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出版社:機械工業出版社 ISBN:9787111671879 商品編碼:10029478101926 包裝:平裝 開本:16開 出版時間:2021-02-01 頁數:218 字數:null 代碼:45 作者:魯煊
" 商品基本信息,請以下列介紹為準 | 商品名稱: | 現代廚房管理實務 | 作者: | 魯煊,文歧福 | 代碼: | 45.0 | 出版社: | 機械工業出版社 | 出版日期: | 2021-02-01 | ISBN: | 9787111671879 | 印次: | 1 | 版次: | 1版1次 | 裝幀: | 平裝 | 開本: | 16開 |
內容簡介 | 本教材是在充分分析現代廚房管理人員任職要求、工作中涉及的知識及技能的基礎上,以教育部相關文件精神為指導,堅持“貼近學生,貼近崗位”的基本原則,采用簡潔易懂的語言編寫而成。本教材在編寫過程中本著針對性與適用性、實踐性與實用性、科學性與創新性相結合的原則,充分體現出職業教育的特色。 本教材依據實際崗位工作過程和涉及的知識及教學規律,以市場為導向,以行業適用性為基礎,緊緊圍繞職業教育的基礎性、操作性、實用性等特點組織內容與架構。本教材共分10個模塊,包括現代廚房管理認知、現代廚房規劃布局、現代廚房員工隊伍建設、現代廚房生產原料管理、現代廚房菜點生產管理、現代廚房菜點營銷管理、現代廚房菜點創新管理、現代廚房菜點生產成本管理、食品安全與廚房安全管理、廚房“8S”與“6T”管理法。 本教材不僅可以作為職業院校旅遊餐飲類專業的教材,還可以作為餐飲企業投資人和酒店、飯店、餐館的廚房從業人員開拓管理知識視野的工具書。 |
目錄 | 模塊一 現代廚房管理認知 . 001 課後習題 . 009 模塊二 現代廚房規劃布局 . 011 課後習題 . 043 模塊三 現代廚房員工 隊伍建設 . 045 課後習題 . 065 模塊四 現代廚房生產 原料管理 . 067 課後習題 . 079 模塊五 現代廚房菜點 生產管理 . 081 課後習題 . 098 模塊六 現代廚房菜點 營銷管理 . 101 課後習題 . 129 模塊七 現代廚房菜點 創新管理 . 131 課後習題 . 151 模塊八 現代廚房菜點 生產成本管理 . 153 課後習題 . 178 模塊九 食品安全與廚房 安全管理 . 181 課後習題 . 193 模塊十 廚房“8S”與“6T” 管理法 . 195 課後習題 . 216 參考文獻 . 218 |
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