聚焦定位：好喫戰略

企業戰略從來不是一句空談，它是企業在變幻莫測的市場環境中保持初心的根本，也是企業在走入絕境時堅持下去的動力。沒有戰略或者戰略選錯，企業都會被悄無聲息地逼到死角。正如在野外探險的人，隻有聚焦在一個方向上，纔有可能走出一條光明之路。

定盤的星：“好喫戰略”，看似簡單卻暗藏絕學

從2014年開始，賈國龍把“好喫戰略”當成了西貝的企業戰略，西貝的核心競爭力就是“好喫”。沒想到，報道該戰略的新聞在發布後的第二天點擊量就達到了38000，這在移動互聯網剛剛起步的時代已經是很可觀的數據了。這說明社會大眾對“好喫戰略”是充分認可的，也讓賈國龍堅信自己沒有選錯戰略。

“好喫戰略”的提出，直接將西貝的發展拉回到了餐飲業的本質上，也拉回到了美食的靈魂上：無論你的餐廳營銷能力多麼強大，無論你的企業文化多麼富有內涵，都敵不過菜品“好不好喫”四個字的拷問。

賈國龍為什麼會提出“好喫戰略”呢？用他的話說，他自己就是一個喫貨，他是真心喜歡餐飲業纔入行這麼多年的。因為喜歡，所以就會鑽研。鑽研什麼？當然是菜品好不好喫。這是一種職業習慣，甚至發展成了“強迫癥”。一旦發現某道菜做得不盡如人意時，賈國龍就會從原料、廚師以及設備等多個方面查找原因，直到徹底解決問題。

在很多人看來，飯店裡的菜品就應該是好喫的，不好喫誰會花錢來這兒消費呢？然而現實真的如此嗎？菜品做得不好喫的飯館遍布天下。這個看似簡單的要求其實最難實現。賈國龍采用一種近乎偏執的心態去努力實現這個目標，這就體現出了干一行愛一行的專注之心。

西貝執行力：五大措施把“好喫”進行到底

提出戰略隻是第一步，第二步是如何踐行戰略。

從2015年開始，西貝將全部資源集中在如何提升菜品質量的問題上，從服務員到廚師，每個人都努力站在自己的角度上提出問題並找到解決之道。

2016年的時候，賈國龍心中的“好喫戰略”又清晰了一層：他要把西貝打造成一個代表純天然的品牌，不僅沒有任何直接添加成分，甚至連間接添加成分都不存在。這在業內絕對是非常罕見的，賈國龍要將“好喫戰略”進行到底。

提出“好喫戰略”，對西貝來說是一個巨大的挑戰，因為中國有一句俗語叫“眾口難調”。好不好喫，雖然有著客觀的評判標準，但具體到每個人的身上，難免會存在主觀上的偏好。一旦你認為好喫的東西別人覺得不好喫，就會變得十分尷尬。

不過，從目前“大眾點評”上人們對西貝菜品的反饋上看，“好喫戰略”是絕對沒有問題的。全國各地門店前經常出現的食客排隊喫蓨面的場面，已經從側面證明了西貝真的實現了看似不可能的“眾口可調”。那麼，“好喫戰略”是如何體現在西貝的每一道菜品上的呢？

第一，落實到人。

當“好喫”成為一種要求時，西貝人就有了不同的分工。服務員要根據食客的叮囑，傳達給後廚“少辣”“多鹽”等信息，讓每一道菜品既有標準又可以臨時“定制”，這就從客觀上協調了不同的口味。廚師不僅要聽取服務員傳遞的信息，還要根據自己的經驗，從地方飲食口味出發，大致總結出消費者的飲食要求，從自身的專業能力入手，根據不同的食材來決定用料和火候。當“好喫戰略”落實到每個人身上時，它就不再是一個口號，而是一個可執行、可復盤的具體戰術。

第二，宣傳到位。

再好的戰略也離不開營銷的助力，悶頭做事沒錯，但把事做好的同時把生意做大，需要從美食家思維回歸到商業思維上。“好喫戰略”的一句口頭語是“閉著眼睛點，道道都好喫”。這句話不僅印在了菜單上，還出現在了2016年中央電視臺春節聯歡晚會播出當天西貝專門投放在中央電視臺的廣告中，當時該廣告滾動播出了46次，足足花費了20的廣告費。這筆錢花得很值。為什麼？西貝並不是為了炒作，而是讓每個可能來西貝用餐的消費者知道這個戰略。這樣當他們親口品嘗時，真的感到好喫了，纔能證明西貝這個戰略確實有效，否則僅僅單純進店品嘗，就浪費了一次驗證西貝初心的機會。

第三，安全第一。

食物好喫的前提是什麼？是選用的食材干淨衛生。西貝一直在食材的純天然、無污染、無毒害上死磕，這不僅是為了保證顧客的飲食安全，還為了保證口感的純粹，讓好喫在食材優質的前提下得以實現。

第四，精品路線。

一直以來，總有消費者“吐槽”西貝的菜品不高，菜量不夠大。的確，這是西貝的特點，但絕不是缺點。因為低價格的背後是低投入，而低投入代表的是不夠用心。當廚師資質不夠、服務員態度不端的時候，“好喫戰略”怎麼可能順利執行呢？賈國龍堅定地認為，優質的品牌是要付出代價的，一旦走低價路線，就和高品質漸行漸遠了。所以，西貝的菜量雖然不大，但是制作精湛，再挑剔的消費者也會贊嘆不已，而當食物的總量減少時，會讓人產生意猶未盡之感，最後脫口而出“好喫”。

第五，優質環境。

一道菜是否好喫，和用餐環境是有密切關繫的。站在烏煙瘴氣的土路上，喫什麼珍饈美食都覺得味同嚼蠟。西貝的硬件環境受到了很多人的好評，不過，西貝為食客用心創造的更多的還是軟環境——開放式的廚房和熱情洋溢的服務員。干淨整潔的廚房，不僅讓消費者放心，還傳遞給他們一個信號——食材是衛生的，加工出來的味道也不會差。服務員的貼心服務，能夠讓消費者心情愉悅，而當人處於正向情緒中時，會主觀地給食物加分，從而為“好喫戰略”的實現添磚加瓦。

賈國龍說過：“我不僅是一個喫貨，一個偏執的喫貨，還是一個有夢想的喫貨。”或許正是這種心態，纔讓西貝一如既往地堅持“好喫戰略”，堅守著烹制美食的初心。如今這份初心已經讓越來越多的消費者認同並深受感動，當他們在西貝的門店外面耐心地排隊時，這種認同和感動就成為他們堅持與西貝在一起的動力。