第一章
月子裡的飲食原則
科學月子餐該怎麼喫
坐月子是中國特有的習俗，產婦分娩後體力消耗大、身體虛弱，需要一個月左右的時間來休息恢復，這種觀點是有一定的科學依據的。從醫學角度講，產婦生殖器官或身體完全恢復到孕前狀態，一般需要6～8周，西醫則把這段時間稱為產褥期。
月子期間的滋補非常重要，隻有喫好了，虛弱的身體纔能更快、更好地恢復。對於如何喫，家裡的老人經驗豐富，紛紛獻上妙方。不過，由於傳統觀念存在一些誤區，因此新媽媽不能一味地聽從家人的安排，月子期間的飲食也要與時俱進，總的來說需要遵循以下原則。
1．分段進補
大熱大補是月子飲食中比較常見的一種現像，但實際上產後新媽媽的身體還處於虛弱的階段。中醫認為，虛不受補，過於虛弱的身體，滋補過量，不僅無法吸收，甚至造成負擔。另一方面，分娩產生的大量惡露還沒有排出體外。因此，進補需要考慮身體狀況，按照新媽媽身體恢復的四個階段分段實施，每個階段都有各自的調理重點是最為適宜的。
2．進食有序
新媽媽進食時也應注意攝取食物的先後順序，比如先喫平性、溫性的熱食，再喫一些涼性的蔬菜，飯後半小時再喫水果。這種喫法既不傷胃，也能吸收到蔬菜、水果的精華。如果空腹就喫涼性或纖維較粗、難消化的蔬果，寒氣入侵體內，就會引起消化不良，出現打嗝、吐酸水、胃痛脹氣、排軟便或拉肚子等癥狀。
3．均衡多樣
月子飲食一定要保證營養均衡。不過，由於不同的食物所含營養成分的種類和數量都不同，因此，要滿足人體多方面的營養，就要避免偏食，注意葷素搭配，做到食物多樣。月子期間一般以攝入雞、魚、蛋、肉為主，但不要過量、過多地攝入葷食，否則不利於腸胃蠕動，會影響消化，降低食欲。配上一些素食是最好的。素食含有大量纖維素，能促進腸胃蠕動，防止便秘。另外，主食也要粗細搭配，如粗糧與精米、精面搭配食用。
4．干稀搭配
月子裡的飲食，湯湯水水比較多，食物中的湯汁營養豐富，而且比較容易下咽。除了喝湯外，新媽媽還可以飲用果汁、牛奶等飲品，這比單純飲水要好，因為飲水過多會衝淡胃液，降低食欲。z的來說，月子裡要多喝營養豐富的下奶湯和其他營養飲料，再配合主食，盡量做到每餐飲食干稀搭配。
5．適量適當
產後過量滋補，會讓新媽媽的體重迅速增加，對於身體恢復沒有任何益處。如果新媽媽準備母乳喂養，需要較多的奶水，食量就可以比孕期稍微增加一些，最多增加1/5的量；如果奶量正好夠寶寶喫，食量則與孕期等量即可；如果沒有奶水或是不準備母乳喂養，食量與孕期差不多就可以了。
6．合理烹調
月子裡的膳食講究清淡，這就要注意烹飪方法，比如少用煎、炸等不健康的烹調方式。北方地區烹調時喜歡用各式各樣的調料，其實，新媽媽飲食應避免加太多的調料，用少許蔥、姜即可，鹽也不可太多。口味清淡有利於今後寶寶斷奶。另外，做法上也要多一些花樣，多做高營養的湯水，飯菜要做得細軟，這樣纔有利於新媽媽消化和吸收。
月子飲食要因“虛”進補
月子期間，新媽媽一邊享受做媽媽的喜悅，一邊要承受產後出現的各種不適，如疲勞乏力、渾身疼痛、精神不振、代謝失調等。實際上，這些都是產後虛弱的表現，是正常的生理反應。不過，由於體質不同，新媽媽產後虛弱的程度也不一樣，因此，不同的“虛”需要通過不同的進補方式來恢復。具體方法如下。
1．氣虛
產後氣虛一般出現說話有氣無力或中氣不足、經常乏力、食欲不振、缺乏耐力、容易頭暈、面色發白、經常出汗等癥狀。
