“我曾聽人說過何為美味料理:剛入口時應是讓人分辨不清的淡淡滋味,而後用鼻子、舌頭和喉嚨去感受,動用自身的力量去探尋,這樣琢磨出來的味道,纔是“美味”。還聽說過真正美味的東西,就算喫完以後,美妙的餘味也會始終留存。
如果把美味分成“隻看當下”和“漸入佳境”兩種,我會毫不猶豫地選擇後者。
不僅僅是料理,在工作、生活乃至人際關繫中,餘味的好處都值得重視。不要貪圖“隻看當下”,而是把“漸入佳境”銘記於心。我想成為一個珍視餘味的人。”
“從前,我並沒有特別鐘情於喫水果這件事,不過自從開始用草莓、藍莓、杏子、蘋果和蜜柑等應季水果熬煮果醬之後,每次去超市,我一定會想著:“現在有什麼水果呢?”“有沒有適合做成果醬的水果呢?”現在,我甚至可以說“我喜歡水果”,這個轉變完全是托了果醬的福。
果醬不僅可以用來招待客人,裝入瓶子裡作為贈禮也很討人喜歡。而且果醬比較適合保存,就算做了很多也不會覺得困擾。
每天早晨,我都要在餐桌上擺開三、四種果醬,或是隨意放入格蘭諾拉麥片中,或是塗在面包上,又或是直接食用。清晨,望著擺放在餐桌上的幾種自制果醬,總會不由自主地感嘆:“啊!多麼微小的幸福呀。”同時又知道,這親手熬煮的果醬是多麼奢侈。”
“柔軟又彈牙的臺式燉煮豬肉
在臺灣旅行時印像最深刻的,要數燉煮豬肉那無以倫比的美味了。原本以為是道費時費力的料理,向當地朋友請教之後纔發現,烹飪方法其實相當簡單。按照學到的技巧,我馬上就成功做出一道既噴香入味又柔軟彈牙的燉煮豬肉。訣竅就是:不要煮過頭。
烹飪過程中我使用了足量的紹興酒和生姜,因此豬肉完全沒有肉腥味。放置一晚後,風味會更醇厚濃郁,用來做便當配菜也很適合。
食材
4人份
豬五花肉 800克
生姜 1塊
蜂蜜 2大勺
醬油 80毫升
紹興酒 100毫升
水 200毫升
八角 1個
大蔥 適量
做法
1.將豬五花肉切成約5釐米厚的肉塊。用鋸切法將菜刀從前拉到後,這樣切肉會更容易。
2.將去皮後的生姜切成薄片。
3.將豬肉塊放入較深的平底鍋中碼好,開中火煎至肉塊表面出現輕微焦色。
4.加入蜂蜜,攪拌均勻後倒入醬油煮沸。
5.把生姜、紹興酒、水和八角倒入鍋中,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮20分鐘後關火。
6.將肉在鍋內放置約1小時,待味道充分浸透,繼續開小火燜煮20分鐘。
7.將肉塊盛盤,點綴以蔥白細絲,即可享用。
*注意撇去冷卻後湯汁表面浮起的白色油脂。
切好的蔥白細絲可放入水中浸泡5分鐘,口感會更好。”