在中國老百姓的餐桌上，不論何時，小炒都必不可少，因為在家常烹調裡，小炒很能體現中式菜肴“色、香、味、形”的誘人特質；此外，我們常見的各式炒飯、炒粉、炒面，無一不是人們喜愛的食品，因此，自己在家學做小炒是十分有必要的。這麼多款美味易做的小炒，材料齊全，做法豐富，功效繁多，即使是新手，即便隻挑選其中一部分來學習，一切從零開始，都能很快使廚藝步入正軌。潛心學習，你就能體會到自己的進步。

●Part 1 小炒常識篇
●炒蔬菜的若干個小竅門
●如何炒青菜
●炒菜放鹽的注意事項
●炒菜放牛奶的神奇功效
●哪些蔬菜在炒前要簡單處理
●如何炒出色澤美觀的蔬菜
●炒肉的調料、配菜與技巧
●喫肉不加蒜，營養減一半
●豬肉、豬肝宜與洋蔥搭配
●炒肉更鮮嫩的小技巧
●水產怎樣炒纔好喫
●水產與蔥同炒
●巧炒鮮貝
●炒鱔魚的訣竅
●水產與姜同炒
●炒水產時應烹入料酒
●炒貝類時如何避免出水
●如何做出美味的炒飯、炒面、炒粉
●如何做出好喫的蛋炒飯
●部分目錄

本書首先介紹了一些小炒的常識，然後從清爽蔬菜篇、營養菌豆篇、濃香禽蛋篇、鮮美水產篇、輕松主食篇的角度，從不同食材出發，圖文並茂，介紹了常見小炒的制作步驟以及烹飪技巧，讓讀者快速學會制作各種小炒類菜品，享受舌尖上的美味。

甘智榮 編著 著作