廣東靚湯風味獨特，口感滋潤綿軟，具有較好的滋補保養效果，深受美食家和普通老百姓的青睞，但是它至今沒有在全國範圍內廣泛普及。究其原因，主要是由於其湯料取材很多都是南方地區纔特有的。這令許多想煲靚湯但苦於材料難覓的其他地區的人望而生卻。有很多讀者反映，市面上的靚湯湯譜大多實用性很低，裡面的很多食材聞所未聞，也很難買到。另外，由於地域、氣候的差異，南北方人的體質也有所不同，有些特殊食材並不太適合北方人的體質特點。

煲湯，關鍵的就是要根據氣候不同、個人體質差異選對食材，選對食材煲好湯，纔能達到滋補保健的功效。比如春季，人們在春季飲食應以護肝為主，口味宜清淡，不要太油膩，忌燥熱。“春季靚湯”篇中的湯品便遵循了這個原則，多用時令蔬菜、辛甘發散之品來配伍。這本湯譜以四季為序，二十四節氣為主線，每個節氣介紹適合家庭進補的湯譜，所用食材在全國各地皆可買到；食材的選取兼顧了南北方人民的體質特點和飲食習慣，所有靚湯均不受地域限制，男女老少皆可放心食用；為方便讀者使用，每道湯譜都配以詳細步驟圖解，並解讀了主要食材的保健功效，可供讀者根據自己的體質、飲食習慣、口味喜好來靈活選用。

本書以四季為序，24節氣為主線，詳細介紹了320道適合全家共享的廣東靚湯制作方法。這些靚湯兼顧了南北方人民的體質特點和飲食習慣，不受地域、人群限制，男女老少皆可放心食用；取材方便，制作便捷；既有調養體質的功效，又不失清潤鮮美的口感。

本書全彩印刷，每道湯譜均配詳細步驟圖解，並解讀了主要食材的保健功效，可供讀者根據自己的體質、飲食習慣、口味喜好來靈活選用。書中還介紹了煲湯秘籍、常用藥材和食材、24節氣養生知識等，實用性強。書後附有大量熱線問答，讓讀者更具針對性地選擇適合自己的湯品。

佘自強，廣東省中醫院中藥師，廣東省中醫學會藥膳委員會委員，廣東省科普作家協會會員，廣東電臺南方生活廣播“養生在線”特約嘉賓，《廣州日報》“靚湯”專欄作者，先後數次受邀登上中央電視臺《健康之路》欄目講授煲湯心得，獲《老人報》“十大愛心之星”、中華中醫藥學會“全國優.秀中醫健康信使”等稱號。

他擬定的湯譜既具有鮮明的廣東湯特色，又將藥膳與養生完美結合起來，深受普羅大眾歡迎，單在廣東就有過10萬“湯粉”，被稱為“廣東湯神”。

中醫學中有一個理念叫“上工治未病”，就是說要注重養生保健、健體防病。藥補不如食補。佘藥師根據嶺南地區的氣候特點及人群體質特點，搜集整理的廣東靚湯在養生方面確有功效，而且湯料價廉易得，是大眾平日養生的良方。

——林嬿釗廣東省中醫院治未病中心副主任

廣州人愛喫，但務實而不花俏。所以追求美味的同時，亦追求對健康有利的食制，從喝湯這一傳統習慣便可見一斑。湯水文化在廣東源遠流長，它的風味獨樹一幟。佘藥師擅長各種湯料的搭配，以藥性養生為主題，按他的方法煲出來的湯水口感香潤，有很好的食療之效，當然會受大眾熱捧！我長期研究飲食，涉及到湯水的問題，很多時候都會參考佘藥師的筆下之作，從中能領悟到許多養生之道。

——莊臣美食家、品鋻家、時尚生活寫作人

煲湯秘籍
制作老火靚湯常用的兩種方法1
廣東靚湯大揭秘3
常用藥材及功效4
廣東靚湯常用禽畜類原料淺釋9
食性分類表11
常見高脂肪食物表（每100克食物的脂肪含量）12
常見高膽固醇食物表（每100克食物的膽固醇含量）12
常見高蛋白食物表（每100克食物的蛋白質含量）13

