●第一章 健康膳食中的科學素養
1.公民健康膳食素養：你知道多少？
2.為什麼說“富貴病”稱謂不科學？
3.如何正確認識“富貴病”？
4.城市居民膳食存在哪些問題？
5.為什麼每天選擇食物品種要越多越好？
6.為什麼每天要保證足量的谷類攝入和粗細搭配？
7.為什麼成人每天要喫300～500克新鮮蔬菜？
8.蔬菜，如何喫得更有營養？
9.為什麼每天要喫200～400克新鮮水果？
10.為什麼每天喫一隻蘋果好？
11.水果，何時喫為很好？
12.哪些職業適合喫哪些水果？
13.水果為什麼不能當飯喫？
14.蔬菜、水果上的農藥如何清除？
15.為什麼每天要堅持飲300克奶或相當量的奶制品？
16.為什麼要經常喫大豆及其制品？
17.為什麼要控制每天烹調用油量？每天喫多少油合適？
18.為什麼要每天鹽的攝入量？
19.為什麼要堅持一日三餐、定時定量？
20.缺少營養素，人體會發出哪些信號？
21.為什麼說水是生命的源泉？
22.為什麼要足量飲水、合理選擇飲料？
23.運動時如何科學喝水？
24.如何正確對待脂肪和油脂？
25.為什麼說蛋白質是人生命的根本？
26.為什麼稱膳食纖維是人體“清道夫”？
27.我國全民健康生活方式行動倡議有哪些內容？
28.我們每天應當喫多少食物？
29.我們每天應當喫哪些食物？
30.為什麼不能全素食減肥？
31.常喫素食好不好？
32.為什麼說膳食寶塔可以平衡健康膳食？
33.合理膳食應當掌握哪些要點？
34.哪些飲食、生活習慣會導致肥胖？
35。防食源性疾病，飲食衛生上有哪些高招？
36.防腸道傳染病，為什麼喫熟食很重要？
37.黃梅天，如何防食品霉變？
38.為什麼說科學洗手能確保膳食健康？
39.如何科學洗手效果優選？
40.有沒有針對改善不良健康習慣的易記口訣？
41.哪些好的飲食與健康生活傳統不能丟？
42.“偽健康”宣傳對我們有什麼危害？
第二章 健康膳食從“齒”開始
43.為什麼每天早晚要刷兩次牙和睡前刷牙更重要？
44.為什麼要提倡使用含氟牙膏？
45.為什麼齲病要早預防、早治療？
46.為什麼用窩溝封閉預防“六齡牙”窩溝齲效果好？
47.為什麼要積極防治牙周炎？
48.為什麼要定期進行口腔健康檢查？
第三章 正確補充維生素
49.你了解維生素的個性特點嗎？
50.為什麼說補充維生素原因在個人？
51.維生素A真的能保護夜視力和角膜嗎？
52.為什麼維生素D會強身健骨？
53.為什麼說維生素E是抗衰老的功臣？
54.為什麼人體對維生素C的需求量很大？
55.為什麼維生素B族特別容易流失？
第四章 正確補充礦物質素
56.礦物質在健康中扮演什麼角色？
57.為什麼人體對鈣的需求量優選？
58.肉骨頭湯補鈣為什麼效果不明顯？
59.為什麼要尊稱鐵為礦物質“大哥”？
60.稱鋅點燃了“生命的火花”有什麼根據？
61.我國城鄉居民為什麼也缺鉻了？
62.為什麼說保護人的心髒要靠硒？
63.我國城鄉居民是否有缺鐵性貧血？
64.缺鐵對人體會引起哪些危害？
65.我國實施食用鐵強化醬油正確嗎？
66.喫鐵強化醬油補鐵安全嗎？
67.鐵強化醬油補鐵會造成補鐵過量嗎？
68.鐵強化醬油在味道、價格和購買上有什麼不一樣？
第五章 健康膳食，提倡好“色”
69.為什麼說紅色食物是營養的生力防線？
70.為什麼黃色食物能防衰抗病？
71.稱藍色食品是抗癌抗氧化能手有根據嗎？
72.為什麼我們離不開白色食品？
73.為什麼稱牛奶是健康的“白色血液”？
74.黑色食品對人體有哪些保健作用？
第六章 學會識別優、劣食品
75.如何識別優、劣植物性食物？
76.如何識別優、劣動物性食物？
77.如何識別優、劣奶、蛋類食物？
78.如何判別發色或未發色的肉類產品？
第七章 當好家庭餐桌的管理員
79.家庭主婦（主男）應精通哪些“廚藝”？
80.主食與副食如何科學、合理搭配？
81.副食和副食如何科學、合理搭配？
82.家庭主婦如何管好嬰兒營養？
83.家庭主婦如何選擇斷奶時機？
84.“洋奶粉”就一定好嗎？
85.為什麼不能給孩子喫牛初乳？
86.家庭主婦如何管好幼兒營養？
87.家庭主婦如何管理好學齡兒童營養？
88.春節喫火鍋，孩子怎樣纔能喫得安全與健康？
89.家庭主婦如何管理好青春期孩子營養？
90.孩子高考或中考時如何管理好營養？
91.改善學生營養，專家有何好建議？
92.家庭主婦如何管理好青年人營養？
