●第一篇 笑逐顏開的甘味
甘味小傳
甜蜜蜜
常用的蔗糖
好喫好玩的飴糖
南方人的主食
北方人的主食
沁州小米
燕麥往事
紅藷和白藷
芒果飯和芒果菜
送你玉容丹
摘棗
貝母鴨梨的故事
胡蘿卜和白蘿卜
藕粉情結
亦菜亦糧的南瓜
荔浦芋扣肉
黃豆一家子
牛街的味道（牛肉）
牛街的味道（羊肉）
稀缺的奶票
太湖三白
第二篇 經得住品的苦味
苦味小傳
你能喫苦嗎？
變了味的苦菜
青青萬筍青青葉
柚子皮燒肉
橘肉與陳皮
黑白卷
水生植物慈姑球
黑茶也芬芳
南國街景涼茶亭
第三篇 清新爽口的酸味
酸味小傳
屋後杏樹成一片
醋壇子
餐中梅
大山楂丸
酸棗面
檸檬果
番茄味
喝豆汁兒
第四篇 令人興奮的辛味
辛味小傳
奶奶的發散面
姜還是老的辣
大蒜的變遷
滿席盡是辣椒紅
麻辣誘惑
悠悠胡椒面
調味中的大料
調味中的小料
西域孜然香
衝鼻的芥末
讓人流淚的洋蔥
個性鮮明的韭菜
桃李春風一杯酒
第五篇 相依相伴的咸味
咸味小傳
鹽罐子
醬油瓶
醬香味
饅頭夾腐乳
甲魚燒肉
鮑魚非魚
高貴的海參
大棒骨燉海帶
常當配角的紫菜
第六篇 不受待見的澀味
澀味小傳
青澀之果
馬齒苋的記憶
秋天裡的銀杏
石榴和石榴皮
為什麼是烏梅
柿子冰淇淋
帶皮的核桃仁
蓮子羹
一碗雞頭米
第七篇 說不出來的淡味
淡味小傳
薏苡仁粥
白色的扁豆
西葫蘆餃子
淡淡的鼕瓜
後記

《滋味》來自生活中的一餐一飯，來源於每一段人生體悟。本書作者通過對中醫藥七味的解讀，引讀者領略日常飲食的不同滋味，以有趣的親身經歷、故事回憶帶讀者品讀百味人生。

周儉著 著

     甘味小傳 甜味是大眾情人，人見人愛。 甜味是比較通用的說法。按照中國傳統醫學的理論，甜味應歸屬於甘味。 我根據人們對甘味的直觀感受，把甘味食物分為三大類：先知先覺的甘味、後知後覺的甘味、不知不覺的甘味。 2008年4月30日，我在北京市長富宮會議廳參加了國際生命科學學會中國辦事處主辦的“甜與健康學術研討會”。一位美國教授在報告中介紹了一個實驗：剛出生的新生兒一接觸到甜味飲料，臉上會立刻出現燦爛的笑容，說明甜味給人的是一種美好的感覺，人們對甜味的喜愛是與生俱來的。 一、先知先覺的甘味 此處的先知先覺與通常的含義不同，不是預先了解、未卜先知的意思，而是指舌尖剛一接觸，立刻就可感覺到的食物甘味。 先知先覺的甘味食物多見於調料類、藷類、水果類、蔬菜類、乳類。 ◎調料類 調等