內容繫統  涉及食品一般成分的分析方法、食品添加劑的測定、食品中有害成分的測定等內容

選用2017年國家頒布的標準分析方法

D一章緒論001

D一節食品分析的概念和作用001

一、食品分析的定義001

二、食品分析的作用001

D二節食品分析的內容001

一、食品一般成分分析002

二、食品添加劑的分析002

三、食品有害成分的分析002

D三節食品分析方法的選擇與采用的標準002

一、食品分析方法的選擇002

二、GN外食品分析標準簡介002

D四節食品分析方法及發展方向003

一、食品分析方法003

二、食品分析的發展方向004



D二章食品分析的基礎知識和基本方法005

D一節水005

一、分析實驗室用水的分類及其制備方法005

二、分析實驗室用水的質量檢驗方法007

D二節食品分析常用試劑和儀器008

一、試劑的規格和分類008

二、溶液的配制及濃度表示方法009

三、食品分析常用的化學試劑的一般性質009

四、食品分析實驗室的儀器設備010

D三節食品分析實驗室的安全管理012

一、食品分析實驗室防火、防爆、滅火常識012

二、有害化學物質的處理方法013

三、高壓氣瓶安全知識及安全用電常識014

D四節樣品的采集和預處理方法015

一、樣品的采集015

二、樣品的預處理方法018

D五節食品分析數據處理及評價方法022

一、食品分析方法的評價022

二、食品分析的誤差與數據處理024



D三章食品中一般成分的測定026

D一節酸味物質的測定026

一、概述026

二、總酸度的測定027

三、揮發酸的測定029

四、有效酸度的測定031

D二節水分的測定033

一、食品中水分的存在形式033

二、水分的測定方法033

D三節灰分的測定044

一、概述044

二、總灰分的測定045

三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定048

四、酸不溶性灰分的測定048

D四節蛋白質的測定049

一、概述049

二、蛋白質的測定方法050

三、凱氏定氮法051

四、氨基酸態氮的測定054

五、揮發性鹽基氮的測定057

D五節脂肪及油脂理化指標的測定062

一、概述062

二、脂肪含量的測定方法063

三、油脂理化性質的測定072

D六節碳水化合物的測定087

一、概述087

二、還原糖的測定087

三、蔗糖和總糖的測定093

四、澱粉的測定094

五、粗纖維的測定100

D七節維生素的測定101

一、概述101

二、脂溶性維生素的測定102

三、水溶性維生素的測定114



D四章食品添加劑的測定134

D一節概述134

D二節甜味劑——糖精鈉的測定134

一、高效液相色譜法135

二、其他方法138

D三節護色劑——硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定139

一、概述139

二、亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定139

D四節防腐劑——山梨酸和苯甲酸的測定149

一、概述149

二、氣相色譜法測定苯甲酸、山梨酸和糖精鈉150

D五節漂白劑——亞硫酸鹽的測定152



D五章食品中有害物質的測定154

D一節有害物質的定義與分類154

一、有害物質的定義154

二、食品中有害物質的種類和來源154

D二節食品中部素的檢測154

一、概述154

二、鉛（Pb）的測定155

三、砷（As）的測定162

四、汞（Hg）的測定169

D三節苯並（a）芘的檢測174

一、概述174

二、檢測方法175

D四節反式脂肪酸的檢測178

一、概述178

二、測定方法178



附錄一常用指示劑的配制方法184



附錄二常用標準溶液的配制和標定方法185



參考文獻194