蘆，據稱在北平這種不屬於任何一 個階級的食物幾已*跡。他說我們在臺灣自己家裡也 未嘗不可試做，臺灣雖無山裡紅，其他水果種類不少 ，蘸了冰糖汁，放在一塊塗了油的玻璃板上，送入冰 箱冷凍，豈不即可等著大嚼？他說他制成之後將邀我 共嘗，但是迄今尚無下文，不知結果如何。
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