| | | 菜點酒水知識(第5版)賀正柏旅遊教育出版社9787563742066 大中專 | 該商品所屬分類:圖書 -> 各出版社圖書 | 【市場價】 | 331-480元 | 【優惠價】 | 207-300元 | 【作者】 | 賀正柏 | 【出版社】 | 旅遊教育出版社 | 【ISBN】 | 9787563742066 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:旅遊教育出版社 ISBN:9787563742066 商品編碼:10039803774453 包裝:平裝 開本:16開 出版時間:2021-01-01 頁數:344 字數:348.0 代碼:45 作者:賀正柏
" 商品基本信息,請以下列介紹為準 | 商品名稱: | 菜點酒水知識(第5版) | 作者: | 賀正柏 | 代碼: | 45.0 | 出版社: | 旅遊教育出版社 | 出版日期: | 2021-01-01 | ISBN: | 9787563742066 | 印次: | 1 | 版次: | 第5版 | 裝幀: | | 開本: | 16開 |
內容簡介 | 本書主要介紹了菜點與酒水方面的知識。本書是為了培養飯店業所需的職業經理人、點菜師而編寫的教材,知識明確、實用性強、通俗易懂,便於讀者掌握和學習。本書與其他同類型教材相比,具有以下特點:,圖書在結構體繫行了大膽的嘗試,對中國菜和外國菜以及菜點開發與創新,有自己獨到的見解。第二,對重要專業術語,菜點酒水名稱均配有英文對照,便於讀者學習。第三,作者具有豐富的烹飪實踐經驗,又從事多年的餐飲教學工作,理論聯繫實際,對學生的實踐具有較強的指導作用。 |
目錄 | 章 烹飪概述 節 烹飪的意義 第二節 烹飪原料 第三節 烹飪技術 第四節 菜品命名 第五節 筵席菜肴 第二章 中國菜 節 中國菜概述 第二節 四大菜繫 第三節 其他菜繫 第四節 地方風味菜 第五節 中式面點 第三章 外國菜 節 西餐概述 第二節 菜 第三節 俄羅斯菜和意大利菜 第四節 其他國家菜 第五節 西式面點 第四章 菜點開發與創新 節 菜肴創新 第二節 現代快餐 第三節 藥膳 第四節 茶膳 第五章 飲料概述 節 飲料分類 第二節 釀酒原理 第六章 軟飲料 節 茶 第二節 咖啡、可可 第三節 無咖啡因飲料 第四節 軟性飲料與混合飲料制作 第七章 蒸餾酒 節 中國白酒 第二節 白蘭地 第三節 威士忌 第四節 其他蒸餾酒 第八章 釀造酒 節 葡萄酒 第二節 啤酒 第三節 中國黃酒 第九章 配制酒 節 中國配制酒 第二節 外國配制酒 第三節 中外雞尾酒 附錄 附錄一:飲食服務業職業道德 附錄二:飲食習俗 附錄三:雞尾酒調制實例 主要參考書目 |
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