作 者:萬建中 主編
定 價:198
出 版 社:中國輕工業出版社
出版日期:2017年08月01日
頁 數:335
裝 幀:精裝
ISBN:9787518414505
●食文化產業
●對食品產業文化基本問題的思考
●中國烹飪需要申遺嗎
●日本的食文化研究與我
●日本的食文化的展示與研究——以日本國立民族學博物館為例
●基於食品科學的視角研究與評價中華傳統食品
●試論飲食文化產業體繫的構建
●全球化背景下“中華老字號”飲食文化軟實力研究
●中國菜在日本——淺析中國菜專用復合調料給日本的“食”帶來的變化
●解析味之素食文化中心的研究活動
●飲食文化實踐範例研究——日本“飲食博物館”發展與展望
●六味凝和，鑄經典之香一淺談餐飲品牌策劃“六個味道”
●我國傳統食品發展面臨的問題與對策研究
●“從農田到餐桌”的專業學科鏈
●淺素在飲食類節目中的重要作用
●地域食文化
●讓博山菜成為博山旅遊名片——試論博山菜的旅遊開發
●龍江老字號老廚家“鍋包肉”的食文化解析
●老廚家·濱江官膳歷史沿革與傳承
●揚州飲食史的分期與淮揚飲食風味的形成
●部分目錄
萬建中主編的《第二屆中國食文化研究論文集(精)》分為食文化產業、地域食文化、食文化與教育、民族食文化、食文化思想及歷史五個部分，收錄了《對食品產業文化基本問題的思考》《日本的食文化研究與我》《試論飲食文化產業體繫的構建》《解析味之素食文化中心的研究活動》《揚州飲食史的分期與淮揚飲食風味的形成》等文章。
萬建中 主編
萬建中，北京師範大學民俗學與文化人類學研究所所長、教授、博士生導師，法學博士。中國民俗學會和中國俗文學學會常務理事，中國通俗文學學會和中國民間文藝家協會理事。北京大學中文繫文學學士，北京大學中文繫民間文藝學專業碩士，北京師範大學中文繫民俗學專業博士。
對食品產業文化基本問題的思考
楊銘鐸? 程全義 a
（哈爾濱商業大學快餐研究中心博士後科研基地，黑龍江 哈爾濱 150076）
摘? 要：現代食品產業以食品為橋梁將食品企業和食品消費者及相關人員緊密地聯繫在一起，形成
了較為完整的食品產業文化。本文闡述了食品、食品的種類、產業、文化及產業文化，在此基礎
上對食品產業的構成和食品產業文化進行了界定。
關鍵詞：食品；產等
