365天家常菜
	定價	49.80
	出版社	江蘇科學技術出版社
	版次	1
	出版時間	2019年01月
	開本	16開
	作者	劉哲菲
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數	0
	字數	0
	ISBN編碼	9787553796888

對於做菜，劉哲菲老師有著一份執著的熱愛。她以“專業喫貨”為豪，親手做飯為樂，將每日的下廚D作是向女兒、丈夫表達愛的方式。

本書從與老師溝通到*後截稿，前前後後共花了一年多的時間，從每一味調味品的用量到*後出鍋的瞬間抓拍，一圖一字皆凝聚著作者下廚的心得；有些做法稍復雜的肉菜，作者更會進行多次改進，力求呈現給讀者簡單易學少失敗的家常滋味。

每天早晨，老師都會親自去菜場，采購每日時鮮蔬菜——春采荠菜夏摘瓜，秋煲湯羹鼕烤羊，在舌尖的細細品味中，是老一輩“隨季而食”理念在餐桌上的傳承。

在香味四溢的翻炒瞬間，用相機捕捉每一步的關鍵細節；每個午後，於日記中記錄每一道菜的制作心得；365天不重樣的家常真味，是劉哲菲老師給予家人與讀者的*長情的 食陪伴。

春

荠菜

荠菜餃子 立春

荠菜竹筍丸

芹菜

芹菜腰果

香芹胡蘿卜

芹菜炒牛柳

紅菜薹

熗炒紅菜薹

蘿卜

素炸蘿卜丸子

檸檬櫻桃蘿卜

蒜薹

手撕蒜薹

春筍

腌篤鮮 雨水

韭菜

春韭香干

烤韭菜

香煎韭菜合子

三鮮餃子

……

夏

黃瓜

炸醬面 立夏

京醬肉絲

老虎菜

木須肉

秋葵

蔥油秋葵 小滿

茄子

茄子燜面

茄子燒番茄

地三鮮

風味茄子

素煎茄片

蒜

水晶糖蒜

口蘑

蔥油口蘑

百合

小炒百合 芒種

……

秋

蓮藕

雙豆蓮藕瘦肉湯 立秋

醬燜蓮藕

蓮藕燒三素

荷塘小炒

酥炸藕合

黃豆

醬黃豆

地瓜

撥絲地瓜

金絲卷

紫藷

芝麻紫藷球

油菜

肉末淋油菜

銀耳

涼拌鮮耳 處暑

香糯銀耳湯

山藥

山藥木耳

藍莓山藥

黃金山藥條

山藥粉蒸肉

茶油三寶 白露

……

鼕

白菜

白菜鮮肉餃子 立鼕

白菜卷

腐皮菜心

清炒奶白菜

土豆

酸辣土豆絲

干燒土豆

土豆燉牛肉

胡蘿卜

韓式炒雜菜

胡蘿卜炒五花肉

胡蘿卜蛋餅

白蘿卜

蘿卜燉牛腩 小雪

白蘿卜脊骨湯

白蘿卜燉蝦

…… 顯示全部信息

腌篤鮮|春筍

主料：咸肉100克、新鮮豬後腿肉150克、百葉結80克、春筍1根

調料：枸杞3～8粒、小蔥2根、姜4片、紹興黃酒2湯匙、料酒1湯匙

做法：

1、將咸肉用清水浸泡2小時，洗去鹽分①。

2、將豬後腿肉涼水入鍋，加2 片姜和料酒②焯燙去浮沫，撈出用溫水洗淨，切片。

3、砂鍋裡加入泡好的咸肉、豬腿肉片、姜片、蔥結、黃酒③，煮開後轉小火燉30分鐘。

4、燉湯的同時，把春筍去皮，切滾刀塊，入沸水鍋焯燙④後撈出。

5、將咸肉自砂鍋中取出切片，再放回砂鍋內⑤，加入焯好的筍塊燉30分鐘，加入百葉結⑥再燉30分鐘，出鍋前撒上幾粒枸杞和切好的蔥花。

