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出版社:中國財富出版社 ISBN:9787504774828 商品編碼:10039804056364 包裝:平裝 開本:16開 出版時間:2021-08-01 頁數:109 字數:170.0 代碼:39 作者:王成貴
" 商品基本信息,請以下列介紹為準 | 商品名稱: | 面點實訓教程(第2版職業教育十四五規劃烹飪專業繫列教材) | 作者: | 王成貴,葛小琴,馬福林 | 代碼: | 39.0 | 出版社: | 中國財富出版社 | 出版日期: | 2021-08-01 | ISBN: | 9787504774828 | 印次: | 1 | 版次: | 2 | 裝幀: | | 開本: | 16開 |
內容簡介 | 本教材詳細介紹了中西點在制作中涉及的相關技法及應用實例,更介紹了面點制作中所應用的設備、工具的種類及其適用範圍,對於一些不常使用的大型操作設備,更是配備了圖片,使學生能夠更好地了解面點行業的發展前沿,提高了學生的學習興趣,拓寬了學生的知識面。 本教材由六個項目組成,每個項目括學習目標、訓練任務、項目小結、項目測試四部分內容,在面點制作技藝項目中,按照訓練目的、訓練方式、訓練準備、操作方法、制作關鍵、質量標準、考核要點及評分標準的框架構建教材內容,其中還穿插了圖片示意、知識鏈接等內容。教材的編寫體現了知識由點到面的,體繫完整,框架結構清楚,易於為學生接受。 |
目錄 | 項目一 緒論 學習目標 任務一 面點的地位和作用 任務二 面點的重要性 任務三 生產常識 項目小結 項目測試 項目二 面點常用原料 學習目標 任務一 主要原料 任務二 輔助原料 任務三 調味及添加劑原料 項目小結 項目測試 項目三 面點制作的設備與工具 學習目標 任務一 面點制作設備 任務二 面點制作工具 項目小結 項目測試 項目四 面點制作的基本技藝 學習目標 任務一 和面技藝 任務二 揉面技藝 任務三 搓條技藝 任務四 下劑技藝 任務五 制皮技藝 任務六 制餡技藝 任務七 上餡技藝 項目小結 項目測試 項目五 中式面點制作的成型技藝 學習目標 任務一 手工成型法 任務二 工具成型法 項目小結 項目測試 項目六 西式面點制作的加工工藝 學習目標 任務一 面團的加工技藝 任務二 清蛋糕的加工技藝 任務三 曲奇餅干的加工技藝 任務四 泡芙的加工技藝 任務五 清酥面團的加工技藝 任務六 混酥面團的加工技藝 項目小結 項目測試 參考文獻 |
作者簡介 | 王成貴,畢業於東北師範大學,工作在長春市商貿旅遊技術學校,長春市烹飪專業骨,面點工藝精品課程建設項目負責人。吉林省餐飲協會副秘書長。 |
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