●編寫說明
●開講之前認識蛋糕裝飾
●項目一生日蛋糕的來源
●項目二裝飾蛋糕的分類
●項目三蛋糕市場的現狀和發展趨勢
●項目四蛋糕裝飾實訓室的制度及衛生要求
●項目五蛋糕裝飾所使用的設備與工具
●開講之前自我測驗題
●模塊一蛋糕裝飾的原料和輔料
●項目一鮮奶油
●項目二色素
●項目三巧克力
●項目四水果
●……
●模塊二蛋糕裝飾基礎工藝
●模塊三蛋糕裝飾實例展示
●附錄

本書介紹了美學體繫影響下的蛋糕色彩基礎，蛋糕制作中的圖案基礎知識等。通過本書的學習，可讓學生繫統掌握食品裱花常用工具的性能、正確的使用方法、使用技巧，培養學生對奶油擠出的動物、花卉、人物等制作能力，使學生逐步掌握基本的裱花方法，並能獨立完成一些作品的制作；掌握西式面點專業所必需蛋糕裱花基本知識及基本技藝，為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。本書可作為高職、中職、技工類西餐、西式點心專業學生以及行業內西餐烹飪企業新入職的從業人員培訓教材。

胡源媛,歐玉蓉 主編 著作