《有機及生物化學(第3版)》：普通高等教育“十一五”重量規劃教材，農林類高等職業院校基礎繫列教材

●緒論
一、有機化合物與有機化學
二、有機化合物的特點
三、有機化合物的分類和官能團
四、有機化學反應的類型
五、有機化學與農業科學的關繫
第一章 飽和鏈烴
一、烷烴的分子結構
二、烷烴的構造異構
三、乙烷的構像
四、烷烴的命名
五、烷烴的物理性質
六、烷烴的化學性質
七、自然界的烷烴
思考題
習題

第二章 不飽和鏈烴
第一節 烯烴和炔烴
一、乙烯和乙炔的分子結構
二、烯烴、炔烴的同分異構現像
三、烯烴、炔烴的命名
四、烯烴、炔烴的物理性質
五、烯烴、炔烴的化學性質
六、重要的烯烴、炔烴
第二節 共軛二烯烴
一、1，3-丁二烯的結構
二、1，3-丁二烯的化學性質
思考題
習題

第三章 環烴
第一節 環烷烴
一、環烷烴的命名和順反異構
二、環烷烴的分子結構和穩定性
三、環己烷的構像
四、環烷烴的物理性質
五、環烷烴的化學性質
第二節 萜類化合物
一、單萜
二、倍半萜
三、二萜
四、四萜
第三節 芳香烴
一、單環芳烴
二、單環芳烴的異構和命名
三、單環芳烴的物理性質
四、單環芳烴的化學性質
五、稠環芳烴
思考題
習題

第四章 對映異構
第一節 物質的旋光性
一、偏振光和旋光性
二、旋光儀、旋光度和比旋光度
三、旋光性與分子結構的關繫
第二節 對映異構
一、含有一個手性碳原子化合物的對映異構
二、含兩個手性碳原子化合物的對映異構
第三節 構型命名
一、D、L命名法
二、R、S構型命名法
思考題
習題

第五章 鹵代烴
一、鹵代烴的分類和命名
二、鹵代烴的物理性質
三、鹵代烴的化學性質
四、重要的鹵代烴
思考題
習題
三、鹵代烴的化學性質
四、重要的鹵代烴
思考題
習題

第六章 醇酚醚
第一節 醇
一、醇的結構、分類和命名
二、醇的物理性質
三、醇的化學性質_l
四、重要的醇
第二節 酚
一、酚的結構、分類和命名
二、酚的物理性質
三、酚的化學性質
四、重要的酚
第三節 醚
一、醚的結構、分類和命名
二、醚的物理性質
三、醚的化學性質
四、重要的醚
思考題
習題

第七章 醛酮醌
第一節 醛和酮
一、醛、酮的結構、分類及命名
二、醛、酮的物理性質
三、醛、酮的化學性質
四、重要的醛、酮
％第二節 醌
一、醌的結構、分類和命名
二、醌的性質
三、重要的醌
思考題
習題

第八章 羧酸取代羧酸
第一節 羧酸
一、羧酸的結構、分類、命名
二、羧酸的物理性質
三、羧酸的化學性質
四、重要的羧酸
第二節 取代羧酸
一、羥基酸、羰基酸的分類和命名
二、羥基酸的化學性質
三、重要的取代酸
思考題
習題

第九章 羧酸衍生物
一、羧酸衍生物的分類、命名和結構
二、羧酸衍生物的物理性質
三、羧酸衍生物的化學性質
四、重要的羧酸衍生物
思考題
習題

第十章 含氮、含磷有機化合物
第一節 胺
一、胺的結構、分類和命名
二、胺的物理性質
三、胺的化學性質
四、重要的胺
第二節 酰胺
一、酰胺的結構、分類和命名
二、酰胺的物理性質
三、酰胺的化學性質
四、重要的酰胺――尿素
第三節 含磷有機化合物
一、有機磷化合物的主要類型
二、有機磷農藥
思考題
習題

第十一章 雜環化合物和生物堿
第一節 雜環化合物
一、雜環化合物的分類和命名
……
第十二章 脂類
第十三章 碳水化合物
第十四章 蛋白質
第十五章 核酸
第十六章 酶
第十七章 三大營養物質的代謝
參考文獻

《有機及生物化學(第3版)》共有十七章，前十三章為有機化學部分，根據“必需、夠用，服務於專業”的原則和高職生的實際知識結構，重點介紹與專業密切相關的有機化學的基礎知識、基礎理論，以官能團的教學為主線，闡明了各類有機化合物的結構與性質；注重了與專業聯繫的力度；對反應機理以選講列出，不作過高要求；立體化學的內容也僅以服務於專業為目的。鋻於許多專業不再單獨開設生物化學的實際情況，後四章的生物化學部分選擇了與農林科學和生命科學聯繫密切的蛋白質、核酸、酶及有關次生物質、三大營養物質的代謝等，這次修訂又作了重點加強。而與無機化學相重復的如雜化軌道理論等內容《有機及生物化學(第3版)》不再贅述。

    、有機化學與農業科學的關繫
    農林科學研究的對像是動植物，動植物體主要就是由有機化合物構成的。隨著社會的飛速發展，人們對農、林、牧、副、漁產品的需求日益增加，在資源有限的範圍內，隻有生產優質高產的產品纔能滿足人們的需求。要想使該類產品優質高產，除了必要的外界條件外，就必須了解組成它們的那些有機化合物的結構、性質，以及在生物體內合成、分解、轉化的情況。人們隻有對這些物質的結構、性能及變化規律認識了以後，纔有可能更進一步深入地研究動植物體在各個階段的生理生化狀態和生長變化規律，進而掌握和控制它們的生長發育趨向，以便使農、林、牧、漁產品達到高產、優質、獨特之目的。
    一方面，大農業的產品為有機化學工業提供了豐富的原料，如蝦蟹的甲殼、林木及等