93.家庭主婦如何管理好中年人營養？
94.家庭主婦如何管理好老年人營養？
95.六十歲後有哪些飲食誤區？
96.你會準備讓家人精力充沛的早餐嗎？
97.早餐面包如何喫得健康？
98.你會準備讓家人營養全面的午餐嗎？
99.你會準備讓家人安心寧神的晚餐嗎？
100.晚餐為什麼要講究四不“過”？
101.調整膳食能改變壞性格嗎？
102.哪些飲食原則有助於女性美？
103.春節如何給腸胃減輕“負擔”？
104.家庭為什麼應當提倡分餐制？
第八章 飯局上的健康膳食素養
105.飲酒為什麼要限量？
106.飲酒踫杯為什麼要提倡“隨意”？
107.人來客往為什麼提倡不敬煙、不送煙？
108.春茶，越“鮮”越好嗎？
109.為什麼喝茶一定要定期洗杯？
110.重金屬煙有多少種重金屬超標？
111.中的重金屬來自何方？
112.重金屬煙最易吸收的重金屬是什麼？
113.卷煙中的重金屬對身體有何危害？
114.重金屬煙還有多少有毒成分沒公開？
115.點菜時如何恰如其分又不失“體面”？
116.餐後剩菜打包有何學問？
第九章 警惕餐具、用品上的健康危害
117.餐具中有哪些健康“陷阱”？
118.我國城鄉居民用筷子有什麼問題？
119.選何種材料的筷子為好？
120.使用一次性筷子好嗎？
121.為什麼提倡專人專筷、倡導公筷？
122.為什麼不要用塗漆筷煎炸食品？
123.為什麼筷子要清洗？
124.筷子經常不換會不會有隱患？
125.發泡餐盒為什麼屢禁不止？
126.發泡餐盒究竟有哪些危害？
127.市場上的食品保鮮膜如何分類？
128.選購保鮮膜的原則是什麼？
129.保鮮膜使用時要注意什麼？
130.塑料袋為什麼不宜久存果菜？
131.喝桶裝礦泉水要注意哪些健康問題？
132.冰箱為什麼可以保鮮食物？
133.電冰箱為什麼不是食物保險箱？
134.如何科學地使用電冰箱？
135.如何正確冷藏和冷凍食物？
136.保存食品的很好溫度是多少？
第十章 關注某些食品中的危害因素
137.腌制肉類對健康有哪些危害？
138.罐頭食品對人體健康有哪些危害？
139.肥肉和動物內髒對健康有哪些危害？
140.奶油制品對健康有哪些危害？
141.喫方便面哪些問題容易被疏忽？
142.常喫方便面對健康有哪些危害？
143.為什麼一定要少喫高湯面？
144.油炸食品對健康有哪些危害？
145.含“油條精”的油條為什麼不能多喫？
146.為什麼亞硝酸鹽中毒事件會經常發生？
147.為什麼說反復添加亞硝酸鹽是中毒的根源？
148.為什麼很少人知道肉含亞硝酸鹽？
149.為什麼不生喫海產品可防諾瓦克病毒？
150.如何不讓中毒事件蒙混過關？
151.喫海鮮時能喝啤酒嗎？
152.喫海鮮時需要注意哪些衛生問題？
153.為什麼說安全喫螃蟹學問大？
154.喫螃蟹時，哪些問題要正視？
155.為什麼隻要是死蟹就絕對不喫？
156.用“洗蟹粉”加工的蟹為什麼不要光顧？
157.為什麼醉蟹不能喫？
158.螃蟹哪四個部位不能喫？
159.喫生蛋也會發生中毒嗎？
160.“作亂”的沙門菌為何有如此大能耐？
161.如何防止因食用問題雞蛋而染病？
162.烹飪其他菜肴如何加強防範？
163.野菜喫得不小心會中毒嗎？
164.毒野菜的種類多嗎？
165.如何防範野菜中毒？
166.蓖麻子為何喫不得？
167.河豚究竟能不能喫？
168.青蛙為什麼不能喫？
169.青蛙不能喫，牛蛙、石蛙可以喫嗎？
170.魚，是否人人都能喫？
171.生喫蛇膽，為什麼對健康有害？
172.狗肉究竟能不能喫？
173.魚肚裡有蟲，魚肉能不能喫？
174.野生魚為什麼會含有環境激素？
175.野生魚中的環境激素來自何方？
176.環境激素對人體有哪些危害？
177.控制環境激素，我們最需要做哪些方面工作？
178.降低環境激素，老百姓最需要配合做什麼事？
179.為什麼說藥膳極有可能變成“毒膳”？
第十一章 關注特殊食品的健康問題
180.反季節食品為什麼要少喫？
181.反季節食品“出身”何方？
182.反季節食品對人體健康有影響嗎？
183.反季節蔬菜如何纔能喫得健康？
184.如何增加反季節蔬果食用安全性？
185.什麼是轉基因食品？
186.認為轉基因食品是安全的根據是什麼？可能存在哪些隱患？
187.如何正確看待對轉基因食品的爭論？
188.什麼是反式脂肪酸？
189.哪些食品中反式脂肪酸含量多？
