適讀人群 ：本書主要面向美食、烹
★【百年老店的廚具寶典】 
創業於1908年釜淺商店，至今已有109年歷史，銷售千種以上廚房用具。現任店長傾心傳授廚具的挑選、使用和養護方法，帶你重新了解廚具、使用廚具。 
★【匠人精神讓廚具富有人情味】 
釜淺商店傳承四代，精良的廚具均是全手工制作，在每一件人性化制作的器具背後，都能感受到制造者與使用者之間濃濃的人情味。 
★【優質廚具讓生活更精致】 
美味食譜輔助廚具使用案例，與讀者一起互動烹飪；把廚具培養成隻屬於自己一個人的稱手工具，享受烹飪帶來的樂趣，讓生活充滿情調和品質。 
★【盡情觀賞百幅高清大圖】 
100多張高清精美廚具和食物照片和插畫，放大每一寸匠人手工打造的高品質細節，閱讀時仿佛置身於百年老店，由店長親自為你精挑細選、將每一個注意事項娓娓道來。

有著109年歷史的廚具店店長，以匠人的嚴謹和傳承自家族的熱愛，講述廚具的制作、使用與養護。那些看似尋常的形狀、設計和顏色背後，凝結了手工藝人在年復一年的制作經驗中不斷改良的心血結晶，更融合了使用者的智慧與技藝。它們多半質樸無華，卻永遠都不會退流行，擁有普遍性的、可以長久流傳下去的美感。在這個過程中，讀者不但能了解到日本傳統匠人所代表的踏實和精益求精的專業精神，還能感受到，一把為使用需求特地打造的廚具，其中凝結的匠人和使用者之間溫暖的人情味。 
本書想傳達的廚具使用理念是：“如何讓使用者打造出一把配合自己使用習慣的廚具”，“隻要以珍愛的態度對待廚具，廚具會給你意想不到的回報”，帶你發現人與器物之間*美好的交流關繫。 
書中圖文結合，附有精美插圖、照片和漫畫，介紹廚具的同時還有實用又好玩的食譜，給人帶來美妙的視覺享受。

熊澤大介 

釜淺商店第四代店長。1974年生於日本東京淺草， 
曾在東京著名古董店“Pantagruel”“organic design”工作，後繼承東京合羽橋的家業， 
於1999年進入釜淺商店，2004年繼任店長。 
釜淺商店在創業103年後的2011年進行形像重塑。 
熊澤大介認為，若能傳達“優質廚具”這個理念，不論國內外， 
都能為大家提供一個與廚房用具幸福相遇的場所。

隨著年齡漸長，對飲食和生活也越來越講究。 
廚具對我的吸引一年深過一年。 
我並不是不斷地買進、添置新廚具， 
說到底我隻是不想在身邊放置無用的東西。 
如果可能的話，我隻想在身邊留一些必要的東西。 
——野村友裡?美食電影導演 

◎*azon.jp 日本讀者4.5顆星推薦 

◎這本書告訴我們，廚具不一樣做出來的菜的味道也不一樣，所以一定要珍惜廚具。——*用戶高分評價 

◎買自己喜歡的廚具，你就會像珍惜愛情一樣珍惜它，內心也會充滿幸福感。——*用戶高分評價 
 
◎“能讓下廚者心情雀躍的用具*棒了。”──壽司店“醋飯屋”老板岡田大介 
 
◎“我想把喜愛的廚房用具放在我隨時看得到的地方，不想把它收起來。”──餐廳“restaurant eatrip”野村友裡 

◎ 它跟我們印像裡布滿煙塵、排滿菜刀等廚具的“廚具老店”一點也搭不上邊，可以說，它文藝、小清新、甚至有點酷。——《*財經周刊》 

◎日本**的廚具都在這家店裡！——搜狐時尚

前言 
總能助我一臂之力的，就是“優質廚具”！…………003 
了解廚具 其一…………008 
了解廚具 其二…………024 
與廚具的關繫，始於“養護” 
南部鐵器篇…………035 
讓我們來了解一下廚具的“故事”吧！…………036 
< 南部鐵器的要點 > 
鍋體沉重自有其道理…………040 
< 南部鐵器的制作方法 > 
由手藝精湛的匠人一點一點純手工打造…………044 
< 南部鐵器的使用 > 
用 22cm 的南部淺鍋可以制作出這樣的佳肴！ …………046 
在適應、熟習鍋具使用方法的同時， 
使普通的日常生活變得更有品位…………050 
< 南部鐵器的選購方法 > 
將實物拿在手裡，試著與廚具對話…………052 
< 南部鐵器的養護 > 
如果能花費時間提高使用頻率，廚具也會感到喜悅 
養護方法 4 法則…………054 
探訪專業的廚具使用者 1…………058 
Q&A [ 南部鐵器篇 ]…………060 
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 1 
外國人湧入合羽橋？！ …………062 
菜刀篇…………065 
銘刻日本從古至今的飲食文化…………066 
< 日式菜刀的要點 > 
堅決貫徹被賦予的唯一使命…………070 
< 西式菜刀的要點 > 
什麼都能勝任的萬能選手…………074 
< 菜刀的制作方法 > 
匠人窮其技法，追求*鋒利…………078 
< 菜刀的選購方法 > 
找熟識菜刀的專業人員商量…………082 
< 菜刀的養護 > 
磨刀，就是養護刀具的時間 
菜刀保養方法 4 法則…………084 
探訪專業的廚具使用者 2…………088 
Q&A [ 菜刀篇 ]…………090 
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 2 
在巴黎，日本的廚具大受歡迎！ …………092 
平底鍋篇…………095 
< 平底鍋的要點和選購方法 > 
了解平底鍋的優缺點…………096 
< 手工鐵打平底鍋的要點與制作方法 > 
凹凸不平的樣貌會逐漸變化…………100 
< 手工鐵打平底鍋的養護 > 
遵守規則就能得到隻屬於自己的平底鍋 
平底鍋養護方法 4 法則…………102 
探訪專業的廚具使用者 3…………106 
Q&A [ 平底鍋篇 ]…………108 
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 3 
釜淺商店第二代店主想出了那個有名的釜燒飯！ …………110 
雪平鍋篇…………113 
< 雪平鍋的要點 > 
身量輕巧、用途廣泛…………114 
匠人打造的痕跡綻放出炫目光彩…………118 
探訪專業的廚具使用者 4…………120 
<姬野造手工雪平鍋的養護 > 
養護方法 4 法則…………122 
選購廚具的五點建議…………124 
廚房“便利”工具…………127 
“ 
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 4 
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149 
特別篇 
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的！ …………150 
手工鐵打平底鍋特輯 
與野村友裡一起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154 
結語 
讓我們重新審視對待廚具的方式吧！ …………164 
年表 釜淺商店歷史變遷…………166 

