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出版社:福建科學技術出版社 ISBN:9787533549695 商品編碼:12745740732 品牌:鳳凰新華(PHOENIX 包裝:平裝 開本:16 出版時間:2016-05-01 代碼:48 作者:吳克己
" 商品參數 基本信息 書名: | 職人手感吐司 | 作者: | 吳克己 | 開本: | | 代碼: | 48 | 頁數: | | 現價: | 見1;CY=CY部 | 出版時間 | 2016-05 | 書號: | 9787533549695 | 印刷時間: | | 出版社: | 福建科學技術出版社 | 版次: | | 商品類型: | 正版圖書 | 印次: | | 內容提要 作者簡介 吳克己 :“職人”一詞來自日語,是對手藝精湛者的稱呼。面包職人吳克己老師高雄餐旅烘焙管理繫畢業,曾任年營業額4千萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心項目經理、高雄餐旅大學講師。對面包制作的投入程度可以用“一生懸命”來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的面包魂。 精彩導讀 目錄 第1章 吐司的烘焙基礎 食材 器材 烘焙基礎知識 天然酵母制作方式 第2章 中種法 紅酒葡萄吐司 旅館吐司 蜂蜜吐司 紫米紅豆吐司 手撕煉乳吐司 手工黑糖吐司 皇冠林檎吐司 野生藍莓吐司 酸奶吐司 搖滾杯杯吐司 第3章 直接法 英式吐司 牧場鮮奶吐司 全麥吐司 先鋒皇後吐司 姜糖吐司 高水量吐司 十谷米奶酪吐司 超起司藍紋吐司 山茶花吐司 抹茶紅豆吐司 鮮奶油吐司 南瓜雜糧吐司 芳香玫瑰吐司 養生芝麻吐司 咖啡核果吐司 葡萄吐司 荔枝蜜方塊吐司 小步舞曲吐司 Q感吐司 北海道吐司 西紅柿芝士黑橄欖吐司 第4章 液種法 小浴缸吐司――花生杏仁 小浴缸吐司――三隻小豬 小浴缸吐司――青提子奶酪 小浴缸吐司――脆皮巧克力 小浴缸吐司――彩虹豆豆 第5章 湯種法 湯種豆漿吐司 T45龐多米吐司 第6章 隔夜冷藏法 紅豆杏仁卷吐司 魯邦種脆皮吐司 香草天空吐司 亞麻籽水果吐司 內容介紹 七天無理由退貨服務 目錄 本店全部為正版圖書
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