| | | | 食品法律法規與標準/職業教育食品類專業教材繫列張鼕梅中國科技 | | 該商品所屬分類：圖書 -> 各出版社圖書 | | 【市場價】 | 376-544元 | | 【優惠價】 | 235-340元 | | 【作者】 | 張鼕梅 | | 【出版社】 | 中國科技出版傳媒股份有限公司 | | 【ISBN】 | 9787030704740 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
出版社：中國科技出版傳媒股份有限公司 ISBN：9787030704740 商品編碼：10046397011039 包裝：平裝 開本：16開 出版時間：2021-12-01 頁數：216 字數：344.0 代碼：50 作者：張鼕梅
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 食品法律法規與標準/職業教育食品類專業教材繫列 | | 作者： | 張鼕梅 | | 代碼： | 50.0 | | 出版社： | 中國科技出版傳媒股份有限公司 | | 出版日期： | 2021-12-01 | | ISBN： | 9787030704740 | | 印次： | 1 | | 版次： | 1 | | 裝幀： | | | 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | 本書全面繫統地闡述了食品生產和質量管理中涉及的我國目前的食品法律法規與標準，內容涵蓋食品法律法規與標準概述、《中華人民共和國食品法》、《中華人民共和品質量法》及其他法律法規、食品基礎標準、食品產品標準、食品衛生標準、食品檢驗方法標準、食品添加劑和食品營養強化劑標準、食品流通標準、國際食品標準與法規基礎知識、食品許可制度、良好生產規範(GMP)和危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體繫。每個項目均配有相關法律法規與標準的項目解析及實踐訓練，並將常用的法律法規與標準等拓展資源以二維碼呈現，方便學生自，提高實踐技能。
本書對接“1＋X”食品合規管理職業技能等級證書，可供職業教育食品質量與、食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術、食品營養與健康、食品貯運與營銷等食品類專業作為教材使用，也可作為相關專業的教學參考書或職工培訓教材，還可供食品生產經營企業的食品檢驗和質量管理技術人員參考。 |
| 目錄 | 項目一 食品法律法規與標準概述 1
基礎知識 1
一、食品法律法規 1
二、食品標準 6
項目解析 關於食品企業標準有關問題的說明 11
實踐訓練 毒腐竹案 12
項目二 《中華人民共和國食品法》 14
基礎知識 15
一、《食品法》的主要內容 15
二、《食品法》的適用範圍 20
項目解析 《食品法實施條例》解讀 21
實踐訓練 依據《食品法》分析案情 24
項目三 《中華人民共和品質量法》及其他法律法規 26
基礎知識 27
一、《產品質量法》 27
二、《中華人民共和國計量法》 29
三、《中華人民共和出口商品檢驗法》 31
四、《農產品質量法》 33
五、《標準化法》 34
六、《中華人民共和國商標法》 34
項目解析 《農產品質量法》解讀 35
實踐訓練 鮮奶摻假案 37
項目四 食品基礎標準 39
基礎知識 39
一、食品術語及圖形符號、代號標準 39
二、食品分類標準 41
三、食品檢驗規則、標志、運輸及貯存標準 43
四、食品加工操作技術規程標準 44
項目解析 《糕點通則》(GB/T 20977—2007)的主要內容 45
實踐訓練 確定葡萄干企業標準的鉛限量 50
項目五 食品產品標準 52
基礎知識 52
一、食品標準 52
二、綠色食品標準 56
三、有機食品標準 60
四、食品標準 61
五、地理標志產品標準 62
項目解析 有機果汁生產關鍵技術 63
實踐訓練 綠色食品：大米的相關標準有哪些 67
項目六 食品衛生標準 68
基礎知識 68
一、食品中有毒有害物質限量的標準 68
二、食品產品標準 83
三、輻照食品衛生標準 85
項目解析 水產制品污染物限量查詢 86
實踐訓練 農藥殘留限量指標的查詢 90
項目七 食品檢驗方法標準 91
基礎知識 91
一、食品微生物學檢驗繫列標準 91
二、食品理化檢驗繫列標準 93
項目解析 菌數測定標準要點解析 99
實踐訓練 乳粉中含水量的測定 102
項目八 食品添加劑和食品營養強化劑標準 104
基礎知識 105
一、食品添加劑使用標準 105
二、食品營養強化劑使用標準 110
三、食品添加劑標識通則 112
項目解析 《食品國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)
“帶入原則”解讀 115
實踐訓練 制作《關於食品添加劑的小調查》 117
項目九 食品流通標準 119
基礎知識 119
一、食品接觸材料相關標準 119
二、食裝相關標準 121
三、食品標簽相關標準 122
四、食品貯運相關標準 124
項目解析 《食品國家標準 裝食品標簽通則》(GB 7718—2011)
解讀 125
實踐訓練 食品標簽的制作 135
項目十 國際食品標準與法規基礎知識 136
