作者聶聰集30餘年釀酒研究經驗，在書中與您分享：如何開發啤酒新品種；如何正確選擇麥芽、酒花、水和酵母；啤酒釀造過程的核心控制要點和糖化過程的工藝計算；如何讓您的啤酒風味更佳；指導您如何構建自己的精釀啤酒廠。

●第一章啤酒概述第一節啤酒溯源第二節改變啤酒發展進程的重大事件第三節世界啤酒發展現狀第四節啤酒生產工藝簡介第五節啤酒類型第六節世界特色啤酒第七節美國釀造商協會啤酒分類指南第八節啤酒新產品開發與配方設計第二章釀造用水第一節水的質量要求第二節水處理原理及技術第三節典型釀造水處理工藝方案第四節水處理對啤酒釀造的影響第三章麥芽及輔料第一節大麥及麥芽制備第二節麥芽制備第三節麥芽的主要理化指標及意義第四節麥芽質量與啤酒質量的關繫第五節特種麥芽第六節世界經典特種麥芽第七節釀造輔料和風味產品第四章酒花第一節酒花植物學特征和組成第二節世界酒花生產概況第三節酒花分類及常用酒花品種第四節酒花制品第五節酒花的貯存第六節酒花干投技術第五章酵母第一節酵母的類型及組成第二節酵母的繁殖和生長第三節啤酒酵母的分類第四節酵母的擴大培養第五節高活性干酵母的應用第六章麥汁制備第一節麥芽粉碎第二節糖化第三節糖化工藝技術條件及質量控制第四節麥汁過濾第五節麥汁煮沸第六節麥汁後處理第七節麥汁的冷卻與充氧第八節糖化過程中的工藝計算第七章啤酒發酵技術第一節發酵過程中的主要物質變化第二節發酵過程的控制第三節影響發酵的因素第四節啤酒發酵度第五節現代啤酒發酵和後熟工藝第六節酵母的添加、回收第八章啤酒過濾技術第一節啤酒過濾概述第二節過濾材料和介質第三節啤酒過濾的方式及其操作第四節啤酒離心澄清技術第五節現代過濾技術第九章釀酒設備清洗技術第一節清洗的基本原則第二節清洗劑和殺菌劑第三節CIP清洗繫統第四節實用清洗、殺菌技術第十章啤酒穩定性及風味演變第一節啤酒的穩定性第二節啤酒香氣與風味的組成第三節啤酒口味缺陷及預防措施第十一章啤酒感官質量及評價第一節啤酒的感官質量第二節常用啤酒評酒術語第三節啤酒的香氣及風味第四節國際評酒術語表第五節世界啤酒評比大賽第十二章如何構建精釀啤酒坊第一節構建精釀啤酒坊涉及的問題第二節精釀啤酒坊的設備組成第三節精釀啤酒坊售酒繫統第四節開辦啤酒坊和精釀啤酒廠需要辦理的手續附錄附錄一美國酒花香氣特征一覽表附錄二美國苦型酒花特征一覽表附錄三新西蘭酒花特征彙總表附錄四歐洲酒花品種、成分和香氣特征附錄五安琪啤酒釀造酵母產品速查指南附錄六啤酒中CO2含量與壓力及溫度的關繫參考文獻

本書以精釀啤酒釀造為主線，講述了內容涵蓋啤酒釀造原料，大麥芽及特種麥芽，酒花對精釀啤酒的香氣影響，水質和酵母對啤酒酒體和風味的影響。簡要介紹了啤酒釀造的各個過程，包括麥汁制備，啤酒發酵和後儲，啤酒過濾和穩定處理等工藝過程。精釀啤酒的釀造取決於原料的選擇和工藝方法的運用，正確的掌握啤酒風味的來源和缺陷形成的原因，能有效的提高啤酒的風味質量，釀造出口感上乘和風味不錯的精釀啤酒。

聶聰 著