氣虛的新媽媽在飲食上宜喫性平味甘或甘溫、具有補氣作用的食品，忌喫破氣耗氣的性冷寒涼食物，少喫辛辣厚味油膩食物。並注意一些營養食物的攝取，可喫一些糯米、粳米、山藥、大棗、胡蘿卜、香菇、豆腐、雞肉、兔肉、鵪鶉、牛肉、青魚等；也可以采取中藥進補法，如適量攝入人參、西洋參、黨參、黃芪、白術等。
2．血虛
產後血虛一般出現面色蒼白或蠟黃、嘴唇不紅、指甲無血色，還會出現經血過少、貧血、時常心慌、失眠、頭暈、眼花、手足發麻冷涼等癥狀。
血虛的新媽媽的飲食調補以益氣養血、養肝安神為原則。平時多喫營養豐富、性平偏溫、健脾養胃的食物，還要注意多喫高鐵、高蛋白、維生素C含量高的食物，如葡萄、櫻桃、蘋果、深綠色蔬菜、魚、蛋、奶、大豆、豬肝、雞肝等，忌食辛辣性燥熱的食物。
3．陰虛
產後陰虛也就是陰虛火旺，主要是由產後津液及血虧耗損引起的。一般出現形體消瘦、手足心發熱、口燥咽干、頭暈眼花、虛煩不眠、盜汗、大便干燥等癥狀。
陰虛的新媽媽要注意多喫甘涼滋潤、生津養陰的食物，適量喫一些新鮮蔬菜瓜果或纖維素、維生素豐富的食物，比如百合、鴨肉、海蜇、蓮藕、金針菇、枸杞子、燕窩、荸荠等。忌喫辛辣刺激、性溫熱香燥的食物，少喫煎炸爆炒及性熱的食物以及脂肪、糖分含量高的食物。
4．陽虛
產後陽虛是氣虛的進一步表現和發展，主要是由產後腎髒功能減退導致的產熱不足引起。一般出現嗜睡、畏寒、面色蒼白、不渴、容易腹瀉、尿頻等癥狀。
陽虛的新媽媽在飲食上要注意多喫性溫熱、熱量高、營養豐富的食物，比如羊肉、鴿肉、鵪鶉、鱔魚、草魚、泥鰍、香菜、豇豆、小茴香、洋蔥、辣椒、黃豆芽、香菇、核桃仁、栗子、菠蘿等。不宜喫生冷性苦寒、油膩的食物，尤其在夏天盛暑時不要喫太多冷飲。也可進食中藥鹿茸、杜仲，但應事先咨詢醫生。
月子餐滋補不長肉的喫法
孕期肥胖是不可避免的，月子期是新媽媽減肥的最佳時機。然而，產後不注意飲食，攝入熱量過多，活動量小，熱量消耗少，致使許多新媽媽產後繼續發胖。這主要與傳統觀念提倡坐月子大喫大補有關。那麼，月子期間如何飲食纔能既保證營養又不長肉呢？
（1）新媽媽要多喫瘦肉、豆制品、魚、蛋、蔬菜、水果等食物，少喫高脂肪及高糖類食物。同時注意，同樣的肉，不同的部位，脂肪含量、熱量都會不一樣，所以喫的時候一定要注意選擇，比如喫雞肉的時候最好去皮。
（2）烹飪的時候，以小火、長時間燉煮為宜。比如肥肉用小火燉煮之後，飽和脂肪酸會下降30%～50%，每100克肥肉中膽固醇的含量會由220毫克降到102毫克，這樣就可以減少很多脂肪的攝入。
（3）湯肉共進。許多新媽媽認為湯比肉更有營養，經常喝湯而不喫肉。其實，這是誤解，肉同樣有營養，肉和湯一起喫，口味會更好。不過要注意，湯裡不要放太多油。
產後肥胖大多與飲食有直接的關繫，新媽媽如果想恢復到孕前身材，就必須把握住月子期這個瘦身的黃金階段，從飲食方面加以注意，多做運動，並持之以恆，這樣纔能取得良好的效果。如果在月子裡持續增重，那麼今後的減肥就會困難得多。
月子餐也講究進食順序
月子餐不僅講究種類豐富、形式多樣，而且講究易於吸收。如果不能z大限度地吸收營養，再豐富的食物也會變得沒有意義。因為不同食物的消化時間不同，隻有合理地進食纔能讓食物得到z大化的消化、吸收，所以新媽媽在進食的時候，還要按照一定的順序進行。
正確的進餐順序應該是先喝湯，再喫青菜、飯和肉，半小時後再進食水果。