基礎知識 136
一、國際食品法典委員會(CAC)標準 136
二、國際標準化組織(ISO)標準 139
三、部分發達國家的法規及標準 143
項目解析 中歐食品貿易“氯霉素事件” 150
實踐訓練 企業遇到技術性貿易措施問題該怎麼辦 151
項目十一 食品許可制度 154
基礎知識 154
一、食品生產許可的認證程序 154
二、食品生產許可證的管理 158
三、食品經營許可的認證程序 160
四、食品經營許可證的管理 162
項目解析 肉制品的生產許可認證 164
實踐訓練 食品生產許可申請書的填寫 174
項目十二 良好生產規範(GMP) 175
基礎知識 175
一、GMP簡介 175
二、我國食品企業GMP相關標準 175
三、食品生產企業GMP(《食品國家標準 食品生產通用衛生規範》)的內容和
要求 178
項目解析 GMP在糕點、企業的應用 187
實踐訓練 食品生產企業常見不符合項及整改措施解析 192
項目十三 危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體繫 193
基礎知識 193
一、HACCP管理體繫簡介 193
二、我國HACCP管理體繫的相關標準 194
三、HACCP管理體繫的7個原理 195
四、HACCP管理體繫實施的基本步驟 196
項目解析 HACCP管理體繫在乳制品生產企業的應用 203
實踐訓練 HACCP管理體繫在復合果汁飲料生產的應用 216
參考文獻 217 |
| 前言 | | 食品法律法規與標準是政府監督管理的依據，是食品生產者、經營者的行為準則，是消費者保護自身權益的合法武器，是國際貿易的共同準則。“食品法律法規與標準”課程是研究食品在生產、加工、貯存、運輸與銷售全過程的法律法規、標準的一門綜合性學科，是高等職業教育食品類專業的一門專業核心課程。_x000D_\u0007 本書在現代高等職業教育“工學結合”教學理念的指導下，充分體現職業崗位要求與職業行為。本書的優勢體現在以下幾個方面。_x000D_\u0007 （1）圍繞企業對檢驗工、化驗員、品控員、質檢員、食品內審員等崗位需要的食品法律法規與標準相關的知識、能力和素質要求，構建課程教學內容，使教學內容與實際工作崗位任務一致。全書內容涵蓋食品法律法規與標準概述、《中華人民共和國食品法》（簡稱《食品法》）、《中華人民共和品質量法》（簡稱《產品質量法》）及其他法律法規、食品基礎標準、食品產品標準、食品衛生標準、食品檢驗方法標準、食品添加劑和食品營養強化劑標準、食品流通標準、國際食品標準與法規基礎知識、食品許可制度、良好生產規範（GMP）和危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體繫，使學生熟悉食品生產與質量管理中涉及的我國目前的食品法律法規與標準，提高運用食品法律法規與標行食品生產過程和質量的監督管理能力。_x000D_\u0007 （2）全書將企業生產中實際發生的問題作為案例引入課堂教用食品法律法規與標行食品生產過程和質量的監督管理為任務，實現課堂案例教學和任務導向教學相結合，通過項目導入→基礎知識→項目解析→復習鞏固→實踐訓練→拓展資源六個環節，使授課內容與工作實際緊密結合。將常用的法律法規與標準等拓展資源以二維碼呈現，培養學生積極主動、勇於探索的自能力，提高實踐技能。_x000D_\u0007 （3）根據不同的教學任務，針對性地融入相應的思政教學點來提高學生的職業素養。將課程思政巧妙融於教學中，使學生增強食品質量與的觀念，增強用法律法規與標準指導生產的意識，形成嚴謹求實的科學態度，養成愛崗敬業的職業道德，保持互助合作的團隊精神，具有可持續發展的創新能力。_x000D_\u0007 （4）本書對接“1＋X”食品合規管理職業技能等級證書，將食品法律法規體繫建立、食品標準體繫建立、食品生產經營資質合規管理、食品生產經營合規要求、食品檢驗合規管理、食品產品合規管理等證書相關內容有機融入教材，使學生在課程學習中提升證書相關知識與技能，實現書證融通、課證融通。_x000D_\u0007 （5）本書為食品檢驗檢測技術專業“食品標準與法規”課程配套教材，課程網址為https://www.icve.com.cn/portal_new/courseinfo/courseinfo.html？courseid＝x7swajkn- zlbowkgil5hlq。教材編寫與課程建設融合深入，充分,發揮信息技術在教學中的應用，有效了課堂向課前和課後的延伸，目前建設有學習思維導圖、教學課件、微課、實訓指導、在線測試、企業案例等優質資源456條，實現了“導、學生主體”的線上線下混合式教學。_x000D_\u0007 本書根據高等職業教育的教學特點，充分利用信息技術，配有教學課件、實踐訓練解析和相關重要標準等拓展資源，學習者可通過掃描書中二維碼反復觀看學習，提習效果。_x000D_\u0007 本書編寫過程中參考了部分相關書籍及資料，在此對這些作者表示感謝。如有疏漏之處，敬請讀者不吝指出，以便再版時修訂。_x000D_\u0007 _x000D_\u0007 編者_x000D_\u0007 2021年6月_x000D_\u0007 _x000D_ |
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