Part1 春季靚湯
立春（公歷2月4日前後）
海參酸辣湯16
竹笙芋頭絲瓜湯18
番茄牛肉羹19
菠菜魚片豆腐湯20
鼕筍滾草菇21
人日“七寶羹”22
參芪栗子鮮雞湯23
茼蒿菜滾牛肉片湯24
蔥白滾鳙魚尾25
紫菜番茄湯26
木瓜蓮蓉湯圓湯27
姜蔥豆豉豆腐湯28
白菜蜜棗豬排骨湯29
雨水（公歷2月19日前後）
白蘿卜絲滾鯽魚30
白蘿卜牛月展湯32
太子參淮山燉雞33
參芪猴頭菇燉雞34
白果蓮子糯米燉烏雞35
茶葉鯽魚湯36
茶樹菇豬瘦肉湯37
麥鼕燉全雞38
小雞燉蘑菇39
靈芝陳皮老鴨湯40
咖喱雞絲羹41
芹菜滾豬瘦肉42
玉米山珍菌煲牛腩43
驚蟄（公歷3月5日前後）
赤小豆腐竹鯉魚湯44
蓮藕煲豬排骨46
苡仁香菇燉豬蹄47
韭菜蛤蜊湯48
黑豆黑木耳燉烏雞49
砂仁陳皮鯽魚湯50
木瓜花生雞爪湯51
花果燉豬瘦肉湯52
清燉檸檬羊腩湯53
芡實蓮子豬瘦肉湯54
兔肉燉雞爪55
雲苓北芪豬瘦肉湯56
姜汁酒浸豬腰57
淮山桂圓肉燉兔肉58
栗子豬腰豬骨湯59
春分（公歷3月20日前後）
金華銀魚羹60
紫菜滾豬瘦肉湯62
金銀花雞蛋湯63
鮮百合銀耳燉香蕉64
白胡椒豬肚湯65
南瓜滾豬肝湯66
茵陳滾雞蛋67
黃酒話梅浸羊腩68
火腿肉滾茼蒿湯69
蓮子百合栗子煲雞爪70
西藍花三文魚濃湯71
五味子雞蛋湯72
拍姜芫荽雞紅湯73
清明（公歷4月5日前後）
荠菜小黃魚羹74
五味子女貞子燉海參76
桑葚子牛骨湯77
龍井鮮蝦湯78
玉米胡蘿卜馬蹄煲鯽魚79
豬肝菠菜湯80
生姜滾芥菜湯81
萵筍滾鴨雜82
燕麥鮮蝦仁羹83
苡仁蜜橘羹84
春筍蘑菇鯽魚湯85
豬血韭菜大豆芽湯86
鮮蝦蘆筍湯87
谷雨（公歷4月20日前後）
鮮蝦苦瓜羹88
白花蛇舌草田雞湯90
北芪黑豆泥鰍湯91
馬蹄胡蘿卜煲豬排骨92
蔥花豬腰湯93
清燉雙鴿94
芥菜滾豬肝95
柏子仁菠菜羹96
炒扁豆芡實煲老鴨97
菠菜豬血湯98
西洋參芡實排骨湯99
苡仁煲老鴨100
黃芪苡仁燉烏雞101

