| | | | 烹飪英語(供烹飪餐飲類等相關專業使用餐飲職業教育創新技能型人 | | 該商品所屬分類：圖書 -> 各出版社圖書 | | 【市場價】 | 364-528元 | | 【優惠價】 | 228-330元 | | 【作者】 | 張會強 | | 【出版社】 | 華中科技大學出版社 | | 【ISBN】 | 9787568068741 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| 版本 | 正版全新電子版PDF檔 | | 您已选择： | 正版全新 | 溫馨提示：如果有多種選項，請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折，例如了得網價格是100元，電子書pdf的價格則是69元。
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| | 內容介紹 | |
出版社：華中科技大學出版社 ISBN：9787568068741 商品編碼：10028135740008 包裝：平裝 開本：16開 出版時間：2020-03-01 頁數：122 字數：300.0 代碼：49 作者：張會強
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 烹飪英語(供烹飪餐飲類等相關專業使用餐飲職業教育創新技能型人纔培養新形態一體化繫列教材) | | 作者： | 張會強,崔健,餘松筠 | | 代碼： | 49.8 | | 出版社： | 華中科技大學出版社 | | 出版日期： | 2020-03-01 | | ISBN： | 9787568068741 | | 印次： | 1 | | 版次： | 1 | | 裝幀： | | | 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | 本教材為全國餐飲職業教育教學指導委員會課題“基於烹飪專業人纔培養目標的中高職課程體繫與教材開發研究”成果繫列教材和餐飲職業教育創新技能型人纔培養新形態一體化繫列教材。
本教材共1，內括烹飪業導論、衛生與、廚房設備和工具、調味品和香料、肉類、魚類、水果和蔬菜、湯、油酥糕點和食譜介紹。本教材用生動形像、通俗易懂的圖片、對話、故事等介紹烹飪英語知識，使教材更具可讀性，同時配備英文聽力材料、教學課件等豐富的數字教學資源。
本教材適用於職業院校烹調工藝與營養、西餐工藝、中西面點工藝及食品營養等專業的學生，也可作為餐飲行業從業人員的烹飪英語入門用書。 |
| 目錄 | Unit 1Introduction to Co Industry1
Part AIntroduction to Chinese Food Culture and Major Chinese Cuisiner/>Part BIntroduction to Western Food Culture and Knowledge of Western Food5
Unit 2Kitchen Introduction10
Part AKitchen Positions and Rules10
Part BKitchen Hygiene13
Part CKitchen Safety16
Unit 3Tools and Equipments20
Part AHand Tools20
Part BPots and Pans23
Part CKnives26
Part DCo Equipment28
Unit 4Condiments and Spices34
Part ACondiments34
Part BSpices38
Unit 5Meat43
Part AUnderstanding Meat of Domestic Animals and Wild Animals43
Part BPoultry49
Unit 6Fish55
Part AUnderstanding Fish and Shellfish55
Part BShellfish58
Part CHow to Cook a Seafood Dish61
Unit 7Fruits and Vegetables66
Part AFruits66
Part BVegetables68
Part CProcessing Methods of Fruits and Vegetables71
Unit 8Soup75
Part AClassification of Soup75
Part BFrench Onion Soup78
Part CChicken Soup80
Part DEel Soup81
Unit 9Pastry84
Part AChinesestyle Pastry84
Part BWesternstyle Pastry87
Part CMounting Decoration91
Unit 10Menu Recommendation95
Part AStarters95
Part BMain Course98
Appendix ⅠAnswers103
Appendix ⅡVocabulary113 |
| 媒體評論 | 餐飲行指委課題成果繫列教材，配備外教音頻、教學課件等豐富的數字教學資源本教材用生動形像、通俗易懂的圖片、對話、故事等介紹烹飪英語知識，使教材更具可讀性，同時配備英文聽力材料、教學課件等豐富的數字教學資源。適用於職業院校烹調工藝與營養、西餐工藝、中西面點工藝及食品營養等專業的學生，也可作為餐飲行業從業人員的烹飪英語入門用書。
本教材注意和中職烹飪專業英語相銜接，始終把創新思想貫穿於教材的編寫中，以烹飪英語各方面的知識為基礎，以交際能力為目標;對烹飪知識的專業性、技能性和應用行創新管理，有意識地培養學生的烹飪專業英語交際能力；以提高學生職業素養為切入點，以培養學生知識目標為結合點，以培養學生適應崗位需求的交際能力為關鍵點，要求學生具備十二種職業能力，其中之一就是廣行應用英語交流，具備較高的英語表達能力和溝通能力。本教材整合線上、線下的立體化教學資源，依托數字臺，結合高職院校專業優勢行資源整合，是開發行業發展需求的數字化、立體化應用型行業英語教材。英語是學生學知識的媒介和工具，“烹飪英語”的學就是提高烹飪人纔在國際化環境下的交際能力。 |
| 作者簡介 | | 張會強，男，1974年生人，碩士研究生，青島酒店管理職業技術學院烹飪學院副教授。從事烹飪英語的教學，為骨，具有豐富的教科研和行企業實踐經驗，為雙師型人纔。 |
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