十多年來，得益於黨的改革開放政策，並在標準的引導下，我國飯店業繁榮發展，規範有序，並逐步成為與國際接軌為順暢的行業之一，可謂成果顯赫。與飯店業的發展相適應，我國的飯店管理教學和研究的整體也得到了相應的發展和提升年來，飯店管理方面的專著和教材在我國陸續出版，對填補我國在飯店管理領域的教學和科研方面的空白起了積極的作用。飯店業是勞動密集型行業，飯店業的發展需要大量的基層管理人員，即督導管理人員。因此，培養高素質的飯店督導管理人員是飯店管理教育一項刻不容緩的任務。目前的現實是，多數關於飯店管理的專著和教材都是為飯店中高層管理者編寫的。書中很少涉及管理一線員工的督導及產品和服務管理的核心問題，並且涉及人員管理藝術的也不多。自1986年起，作者先後在上海旅遊高等專科學校和上海大學講授“飯店督導管理”這門課程。22年來，作者在授課過程中搜集與研究了相關領域的國外與國內文獻資料，同時承擔了一繫列有關飯店管理的科研課題。為了教學和科研的需要，作者先後兼任了數家飯店、餐館、娛樂場所經理一職，取得了豐富的飯店管理實踐經驗。本書就是在教學、科研以及飯店管理實踐的基礎上完成的。本書共十四章，內容涉及飯店督導管理的理論及其在飯店管理實踐中的應用括督導和管理過程，督導的地位與作用，計劃與時間管理，制定政策和解決問題，有效的授權，有效的溝通，員工激勵，有效，團隊建設，實施控制，衝突管理和壓力，招聘和培訓員工，績效評估和紀律管理以及教練活動和變化管理等。本書荟萃了20世紀90年代以來的研究成果，幾年來引起督導管理領域極大關注的熱點問題做了詳盡的論述和分析。本書結構嚴謹，邏輯清晰，深入淺出。書中以大量的圖表和圖例來詮釋所要說明的內容，采用了大量的案例和事例，運用通俗的語言描述問題，使本書更具可讀性之，作者力求使本書具有前瞻性、主動性、可操作性和新穎性。本書不僅可作為高等學校旅遊管理專業的教材，還可作為飯店業、餐飲業管理人員的培訓教材，以及旅遊管理專業研究生的學考用書。上海大學旅遊管理專業研究生楊文、郭、盧偉等同學參加了本書案例的搜集和整理工作。由於本人學識和經驗有限，書中難免存在疏漏之處，敬祈專家學者及廣大讀者不吝指正。 劉純 2008年4月於上海
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