●第一章冷鏈物流概述（1）
第一節冷鏈物流的組成及相關設備（1）
第二節冷鏈物流發展現狀及特征（7）
第三節冷凍食品TTT概念及計算方法（14）
本章小結（20）
復習題（20）
第二章食品冷藏的基礎知識（21）
第一節食品的化學成分（21）
第二節食品變質的原因（40）
第三節食品冷藏的基本原理（42）
本章小結（50）
復習題（50）
第三章食品冷凍加工（51）
第一節食品的冷卻加工（51）
第二節食品的凍結加工（85）
本章小結（156）
復習題（157）
第四章冷庫（158）
第一節冷庫概述（158）
第二節冷庫的規劃與設計（168）
第三節冷庫的合理使用（188）
第四節冷庫的管理（195）
本章小結（205）
復習題（205）
第五章食品冷藏運輸與銷售（206）
第一節冷藏運輸概述（206）
第二節汽車冷藏運輸（212）
第三節鐵路冷藏運輸（217）
第四節冷藏船與冷藏集裝箱運輸（223）
第五節食品冷凍銷售（234）
第六章食品冷鏈物流（238）
第一節肉類冷鏈物流（239）
第二節水產品冷鏈物流（248）
第三節果蔬冷鏈物流（254）
第四節乳制品冷鏈物流（266）
本章小結（271）
復習題（271）
第七章冷鏈物流標準化（272）
第一節冷鏈物流標準化概述（272）
第二節冷鏈物流標準（274）
第三節冷鏈物流標準化建設（284）
參考文獻（290）
