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出版社:中國紡織出版社 ISBN:9787518012572 商品編碼:12739533694 品牌:鳳凰新華(PHOENIX 包裝:平裝 開本:16 出版時間:2015-02-01 代碼:28 作者:張延年
" 內容介紹 基本信息 書名: | 中華家鄉菜之黑吉遼蒙藏篇 | 作者: | 張延年 | 開本: | | 代碼: | 28 | 頁數: | | 現價: | 見1;CY=CY部 | 出版時間 | 2015-02-01 | 書號: | 9787518012572 | 印刷時間: | | 出版社: | 中國紡織出版社 | 版次: | | 商品類型: | 正版圖書 | 印次: | | 內容提要 作者簡介 張延年,高級講師。從事了三十餘年烹飪研究和教學工作,創辦了中國1家私立揚州英纔烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注出版了烹飪古籍》調鼎集》,主編了《廚師學藝叢書》,另有多部烹飪著作。現任揚州英纔烹飪技工學校校長、揚州市天海職業技術學校董事。 精彩導讀 燉小雞黃蘑[原料]帶骨仔雞肉500克,水發黃蘑250克,水發玉蘭20克。[調料]精鹽6克,黃酒1克,花椒水10克,蔥結10克,姜塊10克,八角、味精、肉湯、熟豬油各適量。 [制作方法]1將雞肉洗淨,剁成3釐米見方的塊;玉蘭切片。 2將黃蘑投入開水鍋燙透後,撈出控水。 3炒勺內放入熟豬油燒熱,投入蔥結、姜塊(拍松)煸出香味,加肉湯、精鹽、雞塊、黃蘑、花椒水、八角、黃酒,燒約30分鐘,放入玉蘭片、味精,再燉約5分鐘,揀出姜塊、蔥結、八角,裝盤即成。鯰魚燉茄子[原料]淨鯰魚1條(約400克),嫩茄子500克,香菜段10克。[調料]精鹽10克,黃酒10克,蔥花10克,姜末5克,蒜片5克,花椒水5克,清湯1000克,味精、混合油(熟豬油50%、色拉油50%)各適量。 4鯰魚切成2.5釐米寬的塊,茄子治淨,順長用手撕成長條塊,入炒勺內煸炒至軟,盛起。2炒勺內放入混合油燒熱後,入蔥花、姜末熗鍋,香味飄出後,加清湯,投入魚段和茄子,再加精鹽、黃酒、花椒水,燉至茄子酥爛,加蒜片、味精,盛入湯碗,撒上香菜段即成。大廚提示1.魚塊、茄條形狀盡量勻稱。 5.燉時用小火,注意投料順序。 目錄 黑 黑龍江 畜肉 001 紅扒豬爪 002 炒肉漬菜粉 003 金錢鹿肉 004 姜絲狍肉 005 串烤黃羊肉 006 扒豬臉 禽肉 007 炒山雞蕨菜 008 山雞猴頭砂鍋 009 香酥飛龍 010 鴨腿猴頭蘑 01扒鴨 012 燉小雞黃蘑 013 扒山雞卷 014 水炒雞蛋 水產 015 家常熬鱖魚 016 鯰魚燉茄子 017 生煎哈魚片 018 鏡泊鯉絲 019 刨花鯉片 020 糖醋魚塊 其他 021 雞腿菇黃瓜香 022 雞油扒山菇 023 脆皮蕨菜卷 …… 遼寧 內蒙古 西藏 附錄 暫時沒有目錄,請見諒!
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