●第一章 餐飲經營概述
●第一節 餐飲業的發展概況
●一、我國餐飲業的經營現狀
●二、國外餐飲業的發展概況
●三、國外餐飲業對中國餐飲的影響
●四、我國餐飲業的未來發展趨勢
●第二節 餐飲的概念和經營理念
●一、餐飲的概念及其作用
●二、餐廳的分類
●三、餐飲的生產經營特點
●四、飯店餐飲的經營理念
●第二章 餐飲部門的組織設計和人員編制
●第一節 餐飲部門的組織設計
●一、餐飲部門組織機構的設置原則
●二、影響餐飲部門組織機構設置的因素
●三、餐飲部門組織機構設置的主要模式
●第二節 餐飲部門的機構設置和主要崗位職責
●一、餐飲部門所屬機構的主要分工和職能
●二、餐飲部門主要崗位職責
●第三節 餐飲部門的人員編制和配備
●部分目錄

    《餐飲經營與管理》是杭州市高等院校特色專業課題中的課程建設成果。在編撰過程中，作者呂紅環、呂孝虎結合了自己多年的餐飲經營管理課程的教學所得和在餐飲企業經營的體驗，吸取了大量靠前外酒店、餐飲優選的經營管理經驗、理論與方法。因此，本書是旅遊管理專業學生、酒店管理專業學生的一本較為實用的教材，也是餐飲經營管理人員的一本有指導意義的參考書。