本書是《肚大能容：中國飲食文化散記》的續篇，作者在後記中稱“更輯舊作，兼有新探，勒成一書，經續前編”，透過歷史的考察，文學的筆觸，將飲食生活的瑣細與社會變遷相銜接。值得一提的是，作者井未單純介紹美味珍饈及作法，而是對民間俚食抱欣賞贊許態度，體悟百姓的生活情趣。書中旁征博引，追索飲食淵源；文思典雅，學養與纔情並茂。其筆下的飲食故事多有一份真切而醇厚的歷史滄桑感。封面有王世襄的題簽，正文中有張充和和唐吟方的插畫，互為映照，饒有情致。

●飲食境界（代序）
燒豬與掛爐鴨子
看來端的是“無腸”
臠切玉玲瓏
誰解其中味
陶淵明喝的酒
嵇康過年
中國第一本食譜
袁枚與明清文人食譜
造洋飯書
從城隍廟喫到夫子廟
姑蘇城內
銀絲細拌蹄髈
美食家之逝
更上長安
又見西子
黃山頂上喫石雞
三醉嶽陽樓
“霸王別姬”與《金瓶梅》
不是掛羊頭
喫南安鴨的方法
飲茶未
知堂論茶
石碇買茶
烤番藷
蚵仔面與臭豆腐
出得門來人半醉
記憶是把尺
吸煙室懷想
湖塗有齋
後記

本書是作者繼《肚大能容：中國飲食文化散記》後，專為大陸讀者新選編的一本，作者在後記中稱“更輯舊作，兼有新探，勒成一書，經續前編”。書中旁征博引，追索飲食淵源；文思典雅，學養與纔情並茂。其筆下的飲食故事多有一份真切而醇厚的歷史滄桑感。

逯耀東 著

     燒豬與掛爐鴨子 我有個朋友在鄉下養豬，有個時期飼料價昂而豬肉賤。於是，他將下地不久的小豬，宰後燒烤了分享親朋，這是名副其實的燒乳豬了。隻是每次都是皮焦而不脆，肉軟軟的一包水，不能成形。 燒乳豬是現在粵菜館的絕活，酒筵中往往原隻上桌，眼中還鑲著兩隻小燈泡，一閃一亮地映著色澤紅亮的小乳豬，煞是好看。乳豬的皮烤得酥松，人口即化。皮啖盡後撤盤。然後將肉拼成原形再上，肉嫩滑可口，剩下的打包帶回，與干貝煮粥，味至鮮美。過去香港粉嶺阿郭家的燒乳豬不錯，用的是新界農家飼養的小豬，現燒現喫。有次我到烤房看看，上叉的乳豬依牆羅列，待風干後上爐。燒乳豬腌制後脫水，是一個重要步驟。我那朋友少了這個過程，結果神不似貌也不像。燒乳豬程序繁復，上爐燒制需要特殊技巧。所以，大陸上有燒乳豬的特級廚師，不是一般人所能做的。想喫隻有下館子，不能喫整隻，來碗等