章中國飲食的起源與發展 引言 中國飲食有著而群煌的歷史，從產生、友展到繁榮，經歷了漫長的過程。對於中國飲食歷史的分期，具代表性的劃分方法和觀點有三種：一是主要以生產力和主鈺技藝作步的標態來分，有史前熱食、陶器主任、青銅器主任、鐵器主任等階段；二是以歷史朝代來分，有史前時期、夏商周時期、春秋戰國時期、漢魏六朝時期、唐宋明清時期等；三是以仗食發展程來分，有萌芽時期、形成時期、發展時期、減熟時期、紫榮時期等。這裡為了更直觀、更清晰地了解中國飲食發展程及其在整個飲食歷史中的地位，采用第三種劃分方法和觀點。中國飲食在每個時期不論是物質方面還是精神方面都有自己之處，並對世界飲食產生了一定影響。因此，本章主要闡述每個時期在炊餐器具、食物原料、立任技法、飲食成品、飲食著述等方面的，以揭示中國飲食形成、發展的脈熔，並反映中國飲食融有的文化內湧。 →學 1.能了解中國飲食在各個重要歷史時期的發展特點。 2.能掌握中國飲食的未來發展趨勢。 節中國飲食的萌芽時期 人是離不開飲食的。自從有了人類，就有了人類的飲食。但是，隻有當人類開始用火熟食而用陶器烹任的時候，區別於動物單純的飲食本能並具有文化屬性的人類飲食纔逐漸萌芽。中國人的飲食，也是在經歷了由生食到用火熟食的過程以後，纔逐入萌芽時期的。 一、人類飲食的起源 （一）生食時期 人類是由古化而來的。猿猴在動物界中不是兇猛的動物，在樹上居住，以雜食為生，既喫植物，也喫一些動物。早期的人類繼承了這些主要靠采集植物的果實、懶葉、根莖，捕捉鳥魯蟲魚作食物、過著原始、粗隔、茹毛飲血的飲食生活。中國的先民在傳說中被稱為有果氏之民，也過著同樣的生活。《莊子·盜跖》言：“古者禽獸多而人少，於是民皆果居以避之。強抬橡薬，暮棲木上，故命之曰有巢氏之民。”《禮記·禮運》則記載道：昔者先王“未有火化，食草木之實、鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”。《古史考》也說：“太古之初，人吮露精，食草木實，穴居野處。山居則食鳥獸，衣其羽皮，飲血茹毛。” →提示 長期生食不潔淨的禽獸對人體健康有極大損害。 所謂茄毛飲血，是指連毛帶血地生噸禽獸。毛血未淨且生的動物肉不僅腥膛味重、很難劈，而且人體很難消化吸收其營養成分，更糟欄的是它們常常帶有各種致病菌和寄生蟲，食之人遭成極大傷害，導致各種痰病的發生甚至死亡。正如《韓非子·五 蠹》所言：上古之世，“民食果、藏、蚌、給，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病”。 據考古發現證明，當時的人壽命很短，許多人隻活到十幾歲就天折了。 （二）用火熟食時期1.用大熟食時期的機貌 火，在地球上出現的時間比人類還早，但是，人類開始懂得使用火以及用來制熟食物，卻經歷了漫長的歲月。其時間大致可以分為自然火的利用與保存階段、人工取火階段。 初的火，多是電閃雷鳴、火山爆發、岩石撞擊、枯草自燃等原因引起的。居住在森林中的先民們遇到大火，就會紛紛逃出森林，一些動物因為來不及逃跑而被燒死。當大火熄滅以後，先民們回到森林，發現被燒死的動物已經毛盡肉焦，散發出陣陣香味。饑餓中的人們鼓足勇氣拿來食用，卻發現這些熟肉比生肉好喫得多，而且易嚼、易消化。這種現像重復了千萬次以後，先民們不斷摸索，終於懂得用自然火來制熟食物，開始跨人熟食時期。大約在170萬年~180萬年前，中國先民就開始懂得利用自然火烤熟食物，到50萬年前的北京人時期已經能夠很好地管理火、長期保存火種。盡管如此，火種還是會有熄滅的時候，隻能繼續生食、等待下一次獲得自然火。先民們不甘心聽命於自然，經過長時間的苦苦探索，終於在距今約5萬年至1萬年的舊石器時代後期發明了人工取火技術。而人工取火，不僅表明人類對火這種自然力有了支配能力，更為人類熟食提供了有力的保障。 | 