之所以飯前喝湯，是因為飯前空腹，喝些湯可以潤腸胃，促進食欲，更重要的是飯前喝湯不會像飯後喝湯那樣會衝淡胃液。月子期間新媽媽喫得比平時多，需要大量的胃酸來消化食物。所以，一定要注意喝湯的時間，千萬不可一邊喫飯，一邊喝湯，也不要喫完飯後，再來一大碗湯。
喝完湯再進食米飯、面食、肉食等含澱粉及蛋白質成分的食物，這些食物需要在胃裡停留1～2個小時，甚至更長的時間，所以在湯後喫比較好。
最後是水果，水果不需要經過胃。如果新媽媽飯後馬上喫甜食或水果，就會被飯菜裡消化慢的澱粉、蛋白質所阻塞，從而造成胃脹氣。所以，水果最好是飯後半小時喫。
月子裡補充水分的重要性
新媽媽分娩後，身體的各個繫統都會有所改變，產後的幾天裡，很容易口渴，這是因為此時皮膚的排洩功能變得極其旺盛，容易出汗，所以，坐月子的時候補充充足的水分是很重要的。那麼，如何科學地喝水呢？從中醫角度看，水屬涼性，新媽媽體質也不同，喝水就比較有講究了。
分娩時的創傷與出血，加上產程中體力消耗，會使新媽媽處於“多虛多瘀”的狀態。如果此階段寒邪傷及陽氣，就會增加患上與“寒”相關疾病的機會，如月經不調、小腹冷痛、腰背痛、胃脹、腹瀉等病癥。
所以，產後坐月子固護陽氣非常重要。喝的水，應以溫水為主，鼕春季節或天氣寒冷的時候尤其要注意，具體來講，還需要看體質喝水。
寒性體質的新媽媽，應喝溫開水，最好是生姜水或生姜陳皮水，米水也要用炒米水，纔能起到溫運氣血的作用，使筋骨不容易扭傷，腰背不容易酸痛。
熱性體質的新媽媽，以喝涼開水為宜，且應適量多喝，以促進體內郁熱排出。夏季坐月子時，新媽媽出汗多，口渴時還可飲用楊桃汁、鴨梨汁、番茄汁等消暑飲品，以避免產褥熱。但忌喝冰凍的白開水，否則寒凝氣血不暢，可能導致瘀血和濁邪無法順利排出而傷害身體。
另外，除了單純喝水外，新媽媽還應該在飲食中多加些湯湯水水，讓每天的水分從食物中攝取。並且在湯粥中加入一些滋補的食物，攝入水分的同時還能起到補益氣血的作用，從而更好地促進身體恢復。
科學烹調，喫上健康月子餐
大部分新媽媽的月子都是在家裡坐，月子餐不是婆婆就是媽媽來料理的，這就要求家人必須懂得一些產後的飲食原則。除此之外，月子餐的烹調也要講究技巧，為了讓產後新媽媽能夠更快地恢復，下面給大家介紹幾個月子餐烹飪的原則，從而讓新媽媽的月子飲食更利於健康。
1．選料要得當
食材是烹飪月子餐的關鍵所在，產後新媽媽進補的食材，一般是動物性食材比較多，比如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬蹄、豬骨、魚類等，這些食物含有豐富的蛋白質和核苷酸等，比較適合新媽媽產後滋補。另外，蔬菜也是必不可少的。總的來說，新媽媽的月子餐最好選擇一些天然無污染的有機食材。
2．烹飪方式
易於消化是月子餐烹飪的要點，新媽媽的飯菜宜煮得軟一點兒，在烹調方法上多采用蒸、燉、燜、煮，不宜采用煎、炸的方法。因為食物在加工烹飪過程中會發生一繫列的物理、化學變化，一些營養素會遭到破壞。所以，烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養，促進消化吸收；另一方面要控制不利因素，盡量減少營養素的損失。
3．講究搭配
很多食物都有固定的搭配模式，合理搭配可以使營養素起到互補作用，營養更全面。比如鯉魚和絲瓜，鯽魚和豆腐，這樣的搭配會使魚的蛋白質功效發揮到最佳；海帶和棒骨的搭配能使酸性食品棒骨與堿性食品海帶起到互補效應。不過，也不宜將過多的食材混在一起同煮，這樣會失去食物純正的口味。