菠菜|五彩拌菜

主料：菠菜200克、雞蛋2個、胡蘿卜1根、粉絲1把、黑木耳8克

調料：蒜2瓣、米醋3湯匙、熟花生碎1湯匙、白糖1茶匙、鹽1/2 茶匙、芝麻油1/4茶匙、芥末油2～3滴（可選）、玉米澱粉少許、植物油適量

做法：

1、準備好食材①。菠菜去根，擇洗干淨；胡蘿卜洗淨去皮，切細絲；粉絲用涼水泡軟；黑木耳泡發待用。

2、鍋燒足量開水，水開後加少許鹽（配料表外），依次將胡蘿卜絲、黑木耳、菠菜②、粉絲燙熟，撈出過涼水，擠干水分待用。雞蛋打散，加入玉米澱粉攪打均勻，平底鍋倒入一點油，將蛋液倒入鋪滿鍋底③，凝固後取出切成細絲。

3、將蒜切末和鹽、米醋、白糖攪拌均勻；大碗中加入切段的菠菜、胡蘿卜絲、切段粉絲、蛋絲和切絲的黑木耳，倒入調好的料汁④拌勻，再加芝麻油、芥末油、熟花生碎⑤拌勻即可。

鱖魚|清蒸鱖魚

主料：鱖魚1條

調料：大蔥1根、小蔥2根、姜30克、蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙、料酒2湯匙、鹽1/2湯匙

做法：

1、大蔥切絲；姜一半切絲，一半切片；小蔥打結；鱖魚去內髒，處理干淨。

2、在魚腹內填入姜絲和部分大蔥絲，在魚身的兩面和魚腹內都淋上料酒，並抹上一層鹽，腌制15分鐘。

3、鍋內加水燒開，取蒸盤，底部用少量大蔥絲和姜片墊底，放入魚，魚身上放上剩下的姜片和小蔥結，將蒸盤放入蒸鍋，加蓋大火蒸8分鐘（可視魚的大小適D調整時間）。

4、魚蒸好後，去掉表面的蔥、姜，再重新撒上一層大蔥絲，取一小鍋將油燒熱，趁熱澆在魚身上，激出蔥香，再淋上蒸魚豉油即可。

黃芪烏雞湯|雞肉

主料：烏雞1隻、黃芪15克、紅棗30克

調料：姜10克、枸杞5克、蔥白1段、料酒2茶匙、鹽1茶匙

做法：

1、準備好食材①。取宰殺好的烏雞洗淨，斬大塊；姜切片；黃芪洗淨，剪成小片。

2、鍋中加水，放入1片姜和1茶匙料酒，加入烏雞塊②，煮沸後將雞塊撈出，用溫水清洗掉浮沫及污物放入砂鍋中。

3、同時加入黃芪、蔥白、剩餘的姜片、紅棗③。倒入1 500～2 000毫升清水④，大火煮開，撇去浮沫後加入1茶匙料酒⑤，蓋上鍋蓋轉小火慢燉1小時。

4、打開鍋蓋，加入洗淨的枸杞⑥，繼續燉15分鐘，按個人口味加入鹽調味，3分鐘後起鍋即可。

豬肉|干炸裡脊

主料：豬裡脊肉250克、面粉50克

調料：雞蛋清1個、澱粉3湯匙、炸用油適量

腌肉料：姜3片、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙

做法：

1、將豬裡脊肉洗淨控水，去掉筋膜，橫剖成1～1.5釐米厚的肉片，用刀背將肉片拍松①，再切成1釐米寬的肉條。

2、將切好的肉條放入大碗中，加入腌肉料②抓勻腌制30分鐘。

3、去除姜片，加入雞蛋清拌勻，將澱粉和面粉混合均勻後加入到腌好的肉中③，略微翻拌使肉條均勻裹上一層面糊。

4、鍋熱油至六七成熱時轉中火，將肉條逐根下入鍋中④，至微黃時撈出⑤。提高油溫，將肉條