Part2 夏季靚湯
立夏（公歷5月5日前後）
木瓜銀耳花生煲白鯽魚104
蠶豆鼕瓜皮湯106
小麥百合燉豬心107
蝦皮南瓜湯108
絲瓜草菇滾魚丸109
蓮藕木耳燉老鴨110
玫瑰花玉米西米羹111
胡椒老雞豬肚湯112
蘑菇紫菜生蠔湯113
芝麻桑葚煲豬瘦肉114
決明子夏枯草豬瘦肉湯115
普洱茶燉烏雞116
赤小豆鼕瓜生魚湯117
小滿（公歷5月21日前後）
南瓜雞絲羹118
豆腐滾泥鰍120
白鯽滾荷包蛋121
桂圓肉豬心湯122
酸菜牛三星湯123
黑豆鯰魚湯124
海帶煲豬排骨125
益母草煲雞蛋126
魚蓉番茄羹127
紫菜蝦米湯128
酸筍滾魚尾湯129
牛膝黃瓜湯130
赤小豆苡仁湯131
芒種（公歷6月5日前後）
赤小豆豬月展煲鯉魚132
黑豆眉豆陳皮煲鯽魚134
枇杷葉煲糯米粽135
蓮子百合煲鮑魚湯136
谷精白菊羊肝湯137
鼕瓜雲苓蟶子肉湯138
清湯浸玉米豆腐139
合歡花煲豬肝140
四果燉雞141
鐵觀音茶鮮雞湯142
苦瓜煲綠豆湯143
馬蹄滾海蜇144
草決明海帶湯145
夏至（公歷6月21日前後）
赤小豆玉米煲生魚146
豆腐干鮮菇湯148
香菇豆腐滾芫荽149
首烏核桃芝麻煲豬肉150
陳皮燉豬心151
豆苗滾皮蛋豬瘦肉湯152
胡蘿卜菠菜豆腐湯153
苦瓜滾海蝦干154
絲瓜雲耳滑肉湯155
干貝滾絲瓜素湯156
寶寶降火三豆湯157
紫菜鴨蛋湯158
柏子仁黑芝麻絲瓜滾豬肝159
小暑（公歷7月7日前後）
雪菜蠶豆湯160
紅棗黃鱔湯162
苦瓜滾肉片湯163
赤小豆煲鯽魚164
麥鼕沙參煲水鴨165
消暑五豆湯166
雪梨百合煲豬瘦肉167
茅根雪梨煲豬肺168
牛蒡海帶豬瘦肉湯169
菠蘿苦瓜煲雞湯170
炒苡仁陳皮煲鯽魚171
茯神棗仁煲豬心172
酸菜滾大肥鳊173
菜心滾雞雜湯174
雪梨南北杏木瓜煲豬肺175
大暑（公歷7月23日前後）
西瓜煲雞176
三寶苦瓜湯178
四仁雞蛋羹179
小麥胡蘿卜山楂煲豬月展180
三紅湯181
鼕菇絲鼕瓜肉粒湯182
雞殼芫荽湯183
牡蠣海帶煲白蘿卜184
椰汁胡蘿卜芋頭湯185
苦瓜毛豆燉豬扇骨186
三參保心湯187
鼕瓜雞湯188
豆芽滾雞絲湯189

