| | | | 食品營養與配餐 蔡智軍 化學工業出版社 9787122342218 大中專教 | | 該商品所屬分類：圖書 -> 各出版社圖書 | | 【市場價】 | 396-576元 | | 【優惠價】 | 248-360元 | | 【出版社】 | 化學工業出版社 | | 【ISBN】 | 9787122342218 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
出版社：化學工業出版社 ISBN：9787122342218 商品編碼：10027174055702 包裝：平裝-膠訂 開本：26開 出版時間：2020-06-01 頁數：251 代碼：48
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 食品營養與配餐 | | 作者： | 蔡智軍 主編 | | 代碼： | 48.0 | | 出版社： | 化學工業出版社 | | 出版日期： | 2020-06-01 | | ISBN： | 9787122342218 | | 印次： | | | 版次： | 2 | | 裝幀： | | | 開本： | 26開 |
| 內容簡介 | | 隨著我國生活的提高和飲食的極大豐富，以及與營養有關的各種慢性疾病的流行，對具有營養與健康方面知識與技能的人纔的需求日益增加。目前圖書市場上的營養學方面的要面向醫學相關專業和食品科學相關專業，繫統性和科學性強，對營養配餐和食物選擇等實用性的內容介紹較少，難以滿足應用型營養工作對人纔的要求。2011年，我們依托國家示範性高職院校遼寧農業職業技術學院教改成果，組織高職院校的教師和行業專家共同編寫了本書的*版。本次在*版的基礎行了適當修訂，以適應現代食品營養與配餐的新興要求。 本教材根據高職學生認知規律、成長規律，融合崗位群職業能力需求，以滿足學生專業能力學法能力開發、社會能力提高為目的，以培養營養師為目標，以營養師工作流程為導向，引入《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013)》、《中國居民膳食指南(2016)》*內容，以項目（任務）教學為載體，設計了4個學，即營養評價、食物選擇、食譜編制、營養教育。教材打破了傳統營養師培訓的“基礎知識 技能”的模式，將營養學基礎知識融入工作任務中，可激發學生的學，也遵循從簡單到復雜的學生認知規律，使學生從依賴老師講授轉變為獨立完成任務，有利於提高學生的信息收集能力、自我學、創新能力等。 本教材適用於食品、烹飪、營養及餐飲類專業的學生，也可作為其他專業學生公共選修課教材及營養普及用書，還可供相關行業培訓使用。 由於時間倉促，編者有限，不足之處在所難免，敬請各位讀者提出寶貴意見和建議。 編者 |
| 目錄 | | 學1營養評價1 子情境1中國居民膳食指南1 子情境2膳食調查5 任務1食物成分表的應用5 任務2家庭3日膳食調查（稱重法）8 任務3教師3日膳食攝入情況調查（詢問法）11 任務4學校食堂食物消耗量調查（記賬法）14 任務5高血脂人群膳食攝入情況調查（食物頻率法）18 任務6膳食調查結果的計算與評價21 子情境3體質檢測23 任務1成人體質檢測23 任務2兒童體質檢測27 任務3嬰幼兒體質檢測30 任務4體質營養評價32 子情境4實驗室指標的收集和判斷36 任務1頭發樣品的收集36 任務2尿液樣品的收集和保存38 任務3糞便的收集和保存40 任務4血液的收集和保存42 子情境5食物營養成分評價44 任務1食品能量密度和營養質量指數44 任務2食物蛋白質質量評價——氨基酸評分法46 任務3食物碳水化合物評價——血糖生成指數50 復題52 學2食物選擇54 子情境1普通人群的營養需要和食物選擇54 子情境2嬰幼兒的營養需要和食物選擇65 任務1嬰兒食物選擇74 任務2幼兒食物選擇76 子情境3學齡前兒童的營養需要和食物選擇77 任務學齡前兒童食物選擇80 子情境4學齡兒童與青少年的營養需要和食物選擇81 任務1學齡兒童食物選擇83 任務2青少年食物選擇84 子情境5孕婦、乳母的營養需要和食物選擇84 任務1孕婦食物選擇92 任務2乳母食物選擇93 子情境6老年人的營養需要和食物選擇93 任務老年人食物選擇96 子情境7從事特殊職業人群食物選擇96 任務1運動員食物選擇96 任務2高溫環境下人群食物選擇97 任務3低溫環境下人群食物選擇98 復題99 學3食譜編制100 子情境1食譜編制原則100 子情境2普通人群食譜編制102 任務1教師的一餐食譜編制104 任務2駕駛員一日食譜編制105 任務3運動員一日食譜編制108 子情境3學齡前兒童食譜編制111 子情境4學齡兒童食譜編制118 子情境5青少年食譜編制120 子情境6大學生食譜編制124 子情境7孕婦、乳母食譜編制127 任務1孕婦食譜制定127 任務2乳母食譜制定130 子情境8疾病人群食譜編制134 任務1糖尿病人群食譜編制134 任務2痛風病人食譜編制137 任務3高脂血癥病人食譜編制139 任務4高血壓病人食譜編制141 子情境9食堂一周食譜編制（交換份法）142 復題145 學4營養教育146 子情境1營養標簽解讀146 任務1營養標簽解讀（以兒童牛奶為例）153 任務2液態奶營養標簽的制作156 任務3果汁說明書的制作160 子情境2疾病人群飲食教育164 任務1肥胖病人膳食營養教育164 任務2高血壓病人膳食營養教育166 任務3糖尿病病人膳食營養教育169 任務4痛風病人膳食營養教育171 任務5病人膳食營養教育174 子情境3膳食與營養素缺乏病判斷176 任務1蛋白質能量營養不良判斷176 任務2維生素缺乏癥判斷178 任務3礦物質缺乏癥判斷191 子情境4營養咨詢與教育200 任務1了解營養咨詢與教育200 任務2食品選購指導207 任務衡膳食測評210 任務4膳食纖維攝入量的評估212 任務5健康生活方式的測評214 任務6體力活動測評219 任務7的營養教育224 任務8科普文章的編寫226 復題233 附錄235 附錄1中國居民能量、膳食營養素參考攝入量（DRIs 2013)235 附錄2中國成人BMI與健康體重對應關繫表239 附錄3中國7～18歲兒童營養狀況的BMI標準240 附錄4常見身體活動強度和能量消耗表240 附錄5膳食定性描述及食物定量定性描述242 附錄65～8歲女孩、男孩的年齡體重、身高表244 參考文獻252 |
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