作 者:朱振藩 著 著作
定 價:35
出 版 社:生活書店
出版日期:2016年10月01日
頁 數:274
裝 幀:平裝
ISBN:9787807681229
●序一“食”在有意思/劉奕成I
序二美食如美女/李臺山IV
自序辨味乃飲食之本VIII
食指大動
黑毛白毛皆味美003
炸小黃魚酥而松006
清炒蝦仁嫩腴鮮009
馬頭魚異軍突起012
“蝦子大烏參”美極015
“溪洲樓”品臺灣鯛017
虱目魚食巧夠味020
兩式鯽魚在“酒田”022
蒸肉餅佐飯一流025
羊肉鍋內有佳蔬029
我愛清燉獅子頭032
“紅燒大腸”貴得味035
清真牛肉兩雋品038
腐竹烤排骨夠味041
牛肉爐中藏玄機044
“翠滿園”之鼕菜鴨048
偏愛芭樂饒滋味051
“圓仔惠”的芋頭條054
寶島月餅的今昔057
古早冰品創新機063
神奇愛玉透心涼067
除夕大餐在臺灣070
雅士雲集煉珍堂073
餐飲大愛滿人間078
“將軍菜”令人難忘081
走訪金門趣無窮084
金酒共嘗天一色092
腹大能容
蔥燒海參稱上品097
泰安欣嘗赤鱗魚100
且為大閘蟹正名103
超級湖蟹出陽澄106
行家偏嗜黃油蟹109
石雞味美真難忘112
李棠巧烹鹿之味115
長泰明姜通神明118
貓膩餃子有意思121
點化神筆的烙馍124
壇肉燜餅風味足127
昆山名食奧灶面130
“龍記”鮮蝦雲吞面133
三不粘一食難忘137
草根名點雞仔餅140
牡丹燕菜真不同143
酥菜味美難忘懷146
關於“孔府菜”種種149
馬奶酒大有風味153
桑寄生茶的妙用157
天下有同味
秋風起兮鲇魚美163
“五柳黃魚”沁心脾166
清炒鱔魚極脆美169
“清蒸大魚頭”一絕172
窯烤鮭魚頭至美175
一品加持南乳肉178
神奇馬肉好滋味181
燒鵝味美長相思187
爐烤鴨風味甚好190
神秘果特異功能193
嚴獨鶴特愛豆苗196
小籠湯包成顯學199
拉面食味有萬千202
食積胃獃宜金糕205
鴛鴦火鍋人氣旺208
上海美食在臺灣211
主中饋的再延伸217
把箸懷珍饈
平生頗嗜生魚片225
脆鱔美味駐心田229
響螺盞味美難言232
九轉肥腸逞佳味235
灌腸情思難想像238
夏令名食咕肉241
祭肉下貨炒肝兒244
蟒蛇味佳葆青春247
全蛇席今不如昔250
蛇羹的百年風華253
臺灣鵝饌誘饞涎259
油淋乳鴿最誘人262
蛋中黃埔蛋265
於右任食面趣談269
和菜的身世之謎272
從臺灣的馬頭魚、虱目魚、寶島月餅、愛玉，到大陸的大閘蟹、黃山石雞、三不粘、牡丹燕菜、孔府菜；從誘人饞涎的鲇魚、燒鵝、生魚片、脆鱔，到別具特色的鹿肉、油淋乳鴿、馬肉、響螺盞、蛇羹，作者細說兩岸百種美食，領悟到，即使出身美食世家，即使在品嘗時精神飽滿、春風得意，若沒有長久經驗累積和過口時的用心體會，想要臻“知味”境界，比登天還難。
具備辨味能力，再有飲食素養，知其源流演變，纔能吐故納新，卓然成家。
本書引領廣大讀者舉一反三，非但能成其大，而且可就其深，並於飲食之道，將另闢蹊徑，或承先啟後，或自在悠遊，或樂在其中，或玩味不盡……這不是小口福，而是朵頤豐厚，不光是物質的，還包括精神的。
朱振藩 著 著作
朱振藩，臺灣食家、作家，亞洲飲食文化研究所所長，有“食聖”“現代食神”“臺灣首席美味鋻賞家”等封號。
原籍江蘇靖江，生於基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孫。平生雅好文史，尤醉心於美酒佳肴，以“愛喫、能喫、敢喫、懂喫”著稱。品過五萬道菜、千種美酒，設計了紅樓夢宴、張大千宴、隨園食單宴。涉獵極廣，在多家報刊開有專欄。已出版 《美食家菜單》 《食在凡間》 《食隨知味》《痴酒》等四十餘部著作。
他效法清代袁枚，收了36位知名女弟子，笑稱是“三十六天罡”。其中，臺灣知名作家李昂是大弟子。於美人、吳淡如、林青蓉等臺灣各大電視臺當家主持或主播、文化評論人，還有“2014年亞洲佳女廚師等
人生在世上，對飲食態度，著眼點不同。有的人尋求“美”味，努力追星（如米其林）；有的人難辨五味，隻圖一飽；有的人精究滋味，堅持到底；還有的人得食趣，品味外之味。總之，欲嘗好味道，須有基本功。有人好命，天生麗質，乃與生俱來；有人平凡，勉力探索，卻成就一般。當然啦，先有良好遺傳基因，再有後天養成環境，自然事半功倍，進入高人之列。基本上，敏銳的舌頭，乃辨味之本。它是個“味”器官，由筋纖維組成，表面有一層黏膜，充滿著神經血管，並與腦神經相通。而舌頭上凸起的粟狀物，古稱“粟粒”，生理上的名詞叫舌乳頭，它由小孔洞細胞叢所組成，可分為三種。其一名絲狀乳頭，在舌旁及舌面，呈絲狀凸起；其二稱蕈狀乳頭，散布在前者的中間，舌尖部分最多；其三叫輪廓乳頭，在舌根附近，排成人字形，其分布的範圍，較前兩者為大。以上這些舌乳頭，其內部都藏著味神經、動舌神經和舌咽神經，分司辨味、運動舌體與唾液分泌。假使每一味神經皆健全，等
