●第1章 基礎知識
●第1節 醫學基礎
●1 人體解剖生理基礎
●2 食物的消化和吸收
●第2節 營養學基礎
●1 營養學概論
●2 人體的營養需要
●簟2章 膳食調查和評價
●第1節 食物攝入量調查
●1 食物重量的估計
●2 食物成分表的應用
●3 食物可食部和廢棄率的計算
●4 食物生熟重量比值的換算
●5 稱重法膳食調查
●第2節 膳食營養素攝入量的計算與評價
●1 各類食物攝入量的計算
●2 一份菜肴營養素攝入量的計算方法
●3 一日膳食中能量和主要營養素的計算方法
●第3章 人體營養狀況的測定和評價
●第1節 身體測量
●部分目錄

本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鋻定中心依據上海1+X公共營養師(四級)職業技能鋻定考核細目組織編寫。教材從強化培養操作技能、掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前近期新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質、使他們掌握公共營養師(四級)的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
《公共營養師(4級1+X職業技術職業資格培訓教材)》由姜培珍編著，本教材在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本出發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為7章，內容包括基礎知識、膳食調查和評價、人體營養狀況的測定和評價、營養咨詢與宣教、膳食指導和評估、食品營養與評價、社區營養管理和干預。
《公共營養師(4級1+X職業技術職業資格培訓教材)》可作為公共營養師(四級)職業技能培訓與鋻定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生等