4．火候適宜
火候的大小，不僅關繫菜肴的口味，還關繫營養的損失與釋放。比如煲湯時，溫度應該長時間保持在85～100℃，煲湯火候的要訣是大火燒沸、小火慢燉，這樣可以使食物的營養素一點點地燉出來，保證湯濃醇厚；炒青菜時，則需大火快炒，避免營養素的流失。
5．謹慎放料
產後新媽媽不宜進食辛辣、味重的食物。炒菜時，諸如辣椒、雞精、胡椒、蔥、蒜之類的調料要盡量少用。此外，還要注意調味料的放入順序，鹽應該最後放，因為鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，阻礙鮮味成分擴散，而且先放鹽，食物容易變老。
四季坐月子的不同喫法
常言道：“月子坐不好，影響下半生。”新媽媽產後緊接著就是坐月子，有些女性會有選擇地妊娠，以便在自己喜歡的季節坐月子。其實，以現在的生活條件，一年四季坐月子都是很方便的。那麼，在不同季節坐月子怎樣纔能喫得更健康呢？
1．春季
春天，氣候轉暖，溫熱毒邪開始活動，致病的微生物、細菌、病毒等，隨之生長繁殖，是傳染病多發的季節。因此，新媽媽坐月子一定要注意天氣變化，預防疾病的發生。
此時，很多蔬菜陸續上市，新媽媽可以多喫一些新鮮的蔬菜；烹飪方式最好以燉、蒸、煮為宜，口味要清淡；新媽媽由於分娩消耗巨大的能量而需要產後臥床休息，還要給寶寶哺乳，因此最好不要喫燥熱、辛辣、油膩的食物，這些食物容易引起便秘，還會影響乳汁的分泌。
另外，建議新媽媽在春天坐月子期間多飲水。母乳喂養的媽媽更應該保證充足的水分，這樣不僅可以補充天氣干燥丟失的水分，還可以增加乳汁的分泌。
2．夏季
夏季天氣炎熱，新媽媽的胃口會比較差，所以多喫些易消化又營養豐富的食物，既能保證母乳的質量，又有利於身體的盡早康復。由於分娩或剖宮產會使新媽媽有不同程度的出血，因此飲食上要適量攝入補氣補血的食物。
除此之外，新媽媽還要注意蛋白質、必需脂肪酸、鈣、鐵、鋅、碘以及多種維生素的攝入，特別是哺乳媽媽，為了防止便秘，要經常食用蔬果，綠豆湯、西瓜都是不錯的選擇，但千萬不要喫冰東西。
3．秋季
秋季天氣涼爽，不冷也不熱，是坐月子的好時節，而且秋季物產豐富，秋季坐月子完全不用擔心飲食，隻要注意產後兩周內避免大魚大肉即可。在腸胃功能恢復之前，可以將魚、肉熬成湯食用，兩周之後再食用肉類。
如果要恢復身材，就要控制飲食。月子裡的新媽媽，尤其是哺乳的媽媽，應該保證攝入足夠的熱量，哺乳的媽媽每天要比平時多消耗2.09千焦的熱量，所以，這個時期絕不能采取節食的手段減肥。
4．鼕季
鼕季天氣寒冷，坐月子的飲食要記住禁寒涼。此時新媽媽可以喫一些營養高、熱量高且易於消化的食物，同時要多喝水，以促使身體迅速恢復及保證乳量的充足。
鼕季坐月子的新媽媽還要注意補充鈣和維生素D，因為產後體內的鈣流失比較嚴重，再加上天氣寒冷，開窗或者戶外運動都比較少，不利於鈣的合成和利用。
新媽媽產後容易缺鐵，如果體內缺鐵，各種營養成分就不能充分氧化而產生熱量，這是新媽媽鼕季畏寒的一個重要原因。因此，新媽媽要特別注意補充含鐵豐富的食物，如瘦肉、魚、動物肝髒、禽肉、蛋黃、香菇、豆類、菠菜和芹菜等。還要多喫富含維生素C的新鮮蔬果，以促進機體對鐵的吸收。
鼕季還是溫補的季節，新媽媽可以適量喝些姜湯、姜醋，有促進血液暢通、驅散風寒、減少患感冒的作用。月子溫補的食材有豬蹄、牛羊肉、土豆、油菜、魚類、奶類、蛋類等，這些食物新媽媽都可以在鼕季坐月子的時候食用。
