作 者:陳玉偉 著
定 價:32
出 版 社:中國物資出版社
出版日期:2011年04月01日
頁 數:262
裝 幀:平裝
ISBN:9787504736796
●上篇 總部運營管理
第一章 加盟連鎖——餐飲企業迅速擴張的完美模式
第一節 連鎖組織結構
第二節 總部重要職能
第三節 主要連鎖模式
第四節 連鎖經營戰略
第五節 總部具體職能
第二章 加盟拓展準備
第一節 做好準備工作
第二節 制訂加盟流程
第三節 確定加盟費用
第四節 制訂加盟合同
第三章 加盟商管理
第一節 慎重選擇加盟商
第二節 加盟關繫管理
第三節 新店投資費用管理
第四章 門店選址
第一節 地域與城市選擇
第二節 商圈地點選擇
第三節 門店地址選取
第四節 簽訂租賃合同
第五節 如何購買二手店
第五章 門店裝修設計
第一節 餐飲門店外觀設計
第二節 餐飲門店內部設計
第三節 餐飲門店格調設計
第四節 工程驗收與風險防範
第六章 總部財務管理
第一節 財務管理職責
第二節 財務監控體繫
第三節 資金籌措
第四節 利潤管理
第七章 總部人力資源管理
第一節 人力資源規劃
第二節 員工招聘
第三節 人員培訓
第四節 薪酬管理
第八章 產品管理
第一節 產品研發中心
第二節 統一產品質量
第三節 餐牌設計
第四節 產品定價
下篇 門店運營管理
後記
《餐飲企業連鎖營運》第一部分介紹了餐飲連鎖公司的組織架構、連鎖模式、連鎖經營戰略、總部在門店籌建中的各種職能、加盟連鎖企業的拓展和管理等。第二部分重點介紹了餐飲連鎖公司區域化管理和門店的目標管理等;在餐飲經理經營實戰方面介紹了店長梯隊建設、店長培養計劃、店長能力提升以及店長考核體繫等;另外,還介紹了餐飲公司的品牌管理、品牌推廣、品牌維護以及信息繫統化建設在連鎖企業的應用。
8.被特許者的基本義務
(1) 有義務嚴格按照合同規定的標準開展營業活動。特許經營合同通常規定被特許者必須按《單店營運手冊》規定的內容和方式進行營業活動,以保持特許經營體繫的標準和統一。受許人應該遵守操作手冊要求和建議的規格、標準和步驟,並隨操作手冊的更新和改進而作適時調整和修改,符合特許人的質量控制標準;不得透露或允許他人復制操作手冊的內容。
(2) 有義務按合同約定支付特許使用費及其他各種費用。目前被特許者在繳納特許權使用費時出現一些問題,主要表現在不按時繳納費用、提供虛假的財務報表以減少應繳額等方面,對此,特許者可采取的對策:一是收取保證金,如特許者拖延繳納特許權使用費,特許者可用保證金充抵;二是完善財務制度,加強對被特許等