●序張國剛
●自序
●引言
●一、選題旨趣與預期目標
●二、基本思路和主要問題
●三、研究現狀
●四、史料討論
●第一章中古華北的自然環境
●一、自然環境的一般狀況
●二、氣候的冷暖干濕變化
●三、森林與陸地野生動物
●四、水文環境和水生生物
●五、環境容量與人口密度
●第二章食料生產結構的變化（上）
●一、中古之前食物體繫的演變
●二、糧食生產結構的重大調整
●二、糧食生產結構的重大調整
●三、蔬菜、果樹種類的顯著增加
●第三章食料生產結構的變化（下）
●一、畜牧經濟波動和畜產結構變化
●部分目錄

《中古華北飲食文化的變遷》選擇中國飲食目前的一個較小片斷——3～9世紀華北地區的飲食，將飲食問題放置在特定的歷史時空之中加以觀察和理解，以歷史學者的視角進行飲食文化史研究，考察那個時代和區域飲食生活的基本面貌、較之此前時代的主要變化，以及發生這些變化的生態和文化歷史背景。

王利華 著