本教材是部級規劃教材立項項目，立足於新時代茶資源深加工技術及產品進行編寫，並且配套了在線課堂和慕課小視頻，手機掃描書中二維碼可查看書中彩圖。

●緒論第一章 茶葉的化學成分及其保健功能第一節 茶葉的營養成分第二節 茶葉的功能成分及其保健功能思考題參考文獻第二章 茶功能成分的制備第一節 茶多酚與兒茶素制備技術第二節 茶色素制備技術第三節 咖啡堿制備技術第四節 茶氨酸制備技術第五節 茶多糖制備技術第六節 茶皂素制備技術第七節 茶功能成分的綜合制備思考題參考文獻第三章 超微茶粉與抹茶第一節 超微茶粉第二節 抹茶思考題參考文獻第四章 速溶茶第一節 速溶茶概述第二節 速溶茶加工工藝第三節 速溶茶加工重要技術第四節 純速溶茶加工第五節 調味速溶茶加工第六節 保健速溶茶加工第七節 茶膏加工思考題參考文獻第五章 液體茶飲料第一節 茶飲料概述第二節 液體茶飲料加工工藝第三節 純茶飲料加工第四節 調味茶飲料加工第五節 保健茶飲料加工第六節 茶濃縮液加工思考題參考文獻第六章 袋泡茶第一節 袋泡茶概述第二節 影響袋泡茶品質的因素第三節 袋泡茶加工第四節 袋泡茶質量標準思考題參考文獻第七章 茶酒第一節 茶酒概述第二節 茶酒生產主要原材料第三節 茶汽酒加工第四節 茶配制酒加工第五節 茶發酵酒加工第六節 其他茶酒加工第七節 茶酒常見質量問題思考題參考文獻第八章 茶食品第一節 茶食品概述第二節 茶膳第三節 茶焙烤食品第四節 茶冷凍飲品第五節 茶糖果第六節 其他茶食品思考題參考文獻第九章 茶日化用品第一節 日化用品概述第二節 茶在日化用品中應用的化學基礎第三節 茶日化用品加工思考題參考文獻第十章 茶醫藥第一節 茶醫藥概述第二節 藥茶加工第三節 保健茶加工第四節 現代茶藥品加工思考題參考文獻第十一章 茶資源在養殖業中的應用第一節 茶資源在養殖業中的應用概述第二節 茶飼料及飼料添加劑在養殖業中的應用效果第三節 茶飼料加工第四節 茶獸藥方思考題參考文獻第十二章 茶樹花的利用第一節 茶樹花概述第二節 茶樹花深加工第三節 茶樹花粉的利用思考題參考文獻

本教材內容除緒論外，共分為12章，繫統介紹了茶葉的營養與功能、茶葉功能成分的制備技術及超微茶粉、速溶茶、液體茶飲料、袋泡茶、茶酒、茶食品的加工技術與相關產品，介紹了茶在日化用品、醫藥品及養殖業中的應用與相關新產品開發，闡述了茶的副產品茶樹花的保健價值與利用前景。每章後附有思考題。並且除了在書中多處附有數字資料外，還開通了在線課程。本教材適用於普通高等院校茶學專業學生，也可供食品類等相關專業學生拓展知識，還可作為茶葉深加工相關技術人員、研究人員及廣大茶愛好者的閱讀資料。

楊曉萍 著

    二、茶葉深加工與綜合利用產品茶葉深加工與綜合利用經歷近幾十年的發展，按照開發產品的類別，可以歸納為以下幾個方面：1、茶的功能成分制品 20世紀80年代初，中國農科院茶葉研究所開始進行茶皂素、茶多酚的提取與應用研究，隨後各高校和研究院先後開展了茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶黃素等的提制研究。隨著逆流提取技術、超臨界流體萃取技術、膜技術等現代提取分離技術的日趨成熟，及茶多酚、茶氨酸、茶黃素等在食品、醫藥、日化等行業的廣泛應用，茶功能成分的提取已成為茶深加工產業發展的基礎。在此基礎上，利用高純度的茶功能成分，按照特定的配方和加工技術制成不同劑型的產品，滿足不同的需求。2、速溶茶及其繫列飲料 速溶茶又名萃取茶，它是在傳統茶加工的基礎上逐漸發展而成的，是一種具有原茶風味的粉末或粒狀的新興產品。隨著現代生活節奏的加快，及速溶茶具有衝水即溶、等