●社會餐飲業的替代競爭與飯店餐飲業的管理創新空間(代前言)
●章 飯店餐飲業的市場結構和管理模式變遷
● 節 向成熟轉化時期的飯店餐飲業的市場競爭態勢
● 一、社會餐飲、飯店餐飲與飯店業
● 二、飯店餐飲業的發展態勢
● 第二節 成熟階段飯店餐飲業的產業結構特征分析
● 一、早期的飯店餐飲業格局
● 二、成熟階段飯店餐飲業的基本結構
● 第三節 飯店餐飲業向成熟轉化時期的常見觀念誤區
● 一、誤區之一:對原有經驗的依賴
● 二、誤區之二:對人纔流失現像的麻木
● 三、誤區之三:對“開源節流”的曲解
● 誤區之四:對價格競爭的偏見
● 五、誤區之五:對“產品創新”的誤讀
● 六、誤區之六:對質量優勢的偏執
● 七、誤區之七:對市場份額的非理性追求
● 八、誤區之八:對承包制的迷戀
● 第四節 傳統餐飲管理模式的結構性缺陷
● 一、傳統餐飲管理模式與現代餐飲管理模式比較
● 二、“問題解決式”管理文化
●部分目錄
飯店業是中國經濟社會改革開放的前沿窗口。從20世紀80年代建國飯店聘請半島集團管理飯店以來,我國的飯店經營人員、管理人員就開始參照靠前飯店經營管理的經驗,來運營我國的飯店業務。
經過20餘年的成長,我國的飯店業從組織形態到管理理念都發生了深刻的變化,突出表現為:企業形態由單體飯店向集團化方向發展,管理理念由模仿西方飯店管理思想向管理模式創新發展。此外,我國的一些飯店企業已經開始將觸角伸展到國外,邁出了拓展靠前業務的步伐,開始在靠前市場上與靠前飯店集團角力。我國的飯店經營管理者在放眼世界的同時,更為關注經營管理理念如何與我國、與本組織的文化相融合。在這一發展變革中,我國的飯店經營管理者總結出了諸多發展民族飯店業及靠前飯店靠前化拓展的經驗。及時地展示飯店經營者、管理者的探索與嘗試,總結他們的經驗,對於中國飯店業的發展助莫大焉!