儀器分析代分析化學的發展方向，年來各種儀器分析技術的發展十分迅速。儀器分析具有靈敏度高，度高、自動化程度高、分析速度快的特點，作為研究物質的組成、狀態，結構及定量分析測試的手段，正不斷地在食品質量與領域中得到越來越廣泛的應用。 為了滿足新時期對高技能應用型人纔培養的需要，以“重基礎、重能力、重實用”為基本原則和基本出發點，使學生能把學理論知識用於分析和解決食品生產質量中的實際問題，培養學生的實際應用能力和創新能力，食品儀器分析技術著重於理論與食品質量與檢測的實際操作相結合，以食品檢驗的實際工作任務為載體，圍繞測定任務，學方法的原理、儀器結構及使用與維護、定性定量分析等相關知識，結合多年的教學實踐，我們編寫了本書。本書理論內容有一定深度，以滿足學生的可持續發展。本教材適合作為高等職業學院食品檢驗檢測技術、食品質量與、食品營養與健康、食品加工技術、農產品加工技術與綠色食品生產技術等專業的教材，同時可供食品企業及行業的管理及技術人員參考。 全書由浙江廣廈建設職業技術大學特聘教授、嘉興職業技術學院教授陳凌和楊凌職業技術學院教授李國秀任主編。全書共分七個項目，具體編寫分工如下：浙江經貿職業技術學院教授黃偉素編寫項目一電位分析技術，陳凌編寫項目二紫外-可見吸收光譜分析技術，浙江五芳齋實業股份有限公司品質管理中心正高級工程師陳召桂編寫項目三紅外光譜分析技術，黑龍江農業經濟職業學院講師徐顯利編寫項目四原子吸收和原子熒光光譜分析技術，李國秀編寫項目五氣相色譜分析技術，廣西生態工程職業技術學院高級工程師干莉娜編寫項目六液相色譜分析技術，山東藥品食品職業學院講師張雅楠編寫項目七色譜-質譜聯用分析技術。 本書在編寫過程中參閱了部分文獻和參考書，在此謹向有關作者表示感謝！衷心希望讀者對書中存在的不妥之處提出批評指正。 編者 22年2月 | 