Part3 秋季靚湯
立秋（公歷8月7日前後）
蛤蜊滾黃瓜192
蘆筍草菇蚌肉湯194
素食“四物湯”195
苡仁扁豆乳鴿湯196
靈芝蓮子黑豆煲絲瓜197
車前草鼕瓜湯198
白果苡仁水199
眉豆芡實煲雞腳200
娃娃菜滾荷包蛋201
杜仲鵪鶉湯202
秋暑養生鼕瓜盅203
黑豆煲腐竹204
揚州干絲湯205
處暑（公歷8月23日前後）
牛肉雜菜湯206
黑木耳粟米蘋果湯208
榨菜滾肉片209
腐竹白果胡蘿卜煲豬肚210
苦瓜鮮蝦仁湯211
檸檬乳鴿湯212
白菜胡蘿卜蜜棗煲豬骨213
蒼術燉羊肝214
榴蓮心豬骨湯215
菜心滾小黃魚湯216
雲耳滾肉片湯217
番茄生姜滾魚丸218
茉莉花雞湯219
白露（公歷9月7日前後）
蓮藕綠豆煲老鴨220
三鮮滾絲瓜湯222
淮山芡實蜜棗煲鯽魚223
蔥白白蘿卜芫荽湯224
蓴菜鯽魚湯225
豆苗滾蟹黃226
玉竹煲雞227
粥水菜心浸牛肉228
雪梨款鼕花百合煲豬瘦肉229
熟地黃燉烏雞230
百合陳皮鯽魚湯231
素燴玉米羹232
雲耳紅棗煲黃鱔233
秋分（公歷9月23日前後）
鮮蓮子雞肉湯234
苦瓜鯉魚湯236
榴蓮鮮雞湯237
蒼術雲苓燉豬肝238
飯焦茶蜆湯239
鮮蝦燴鼕瓜蓉羹240
鼕菇菱角湯241
蓮藕蓮子綠豆煲豬踭242
奶油南瓜羹243
酸辣蛋花湯244
黑豆鯉魚湯245
雪梨煲生魚246
火龍果煲豬瘦肉湯247
寒露（公歷10月8日前後）
三絲雲耳羹248
海底椰蟲草花燉雞250
木瓜銀耳豬骨湯251
胡蘿卜豬排骨湯252
茶樹菇火腿煲雞爪253
靈芝桂圓肉燉雞254
白菜蜜棗牛百葉湯255
腐竹白果鯽魚湯256
太子參花果豬瘦肉湯257
雪菜滾黃花魚湯258
鼕瓜花蟹湯259
楊桃煲豬瘦肉260
蓮藕紅棗牛骨湯261
霜降（公歷10月23日前後）
胡蘿卜花果煲生魚262
麥鼕雞腿菇湯264
番茄洋蔥湯265
青蘿卜陳皮鴨湯266
海帶蘋果煲豬瘦肉267
黃連阿膠雞蛋黃湯268
雪梨銀耳川貝糖水269
栗子淮山豬蹄湯270
香菇絲瓜湯271
黃芪蝦皮湯272
芡實煲老鴨273
木瓜墨魚湯274
蘋果銀耳豬瘦肉湯275
白蘿卜絲燉豬扇骨276
蓮藕綠豆煲豬肚277

Part4 鼕季靚湯
立鼕（公歷11月7日前後）
蘋果馬蹄鯽魚湯280
鼕菇滾高山娃娃菜282
蘋果雪梨花果煲豬脊骨283
栗子鼕菇燉雞284
芎歸燉乳鴿285
海蜇火腿羹286
百合枇杷甜潤湯287
蜜棗白菜湯288
白蘿卜煲豬肺289
女貞子萵筍湯290
鮮百合豬瘦肉燉海參291
白蘿卜芹菜煲羊肉292
核桃淮山芡實豬月展湯293
小雪（公歷11月22日前後）
茼蒿蛋白湯294
蓮藕鯉魚湯296
馬蹄平菇湯297
蔻仁砂仁鯽魚湯298
菠菜火腿湯299
鎖陽菟絲子燉老鴿300
栗子百合煲生魚301
牛奶魚蓉羹302
黨參葛根豬月展湯303
木瓜干貝老鴨湯304
火麻仁豬瘦肉湯305
鱔魚煲豬腰306
蘿卜鯽魚湯307
大雪（公歷12月7日前後）
北芪蓮子乳鴿湯308
牛膝紅棗煲豬瘦肉310
紅棗蔥白雞肉湯311
“三纔”鮮雞湯312
核桃杜仲燉乳鴿313
牛蒡香菇煲老雞314
松子仁西洋參雞湯315
大白菜豬脷排骨湯316
北杏百合鵝肉湯317
白蘿卜滾鱈魚湯318
山楂燉雞翅319
紅棗煲泥鰍320
花果南杏豬排骨湯321
鼕至（公歷12月22日前後）
蓮藕黑豆煲鯰魚322
花膠生姜煲牛尾324
原隻鮮橙燉豬瘦肉325
雞蓉奶油羹326
山楂炒麥芽煲泥鰍327
女貞子燉鯽魚湯328
黨參枸杞子黃鱔煲豬脊骨329
柚子肉燉鮮雞湯330
花膠橄欖燉海螺331
白菜干紅棗干腐皮湯332
梨汁牛奶羹333
白菜蜜棗煲豬踭334
田雞瑤柱菜膽燉豬肺335
小寒（公歷1月5日前後）
大頭菜滾魚雲336
淮山核桃肉羊肉湯338
鼕筍菜心滾鯽魚339
桂圓肉花生豬排骨湯340
蓮子柚皮煲老鴨341
燕窩燉雞爪342
牛奶浸雜菌343
菠菜鴨雜湯344
淮山栗子豬蹄湯345
當歸生姜燉羊肉346
黃精燉豬瘦肉347
哈密瓜蘋果豬瘦肉湯348
決明子燉茄子349
北芪燉鱸魚350
四烏補益湯351
大寒（公歷1月20日前後）
蓮子芡實豬肚湯352
糯米紅糖燉阿膠354
牛奶雞絲燉花膠355
蘋果核桃煲鯽魚356
花生杜仲牛尾湯357
淮山泥鰍湯358
熟附子煲羊肉359
南沙參麥鼕煲豬瘦肉360
番茄馬鈴藷牛尾湯361
豬肚煲雞湯362
冰糖燉銀耳363
除夕“年有”湯364
蓮子花生百合煲豬肚365

