《食品感官評定》是一門涉及心理學、生理學、統計學的綜合學科,有著其它檢測方法無法比擬的優點,在食品生產的多個環節獲得廣泛應用。本教材主要內容涉及食品感官評定的基礎,感官檢驗的組織,常用的感官檢驗方法(差別試驗、分級試驗、排列試驗、分析或描述試驗)以及感官分析在食品加工及質量控制中的應用等主要內容。通過本課程的學習使學生掌握食品感官評定的基本知識和常用的評定、分析方法,掌握感官品評的統計與報告技能,明確感官品評在食品生產質量控制中的重要性,同時培養學生分析問題、解決問題、從事科研及生產的綜合能力,為培養創新人纔打下良好的基礎。