| | | | 稻米深加工 | | 該商品所屬分類：圖書 -> | | 【市場價】 | 408-592元 | | 【優惠價】 | 255-370元 | | 【作者】 | 馬濤朱 F鵬 | | 【出版社】 | 化學工業出版社 | | 【ISBN】 | 9787122358639 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
出版社：化學工業出版社 ISBN：9787122358639 商品編碼：67754583022 出版時間：2020-02-01 審圖號：9787122358639 代碼：49 作者：馬濤,朱?F鵬
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內容介紹
主要介紹了直條米粉、河粉、方便河粉、保鮮濕米粉、即食過橋米線、自熟方便米粉、蒸煮袋米飯、膨化米飯、素食糙米粉、澱粉糖、大米蛋白、米澱粉基質脂肪模擬品、澱粉納米晶、米糠蛋白降血壓肽等產品的功效、生產工藝、操作要點等。
關聯推薦
本書介紹了多種米粉、方便米飯、糙米食品等常見大米制品，以及澱粉糖、大米蛋白、脂肪模擬品、降血壓肽、木糖醇等大米生化深加工產品，既有比較高端的高科技產品，也有面向大眾市場的普及產品，內容新穎，實用性強。
目錄
1緒論1.1稻米深加工的意義11.2稻米深加工現狀21.3稻米深加工發展趨勢與研究重點31.3.1稻米制品基礎研究31.3.2稻米新產品研發31.3.3稻米深加工過程的綜合利用31.3.4稻米深加工技術裝備研制41.3.5標準質量檢測體繫及標準的研究42稻米的結構形態與理化性質2.1稻米的分類52.1.1粒形和粒質的不同分類52.1.2食用品質分類62.2稻米的理化性質72.2.1稻米的物理性質72.2.2稻米的化學性質82.3糙米的品質112.3.1糙米籽粒的胚乳結構112.3.2爆腰率和糙米出白率123米制食品加工3.1米粉133.1.1米粉的分類133.1.2米粉的特點143.1.3直條米粉143.1.4波紋米粉173.1.5河粉203.1.6方便河粉223.1.7發酵米粉243.1.8保鮮濕米粉263.1.9速凍米粉283.1.10即食過橋米線303.1.11自熟方便米粉323.2方便米飯343.2.1方便米飯的特性343.2.2方便米飯的種類343.2.3方便米飯的發展前景353.2.4α化米飯363.2.5蒸煮袋米飯383.2.6膨化米飯413.2.7冷凍米飯433.2.8無菌包裝米飯453.2.9罐頭米飯463.2.10冷凍干燥米飯493.3糙米食品523.3.1發芽糙米533.3.2發芽糙米片553.3.3速食糙米粉573.3.4糙米飲料603.3.5發芽糙米飲料614稻米生化產品加工4.1米澱粉644.1.1概述644.1.2米澱粉的堿法生產工藝644.1.3米澱粉的酶法生產工藝664.1.4米澱粉的特點與用途674.2大米澱粉糖674.2.1概述674.2.2澱粉糖生產用酶制劑674.2.3各類澱粉糖的特點和用途704.2.4麥芽糊精生產734.2.5麥芽糖漿生產744.2.6葡萄糖漿生產784.2.7異麥芽低聚糖生產784.3大米蛋白794.3.1概述794.3.2大米蛋白的分布及結構組成804.3.3大米蛋白的提取814.4米糠蛋白844.4.1概述844.4.2米糠蛋白的提取方法854.5多孔澱粉884.5.1多孔澱粉概述884.5.2多孔澱粉的生產894.6米澱粉基質脂肪模擬品914.6.1概述914.6.2澱粉基質類脂肪模擬品的模擬機理924.6.3微粒澱粉糊精924.6.4低DE值糊精934.6.5變性澱粉944.7抗性澱粉974.7.1概述974.7.2抗性澱粉的制備984.8澱粉納米晶1034.8.1概述1034.8.2澱粉納米晶制備1034.8.3澱粉納米晶應用1054.9基於大米澱粉的皮克林乳液1054.9.1皮克林乳液概述1054.9.2皮克林乳液的制備1064.10米糠脂多糖1064.10.1脂多糖的化學結構特征1064.10.2米糠脂多糖的制備1074.11富含γ-氨基丁酸的米胚芽1084.11.1概述1084.11.2富集γ-氨基丁酸工藝1094.12米糠蛋白降血壓肽1114.12.1降血壓肽概述1114.12.2米糠蛋白降血壓肽的制備1124.13米糠蛋白類阿片拮抗肽1144.13.1麻醉型鎮痛藥1144.13.2類阿片拮抗肽的作用1154.13.3米糠蛋白類阿片拮抗肽的制備1154.14紅曲米和紅曲素1164.14.1概述1164.14.2酒用紅曲的生產1174.14.3色素用紅曲生產1194.14.4紅曲色素的生產1204.15稻米多酚1224.15.1概述1224.15.2多酚的提取1224.16稻殼制備木糖及木糖醇1234.16.1木糖生產1244.16.2木糖醇生產125參考文獻127
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