●第一章 緒論
●第一節 影響人體健康的因素
●第二節 人體產生疾病和衰老的機制――自由基理論
●第三節 我國居民的膳食營養狀況及未來營養工作的重點
●第四節 膳食營養素攝人量指標
●第二章 營養素與人體健康的關繫
●第一節 蛋白質
●第二節 脂類
●第三節 碳水化合物
●第四節 膳食纖維
●第五節 維生素
●第六節 水
●第七節 礦物質
●第八節 其他營養相關物質――能量與植物化學物質
●第三章 各類食物的營養特點
●第一節 植物性食物的營養特點
●第二節 動物性食物的營養特點
●第三節 其他食物的營養特點
●第四章 合理營養與平衡膳食
●第一節 膳食結構
●部分目錄

    《高等職業教育“十二五”規劃教材：營養與健康》以通俗易懂、深入淺出的語言介紹了影響人體健康的因素，人體疾病和衰老的理論機制——自由基理論，蛋白質、脂類、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質、水等營養素及營養相關物質與人體健康的關繫，糧谷類、蔬菜水果類、動物肉類、蛋類、乳類等食物的營養特點，對中國營養學會推薦的中國居民膳食指南和膳食寶塔進行了翔實的分析和討論。並在此基礎上，運用現代營養學的一些基礎理論探討和分析了合理營養和平衡膳食的原則和方法，同時指出了某些有代表性的現代慢性非傳染性文明病的營養預防和膳食原則，為人類食物營養需要提出了一個合理框架，以期能夠形成科學、正確的健康意識，並在此基礎上形成很有利於人體的健康的生活方式，使我國人民的營養知識水平和健康水平有較大提高。