楊立敏主編的《海珍食話(珍藏版)》以簡約雋永的文字配以大量精美的圖片，生動地展現了豐富的海洋文化，讓你在閱讀過程中享受視覺的盛宴。典型案例的提煉與基礎知識的普及相結合，文化、歷史、軼聞趣事熔於一爐，知識性與娛樂性融為一體。

楊立敏主編的《海珍食話(珍藏版)》洋溢著海洋的氣息，記錄了人類與 海洋的每一次邂逅，同時也凝聚了作者和出版工作者的真誠與執著。文化的 魅力在於一種雋永的美感，一種不經意間受其浸染的魔力，飽覽《海珍食話 (珍藏版)》，你可能會有些許的感動，會有意想不到的收獲。

中國四大海鮮名品——鮑參翅肚
貢品之首——鮑魚
海中“人參”——海參
珍饈美味——魚翅
海中“花膠”——魚肚。
形態各異的海中明珠——貝類
物美價廉——蛤蜊
秀色可餐——西施舌
盤中“明珠”——海螺
海中“牛奶”——牡蠣
秀外慧中——扇貝
海中“像鼻”——像撥蚌
“東海夫人”——貽貝
貌丑味真——烏賊
彈脆“柔魚”——魷魚
“魔術大師”——章魚
海中“兔子”——筆管魚
鮮美年年有——魚類
護膚佳品——石斑魚
溫軟細膩——鯧魚
勝過百味——河豚
海中“刀客”——鲅魚
餐桌常客——黃花魚
大吉大利——加吉魚
歐洲“明星”——鱈魚
刺身**——金*魚
“落葉歸根”——三文魚
名士“風骨”——鱸魚
秋日滋味——秋刀魚
身披鎧甲的經典海鮮——蝦蟹
海中“甘草”——蝦
肉美膏肥——螃蟹
“鐵甲勇士”——蝦虎
大海裡的養生蔬菜——海藻
長壽海菜——紫菜
海中“碘庫”——海帶
海洋“瓊脂”——石花菜
“藍色貴族”——海茸
另類海珍美食——海蜇、海腸、燕窩
海中“洋傘”——海蜇
“**海參”——海腸
奇珍燕巢——燕窩

貢品之首——鮑魚 漸臺人散長弓射，初啖鰒魚人未識。
西陵衰老穗帳空，肯向北河親饋食。
——北宋·蘇軾《鰒魚行》 鮑魚不是魚，而是海產貝類，原名“鰒魚”，其外殼稱石決明，是一味 **材。因其外殼扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。
現代人重視鮑魚，很大程度上是因為其很高的營養價值。傳統中醫認為 ，鮑魚味成性平，能養陰、平肝、固。腎，尤以明目的功效大，故有“明目 魚”之稱。
鮑魚的食文化 鮑魚乃美味**，自古以來，鮑魚就在中國菜肴中占有唯我獨尊的地位 。《後漢書·伏湛傳》中記載：“張步遣使隆，指闕上書，獻鰒魚。”由此 可見，鮑魚在漢代就被列為貢品了。西漢末年新朝的建立者王莽，就很喜歡 喫鮑魚，《漢書·王莽傳》載：“王莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鮑魚 肝。”三國時代的梟雄曹操，也喜食鮑魚。及至南宋，偉大的詩人蘇東坡* 在嗜喫鮑魚之餘，專門寫下《鰒魚行》盛贊鮑魚。到清朝時，據說沿海各地 大官朝見時，大都進貢鮑魚：一品官員進貢一頭鮑，七品官員進貢七頭鮑， 以此類推。前者的價格可能是後者的十幾倍。
如今，鮑魚經常出現在***的國宴及大型宴會中，成為中國經典 國宴菜品之～。
歐美**的人們原來並沒有喫鮑魚的習慣。**世界如此盛行喫鮑魚， 很大程度上緣於中國的飲食文化，是華人移民帶動了全世界的“鮑魚熱”。
在中國，人們的“喫”早已**了美食而蘊含著*深層的文化意味。以 鮑魚為例，其諧音也是其受青睞的原因之一。“鮑者包也，魚者餘也”，鮑 魚代表“包餘”，以示包內有用之不盡的餘錢。尤其在中國港澳臺地區和東 南亞一些**，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且也是宴請及 逢年過節餐桌上的**吉利菜之一。這也充分說明，重視食品的吉祥含義正 是傳統飲食文化的題中之義。
天南海北的鮑魚大餐 正如“櫻桃好喫樹難栽”一樣，鮑魚雖好喫，做起來卻費工夫，人們在 烹制鮑魚時從來都是不厭其煩，並且形成了各地的特色。
扒原殼鮑魚 扒原殼鮑魚是山東的一道名菜。制作此菜需先把鮑魚肉扒制成熟。 “ 扒”是八種基本烹飪方法之一，將原料過水，整齊碼放入盤再扣入炒鍋，慢 火入味，打芡後大翻勺，原料不散不爛。然後再裝入原殼，使之保持原狀。
原殼置原味，再澆以芡汁，恰似鮑魚潛遊海底，造型美觀，別有情趣。大詩 人蘇東坡曾揮毫題寫過贊美的詩句：“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。
肉芝石耳不足數，醋筆魚皮真倚牆。” 鮑魚扣野鴨 鮑魚扣野鴨是杭州名菜。鮑魚洗淨用上湯煨酥，野鴨加蔥、姜蒸熟，切 片後加入紹酒、精鹽、味精、原鴨湯，用玻璃紙封口上屜蒸。綠蔬菜焯熟調 味，圍放在鮑魚、野鴨的四周，將米湯芡淋在扣菜上即可。如今隨著生活水 平的提高，人們在喫上也越來越講究。野鴨相比家鴨*綠色天然，而且其營 養價值很高，江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的補品。
紅煨鮑魚 紅煨鮑魚與組庵魚翅、龜羊湯一起被稱為三大傳統湘菜。紅煨鮑魚屬於 補虛養身食療藥膳之一，對改善癥狀很有幫助。湖南地處內陸，早年交通不 便，湘廚得不到鮮活海鮮，隻能用干海味做菜，久而久之成就了湘廚擅烹干 海味的*活。 “紅煨鮑魚”就承載著歷代湘廚精烹海昧的遺韻，其中心部 分黏黏軟軟，入口時質感柔軟極有韌度，這也是美食界所說的“糖心”效果 。
鮑魚銀耳湯 鮑魚銀耳湯是福州美食。福州地處山海交接處，這裡的人民以山珍、海 味為主要原料，創造出許多流傳至今的美味佳肴，鮑魚銀耳湯便是其中一例 。鮑魚銀耳湯以新鮮鮑魚、銀耳為主要原料，制作時把鮑魚洗淨放入湯碗， 上面鋪放已水泡過的銀耳和紅蘿卜絲、瘦肉丁，滲入沸湯，調放魚露、味精 、老酒、香油，放入蒸籠旺火蒸20分鐘，再入鍋旺火煮，熟後香飄四鄰，食 後回味無窮。早在唐代，鮑魚銀耳湯就是福州沿海一帶的酒席上品，每逢鮑 魚豐收季節，官家、民家宴請賓客，席上總要想方設法擺上一碗鮑魚銀耳湯 ，以示主人身價。
用刀順著鮑魚纖維一切為二，再在其中一邊一切為二，蘸少許鮑魚汁， 放進口中輕嚼，讓牙齒多接觸鮑魚，使鮑魚柔軟的質感及濃香味發揮到淋漓 盡致。若將半碗白米飯，連同營養豐富的美味鮑魚汁一起拌食，則會有滋味 無窮的感覺。此外，鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。P2-5