出版社：南海出版公司 ISBN：9787544266758 商品編碼：12743971957 品牌：鳳凰新華（PHOENIX 包裝：平裝 開本：16 出版時間：2013-10-01 代碼：49 作者：西川功晃
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基本信息 | 書名： | 面包教科書 | | 作者： | (日)西川功晃|譯者:趙可 | 開本： | | | 代碼： | 49
| 頁數： | | | 現價： | 見1；CY=CY部 | 出版時間 | 2013-09-01 | | 書號： | 9787544266758 | 印刷時間： | | | 出版社： | 南海出版社 | 版次： | | | 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | | 內容提要 作者簡介 西川功晃
日本著名面包師，1963年生於日本京都，東京知名面包房“Boulangerie Comme ChiDis”和“Boulangerie Comme ChiDis and Honest Cafe”的創始人，他善於將傳統菜肴和甜點的制作方法融入面包的烘焙過程中，賦予了面包新的生命，陸續研發出多種深受歡迎的面包新品。著有《面包教科書》等。
精彩導讀 目錄 主廚的話 7類面包
本書的使用方法
法國面包
基礎型 巴塔面包
皇冠面包
洋蔥培根面包
橄欖面包
長笛面包
硬式土司
鄉村面包
基礎型 鄉村面包
無花果柳橙面包
紅酒面包
樹枝面包
葡萄干面包
天然酵母面團的制作方法
黑麥面包
基礎型 天然黑麥面包
堅果面包
藍莓杜松子面包
春菊面包
橄欖榛子面包
面包的制作要點（1）
吐司面包
基礎型 吐司面包
菠菜方形吐司
南瓜方形吐司
黑芝麻方形吐司
棍形吐司面包
意式香料面包
基礎型 迷迭香意式香料面包
蔬菜面包
西蘭花面包
瑪格麗特面包
可頌面包
基礎型 尼克拉可頌
巧克力可頌
棍形可頌
梅子可頌
栗子可頌
面包的制作要點（2）
丹麥面包
基礎型 丹麥面包
樹樁丹麥
煮豆奶油葡萄丹麥
水果圓筒丹麥
雪可拉丹麥
蹦蹦丹麥
由7種基本面團制成的38種面包
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