“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………133 
“便利”工具 4 把飯移裝到飯桶中…………136 
“便利”工具 5 炭火燒烤…………137 
“便利”工具 6 燙酒…………140 
“便利”工具 7 日式煎蛋卷…………141 
“便利”工具 8 炸肉排…………144 
“便利”工具 9 正宗的燜蒸…………145 
“便利”工具 10 魚的處理…………148 
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 4 
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149 
特別篇 
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的！ …………150 
手工鐵打平底鍋特輯 
與野村友裡一起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154 
結語 
讓我們重新審視對待廚具的方式吧！ …………164 
年表 釜淺商店歷史變遷…………166

南部鐵器的養護 

使用前的養護程序 

全新的南部鐵器還殘留著些許鐵鏽味。鐵鍋表面都塗上了一層植物性樹脂經燃燒後形成的塗層，所以會煮出黑色堿液。雖然喫進去對人體無毒無害，但看起來不太美觀。另外，最初使用時，鍋體表面沒有油脂，容易燒焦，所以將南部鐵器買回家後，要想與其和睦相處，必須要先進行以下幾個“儀式”。 
首先，鐵壺請用水衝一兩次之後，灌水煮沸並倒掉，反復多次［標準為 3 次］。而鐵鍋的話，則將大蔥、芹菜、姜等氣味較強的蔬菜切成碎末放入鍋中，再在鍋中倒入較多的油，小火翻炒。翻炒 10 分鐘左右後，將水快速倒入鍋內並小火燉煮 1 小時左右［鐵釜較深，因此需半天左右］。這樣一來，就能清除鐵鏽味，同時還能在鍋體表面形成一層油膜，以後再用就不易燒焦，也不易生鏽了。 

烹飪時的注意事項 
鐵器是鑄鐵物，因此強度介於金屬和陶器之間。所以，掉落當然會摔碎，急劇的溫度變化也會導致鍋體開裂。原本鐵器的設計制造就是為了在炭火上烹飪的，因此放在煤氣灶上加熱時不要使用大火，而應以中小火慢慢加熱。電磁加熱升溫很快，請注意高溫，以免燙傷。 
空燒會使塗層和皮膜脫落，如果直接在灼熱的鍋體上澆入冷水，就會導致鍋體碎裂。另外，烤箱和烤架均適用，但不可放進微波爐和洗碗機。 

清洗方法 
烹飪完成後開始清洗時，鐵則是不使用清潔劑。雖然現在的人們不論洗什麼都要用清潔劑已經成了習慣，但清潔劑會使附著在鍋體表面的皮膜脫落，使鍋具又回到購入初期那種易糊鍋、易生鏽的狀態。清洗工具也應避免使用金屬刷之類的堅硬材質，而應使用柔軟的軟刷。我一般都使用椰棕刷。不過，我想要推薦用棕櫚樹皮制作的棕櫚刷。這種刷子不僅柔軟且有韌性，最適合用來清洗鐵器。或許你會擔心隻用開水和刷子能否能清洗干淨油污，衛生方面有無問題，不必過於緊張，鐵器隻要趁熱清洗，基本上就能洗干淨。煳鍋比較嚴重的地方可以暫時用開水浸泡一會兒，然後直接加熱至水沸騰，即可去除。如果使用了清潔清洗，那麼就要在洗完後立即將整個鍋具塗抹上一層薄薄的色拉油。至於鐵壺，經過釜燒工藝產生的氧化皮膜如果脫落，就會導致壺體生鏽，因此壺內部請絕對不要用手觸踫或清洗。 

收納方法 
現如今，我們身邊的用具基本上都不會生鏽。而由於南部鐵器表面沒有經過特殊加工，處於毫無防備的狀態，因此如果粗心大意就會生鏽。每次使用完之後，請用干燥的抹布或廚房用紙擦拭，始終牢記不要殘留任何水分、濕氣。如果長時間不使用，建議為整個鐵器塗上一層薄薄的油，然後用報紙包裹起來放置在干燥的地方保存。 

……