本書是關於介紹“飲料加工技術”的教學用書，書中以闡述各類飲料的生產工藝為主線，在掌握其基本理論、加工工藝及配料的同時，結合現代化食品工業的現狀，講述了飲料加工工藝的關鍵操作、常用設備及新技術，以培養學生能夠按實用性要求設計出更加符合東方人口味的產品。 本書可作為高職高專院校食品類專業的教材，也可作為成人高校及企業培訓用書，對飲料加工企業的技術和管理人員也有很好的參考作用。

●緒論    一、飲料與軟飲料的定義    二、飲料的分類    三、飲料的發展概況第一章 飲料用水及水處理  【學習目標】  第一節 飲料用水的水質要求    一、飲料用水的來源    二、水中雜質對飲料生產的影響    三、飲料用水的水質要求  第二節 飲料用水的處理    一、混凝    二、過濾    三、硬水軟化    四、水的消毒    五、水處理工藝流程  【思考題】  【實驗實訓一】水處理第二章 飲料中常用輔料及包裝容器  【學習目標】  第一節 甜味劑    一、甜味劑的甜度    二、常用甜味劑  第二節 酸味調節 劑    一、酸味調節 劑的作用    二、酸味調節 劑加工特性（影響酸味感的因素）    三、常用酸味調節 劑    四、使用酸味調節 劑的注意事項  第三節 香料與香精    一、香料和香精的作用    二、香料和香精的分類    三、加香時應注意的事項  第四節 著色劑    一、天然著色劑    二、合成著色劑    三、使用著色劑時的注意事項  第五節 防腐劑    一、常用防腐劑的性質及作用機理    二、使用防腐劑時的注意事項  第六節 抗氧化劑    一、常用抗氧化劑    二、使用抗氧化劑時的注意事項  第七節 酶制劑  第八節 乳化劑    一、乳化劑在飲料中的作用    二、飲料生產中常用的乳化劑  第九節 增稠劑    一、增稠劑的概念及作用    二、常用的增稠劑    三、使用增稠劑時的注意事項  第十節 二氧化碳      一、二氧化碳的物理性質    二、二氧化碳的質量指標    三、使用二氧化碳時的注意事項  第十一節 包裝材料及容器    一、玻璃材料及容器    二、金屬材料及容器    三、塑料材料及容器    四、復合材料及容器    五、紙制材料及容器  【思考題】第三章 碳酸飲料加工技術  【學習目標】 第一節 概述……第四章 果蔬汁飲料加工技術第五章 含乳飲料加工技術第六章 植物蛋白飲料加工技術第七章 茶飲料生產工藝第八章 包裝飲用水加工技術第九章 其他飲料加工技術第十章 飲料加工質量管理參考文獻

本書依據近期新國家標準飲料分類擬綱編寫。本書以闡述各類飲料的生產工藝為主線，在掌握其基本理論、加工工藝及配料的同時，結合現代化食品工業的現狀，講述了飲料加工工藝的關鍵操作、常用設備及新技術，以培養學生能夠按實用性要求設計出更加符合東方人口味的產品。本書加強了學生對飲料加工技術基本原理的掌握，重點培養學生用理論知識指導實踐的能力，強化學生實際操作的水平。為方便師生學習，各章均設置有【學習目標】和【思考題】，為突出高素質技能型人纔的培養需要，本書各章均設有典型產品加工舉例，以滿足實踐教學的需要。且本書文字簡潔，便於自學。 本書可作為高職高專院校食品類專業的教材，也可作為成人高校及企業培訓用書，對飲料加工企業的技術和管理人員也有很好的參考作用。