附錄 健康熱線
日常保健篇366
職場保健篇375
兒童保健篇376
孕產保健篇380
男性保健篇381
輔助治療篇382
食材解惑篇390

廣東靚湯風味獨特，口感滋潤綿軟，具有較好的滋補保養效果，深受美食家和普通老百姓的青睞，但是它至今沒有在全國範圍內廣泛普及。究其原因，主要是由於其湯料取材很多都是南方地區纔特有的。這令許多想煲靚湯但苦於材料難覓的其他地區的人望而生卻。有很多讀者反映，市面上的靚湯湯譜大多實用性很低，裡面的很多食材聞所未聞，也很難買到。另外，由於地域、氣候的差異，南北方人的體質也有所不同，有些特殊食材並不太適合北方人的體質特點。

煲湯，關鍵的就是要根據氣候不同、個人體質差異選對食材，選對食材煲好湯，纔能達到滋補保健的功效。比如春季，人們在春季飲食應以護肝為主，口味宜清淡，不要太油膩，忌燥熱。“春季靚湯”篇中的湯品便遵循了這個原則，多用時令蔬菜、辛甘發散之品來配伍。這本湯譜以四季為序，二十四節氣為主線，每個節氣介紹適合家庭進補的湯譜，所用食材在全國各地皆可買到；食材的選取兼顧了南北方人民的體質特點和飲食習慣，所有靚湯均不受地域限制，男女老少皆可放心食用；為方便讀者使用，每道湯譜都配以詳細步驟圖解，並解讀了主要食材的保健功效，可供讀者根據自己的體質、飲食習慣、口味喜好來靈活選用。

廣東湯歷史悠久，相傳源於中醫食補的良方，流入南粵後，或因為與這裡氣候炎熱濕重有關，或因為與這裡的人們喜歡鮮潤的飲食有關，於是民間便依據中醫的藥膳原理，結合當地飲食習慣，創立了風味獨特、具有四時養生作用且有輔助調理療效的廣東湯。廣東湯還具有選料用材廣泛、烹湯方式多樣、突出中醫四時的觀點、因材施法、適時而烹的特色。它與其他地方的湯飲相比，除了有佐餐的共同功能之外，更重要的是有依據中醫四時養生、治未病和輔助調理各種疾病的作用，且歷經日積月累，蔚為大觀。廣東湯除了為生活在南粵大地上的新老廣東人所鐘情外，還日益為全國各地和其他國家的人們所喜愛。

這本書與以前的圖書多有不同。在形式上，這本書為每道湯譜都配備了詳細的制作步驟圖及精美的大圖；在內容上，這本書突出了中醫四時二十四節氣養生的觀點，保持了廣東湯飲鮮美、清潤、可口的鮮明特色，並且所推薦各湯飲的選材購買方便，各地皆有，烹制方法具體詳盡、容易掌握和學習，同時功效明顯。

希望這本書能為全國人民提供適用的廣東湯飲。樂此為序。

享受國務院特殊津貼專家

廣東省名中醫

廣州中醫藥大學首席教授、博士生導師

廣東省中醫院主任醫師

禤國維