湘菜是中國八大菜繫之一，其菜制作精細，品種繁多，用料廣泛，口味多變，具有源遠流長的歷史和博大精深的烹飪技巧。其特點是菜放重油，顏色濃厚，講究實惠，口味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜在做法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長。煨、燉講究的是微火烹調，其中煨則味透汁濃，而燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制和叉燒，其臘肉繫煙熏制品，既可以作為冷盤，又可以熱炒，或者用優質原湯蒸；炒則突出湘菜鮮、嫩、香、辣的特點。

《絕味家常湘菜一本就夠》特地選取了生活中十分常見但彙聚了湘菜美食精華的材料，精選出廣為流傳並適合家庭制作的香辣湘菜，共75道，並按食材將其分為素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產類。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。同時，本書通過細致的文字指導和完整的步驟圖片演示，以及制作指導和小貼士，幫助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，帶給你麻、辣、香的誘惑，色覺、味覺的享受，讓你上手更快速，做出美味又營養的菜肴。

甘智榮

中國烹飪的大師、中國雕刻大師、御廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，出版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

內頁插圖

湘菜的烹飪常識 湘菜的特點 6

湘菜的特色調味品 7

湘菜的制作方法 8

湘菜的烹調特色 10

第一章素菜類

涼拌藠頭 12

豆角炒茄子 14

酸辣芹菜 16

酸辣鼕瓜 18

酸辣土豆絲 20

尖椒炒土豆絲 22

豆豉辣炒年糕 24

豆豉蒜末萵筍片 26

手撕包菜 28

農家小炒芥藍 30

香炒蕨菜 32

香辣蘿卜干 34

剁椒蒸茄子 36

蒜苗炒煙筍 38

豆豉香干炒青豆 40

蒜蓉蒸茄子 42

煎苦瓜 44

剁椒蒸香干 46

青椒炒豆豉 48

第二章畜肉類

茭白炒五花肉 50

小炒豬頸肉 52

臘肉炒包菜 54

粉蒸肉 56

豉椒炒肉 58

蒜薹炒香腸 60

香菜爆肚絲 62

煙筍燒肉 64

豉椒炒牛肚 66

泥蒿炒臘肉 68

蒜苗炒豬頸肉 70

黃瓜炒肉 72

芥菜頭炒肉 74

酒香臘肉 76

雪裡蕻炒大腸 78

小炒豬心 80

泥蒿炒臘腸 82

蒜苗小炒肉 84

藠苗炒臘肉 86

蓮藕粉蒸肉 88

第三章禽蛋類

韭菜花炒雞胸肉 90

豉香雞肉 92

椒香竹簍雞 94

臘雞燉萵筍 96

泥蒿炒雞胸肉 98

干鍋湘味乳鴿 100

酸蘿卜炒雞胗 102

泡豆角炒雞柳 104

尖椒炒鴨胗 106

韭菜花炒鴨腸 108

豆豉青椒炒鵝腸 110

咸蛋炒茄子 112

荷包蛋炒肉片 114

蘿卜干炒雞胗 116

香辣孜然雞 118

尖椒爆鴨 120

青椒拌皮蛋 122

剁椒荷包蛋 124

第四章水產類

野山椒蒸草魚 126

老干媽蒸刁子魚 128

蒜苗炒臘魚 130

剁椒武昌魚 132

豉椒炒蟶子 134

剁椒魚頭 136

韭菜花炒小魚干 138

臘八豆燒黃魚 140

孔雀武昌魚 142

豆角干炒臘魚 144

醋香武昌魚 146

豉椒武昌魚 148

豆豉鱔魚片 150

串燒基圍蝦 152

湘味臘魚 154

蒸巴陵臘魚 156

酒香臘魚 158

豉香臘魚 160