●第一章 概述
第二章 核桃的資源與品種
第一節 我國的核桃資源與品種
第二節 四川境內的核桃資源與品種
第三節 文玩核桃的資源與品種
第三章 核桃的栽培及病蟲害防治
第一節 核桃樹栽培管理技術
第二節 病蟲害防治
第四章 加工基本原理
第一節 核桃產品保鮮基本原理
第二節 核桃產品深加工基本原理
第五章 核桃加工的主要原料及輔料
第六章 工藝技術及配方
第一節 鮮食核桃
第二節 干核桃果
第三節 核桃仁休閑食品
第四節 核桃深加工食品
第五節 核桃糖果
第六節 核桃油
第七章 加工要求及設備設施
第一節 加工要求
第二節 主要常用設備與設施
第八章 綜合利用
第一節 核桃殼的綜合利用
第二節 核桃的藥用價值與加工技術
第九章 質量安全及分析檢測
第一節 質量安全
第二節 分析檢測
後記

李益恩主編的《核桃加工實用技術》為“四川省產業脫貧攻堅？農產品加工實用技術”叢書中的一本。本書詳細介紹了核桃加工的技術要點與相關設備信息，所涉及的核桃產品分為干核桃、休閑食品、糖果、核桃油等。
作者按概述、核桃資源品種及栽培種植簡述、主要原料及輔料、加工基本原理、產品加工工藝與配方、設備設施要求、綜合利用、質量安全與分析檢測等內容進行了編撰，方便讀者學習或選用。