190.反式脂肪酸究竟有什麼危害？
191.城鄉居民如何正確應對反式脂肪酸問題？
192.我們為什麼離不開食品添加劑？
193.如何正確對待食品添加劑？
194.食品添加劑：城鄉居民存在哪些誤區？
第十二章 消閑食品中的健康問題
195.哪些是美味又健康的休閑或加餐食品？
196.核桃為什麼可以保健、養生？
197.哪些營養食品能幫助頭發健康？
198.哪些食物是“清毒高手”？
199.為什麼綠豆湯並非人人都宜喝？
200.如何喫下午茶點，既解饞又瘦身？
201.如何喫湯團衛生安全？
202.喫蜂蜜有什麼益處？
203.市售的蜂蜜各有哪些不同功效？
204.如何巧用“蜜”方佐助健康？
205.如何挑選合格的蜂蜜？
206.哪些人群不宜喝蜂王漿？
第十三章 合理膳食可防控慢性病
207.肥胖者如何控制飲食和適量運動？
208.糖尿病人最需要知道哪些健康膳食知識？
209.什麼是食物的血糖生成指數？
210.怎麼判斷某種食物的血糖生成指數？
211.糖尿病病人為什麼要首先控制飲食？
212.為什麼說米飯饅頭不是糖兇”？
213.糖尿病病人烹調食物有何訣竅？
214.糖尿病病人可選擇哪些延緩血糖、血脂升高的食物？
215.糖尿病病人怎樣安全喫水果？
216.無糖食品，糖尿病病人是否可多喫？
217.保健品能否替代降糖藥物？
218.糖尿病病人多喫粗糧或副食行不行？
219.糖尿病病人喫天然果糖真的能降糖嗎？
220.南瓜是糖尿病病人的降糖靈藥嗎？
221.糖尿病病人可以多喫豆制品嗎？
222.合理膳食等措施為什麼有利於血壓控制？
223.高血壓病人為什麼要定時定量，少喫多餐？
224.為什麼高血壓病人要適當攝入低脂肪、優質蛋白質食物？
225.高血壓病人飲食為什麼要清淡？
226.高血壓病人飲食還要注意哪些方面？
227.少喝含糖飲料，為什麼能幫助降血壓？
228.用餐技巧能幫助減肥嗎？
229.防高血壓病為什麼要選低鈉鹽飲食？
230.腎病患者為什麼不能多喫鹽？
231.血脂高者如何控制飲食？
232.為什麼脂肪有“有益”、“有害”之分？
233.有脂肪肝的人如何調整飲食？
234.飲食和運動調理能防痔瘡復發嗎？
235.哪些人是心肌梗死的高危人群？
236.預防和控制心肌梗死，合理膳食有用嗎？
237.預防腦卒中，飲食應怎樣調控？
238.腦卒中病人營養如何均衡合理？
239.防控痛風，如何進行飲食調理？
240.酒後為什麼不能服鎮靜藥？
241.為什麼健康飲食可遠離多種癌癥？
242.大腸癌高發，與不科學膳食有關嗎？
243.哪些食物能夠輔助防癌？
244.為什麼喫熟堅果要注意防癌？
245.如何調整飲食來防控乳腺癌？
246.防止寶寶鉛中毒，媽媽飲食要注意什麼？
247.防兒童鉛中毒，飲食上要注意什麼？
248.哪幾類食物有助孩子視力？

“民以食為天”，膳食是人體健康的物質基礎。膳食結構和質量與許多疾病的發生關繫密切。施水泉編著的這本《健康膳食248問》結合我國居民膳食營養的實際情況，緊緊圍繞“喫出健康”的13個方面，解答市民關心的248個問題，把膳食與健康的關繫講明白、講透徹，糾正誤區，目的是讓老百姓合理膳食、合理營養，注意食品安全，喫出品味，喫出健康。
內容包括健康膳食中的科學素養、健康膳食從“齒”開始、正確補充維生素、礦物質素、膳食中提倡好“色”、學會識別優劣食品、當好家庭餐桌管理員、飯局上的健康膳食素養、警惕餐具用品上的健康危害、關注某些食品中的危害因素、關注特殊食品的健康問題、消閑食品中的健康問題和合理膳食可防控慢性病。
《健康膳食248問》采用一問一答的形式編寫，簡潔明了，方便實用，將廣大城鄉居民最為關心、最感困惑的問題進行詳盡的解答，力求達到“一看就懂，一學就會，一用就靈”的實等

    7.為什麼成人每天要喫300～500克新鮮蔬菜？
    這樣做的科學依據：
    一般來說，蔬菜的特點是含水分多，能量低，富含植物化學物質，它是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素尤其β-胡蘿卜素。多喫蔬菜對保持身體健康具有多種促進作用，如保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險等。
    應當具備的六大健康行為：
    一是盡量選擇新鮮和應季蔬菜；
    二是每天盡量選擇多種蔬菜搭配食用等